Suroviny
- brambory (varný typ C) 1,5 kg
- máslo 80 g
- mléko 100 ml
- vejce 3 ks
- strouhaný parmazán 100 g
- sýr provolone (nebo scarmoza) 150 g
- dušená šunka (nebo mortadella) 150 g
- mozzarella (okapaná) 100 g
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- muškátový oříšek
- máslo (na vymazání formy)
- strouhanka (na vysypání a posypání formy)
Postup přípravy
Uvařte brambory ve slupce, oloupejte je a ještě teplé rozmačkejte nebo propasírujte.
Do bramborové kaše vmíchejte máslo, mléko, vejce, parmazán, sůl, pepř a špetku muškátového oříšku. Vytvořte hladkou, hutnou směs.
Do směsi přidejte na malé kostičky nakrájený sýr provolone, mozzarellu a šunku (nebo mortadellu). Dobře promíchejte.
Zapékací formu vymažte máslem a vysypte strouhankou. Přesuňte do ní bramborovou směs, povrch uhlaďte a posypte vrstvou strouhanky. Navrch dejte pár kousků másla.
Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 45 minut, dokud povrch nezezlátne. Nechte 10 minut odpočinout a podávejte teplé.
Zajímavosti a původ
Název „gattò“ pochází z francouzského gâteau (koláč, nákyp). Recept se do Neapole dostal v 18. století za vlády Bourbonů, kdy se francouzská kuchyně mísila s italskou tradicí.
Původně se připravoval na slavnostní příležitosti, protože sýry a uzeniny byly dražší a v běžné kuchyni nedostupné.
Dnes patří gattò di patate k oblíbeným domácím jídlům v celé Kampánii a často se servíruje i studený, protože chutě se odležením krásně propojí.
Podobné recepty najdeme i jinde v Itálii – třeba na Sicílii, kde se používají jiné regionální sýry.
PRIMA TIP: Místo italských sýrů provolone nebo scarmoza můžete použít třeba uzený oštiepok nebo 45% uzený eidam.
Nebojte se nevšedních variací
Vegetariánská verze: Vynechejte šunku či mortadellu a přidejte více zeleniny – např. opečené cukety, grilované papriky nebo dušený špenát či pórek. Skvěle funguje i kombinace s restovanými houbami, které dodají plnější chuť.
S klobásou: Použijte místo šunky kousky italské klobásy salsiccia – syrovou vymačkejte ze střívka, krátce orestujte a vmíchejte do bramborové směsi. V českých podmínkách dobře poslouží i pikantnější čabajka nebo papriková klobása, nakrájená na malé kostičky nebo trochu nevšední vinná klobása vymačkaná ze střívka ve velikosti sousta, kterou před přidáním do směsi orestujete na pánvi.
Gattò di patate – tradiční neapolský nákyp ze šťouchaných brambor se šunkou a sýrem Zdroj: iStock
Vyzkoušejte i klasické francouzské brambory s vejci a uzeným masem podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Francouzské brambory s uzeným a vejci podle Romana Vaňka
