Králík:
- králičí stehno 4 ks
- dijonská hořčice 2 lžičky
- cibule (střední ) 3 ks
- přepuštěné máslo 2 lžíce
- bylinky (nasekané čerstvé bylinky; např. šalvěj, tymián, rozmarýn) 1 hrst
- jalovec 5 kuliček
- nové koření 3 kuličky
- citronová šťáva z 1/2 plodu
- bílé víno 200 ml
- sůl
- čerstvě namletý pepř
Knedlíky:
- houska 2 ks
- přepuštěné máslo 2 lžíce
- vejce (žloutky a bílky zvlášť) 3 ks
- mléko 250 ml
- muškátový oříšek 1 špetka
- kopřivy (nasekané, případně petrželka) 1 hrst
- hrubá mouka 5 lžic
- sůl
Pokud plánujete hubnutí do plavek, pak králíka poduste na cibulce a pouze lehce dokořeňte solí, pepřem, drceným kmínem a česnekem. Talíř můžete doplnit vařenými bramborami a třeba dušeným špenátem, mrkví či kapustou. Připravíte z něj však i velice dobrou pečínku – na houbách, kořenové zelenině, na francouzský způsob s dijonskou hořčicí. V tomto případě se fantazii meze nekladou.
Postup přípravy:
Králičí stehna potřete dijonskou hořčicí, osolte a opepřete. Na pánvi rozpusťte přepuštěné máslo a osmahněte na něm dozlatova nadrobno nakrájenou cibuli. K ní přidejte nadrobno nasekané bylinky.
Do pekáče určeného do trouby dejte stehna, která zasypte cibulí s bylinkami. Nakonec přidejte jalovec, nové koření a šťávu z citronu. Zpočátku pečte cca 30 minut na 175 °C, poté podlijte částí vína a pečte dalších 120 minut na 140 °C. Průběžně podlévejte zbylým vínem, případně vývarem nebo vodou.
Během pečení připravte karlovarský knedlík. Housku nakrájejte na kostičky a orestujte ji dozlatova na pánvi na přepuštěném másle. Poté nechte vychladnout. V míse smíchejte žloutky, mléko, muškátový oříšek, kopřivy a mouku. Přidejte opečené houstičky, promíchejte a nechte nasáknout.
Ve druhé míse vyšlehejte bílky se špetkou soli. Nakonec vše zlehka promíchejte a podle chuti ještě dosolte. Z hotového těsta vytvarujte váleček, přendejte ho do potravinové fólie, kterou knedlík zabalte a kraje utáhněte – z tohoto množství uděláte 2 válečky. Vařte v páře 20–25 minut.
Knedlíky nechte trochu vychladnout a ostrým nožem nakrájejte na plátky. Podávejte s upečeným králíkem.
Velikonoční králík s karlovarským knedlíkem s kopřivami Zdroj: archiv Globus
Pokud chcete, můžete si ke králíkovi připravit i velikonoční nádivku. Videorecept máme!
Kompletní recept najdete ZDE: Velikonoční nádivka
Recepty na tradiční velikonoční hostinu
Tradiční velikonoční menu je z podstatné části sladké. Na svátečním stole nesmí chybět velikonoční beránek, který může mít různé podoby a také může být z různého těsta. Mezi nezbytné klasiky patří kynutý mazanec, někdo má raději jidáše a v poslední době je oblíbený i mrkvový dort nebo zdobené muffiny a cupcaky.
Na málokteré slavnostní tabuli chybí nádivka, nebo chcete-li hlavička. Upotřebí se v ní hodně zeleného lupení, tradiční kopřivy, ale i mladý špenát nebo medvědí česnek. K nádivce patří i kousek mladého masa – kuřátka, jehněčí, telecí nebo i králík. A rozhodně zkuste i výtečné, i když trochu neznámé velikonoční polévky! Doporučujeme například šmigrustovku s vejcem natvrdo a řízným křenem. Nebo výborný polský žurek či bílý boršč.
