Nán
- hladká mouka 1 hrnek (cca 300 ml)
- voda (vlažná ) cca 50 ml
- sušené droždí 1/2 lžičky
- cukr 1/3 lžičky
- bílý jogurt (pokojové teploty) 1 a 1/2 - 2 lžíce
- olej 1 lžíce
- sůl 1/2 lžičky
- přepuštěné máslo (ghí)
- sezamová semínka (na posypání např. sezam nebo černucha (černý kmín))
Čapátí
- mouka ATTA (lze nahradit celozrnnou a hladkou pšeničnou 1:2) 200 g
- voda (vlažná ) 100-150 ml
- sůl 1/2 lžičky
- olej 1/2 lžíce
- přepuštěné máslo (ghí)
Článek
Nejlepší recepty z indické kuchyně
Indická kuchyně si získává stále víc a víc příznivců, kteří dokážou ocenit její specifickou a nezaměnitelnou chuť. Máme pro vás výběr těch nejzajímavějších receptů, které...
Postup přípravy
- Postup NÁN (2-3 ks): Nejprve připravte kvásek. Do vlažné vody rozmíchejte droždí a špetku cukru.
- Nechte vzejít asi 15 minut. Mouku smíchejte se solí. Jakmile je kvásek vzešlý, vmíchejte do něj jogurt pokojové teploty a olej.
- Směs nalijte do mouky a vypracujte měkké vláčné těsto. Utvořte z něj bochánek, vložte do mísy, lehce poprašte moukou a zakryjte. Nechte alespoň hodinu kynout na teplém místě.
- Poté těsto vyjměte na lehce pomoučenou pracovní plochu. Rozdělte ho na 2-3 části a každou z nich vyválejte do tenké placky (cca 0,5 cm) nejlépe trojúhelníkového tvaru. Můžete posypat semínky.
- Rozpalte troubu na 230-250 °C a vložte do ní předehřát plech. Nejlépe se vám bude pracovat třeba s litinovým tálem nebo pánví vhodnou do trouby. Ale můžete použít i klasický.
- Jakmile je plech dostatečně rozpálený, rychle na něj přeneste placky a ihned troubu zavřete. Pečte 8-10 minut. Jakmile se na nánu objeví opečené "bubliny", je hotový. Po vyjmutí potřete ghí (třeba s utřeným česnekem) a vložte pod poklop, do utěrky nebo mezi dva hlubší talíře. Zůstane tak krásně vláčný.
- Postup ČAPÁTÍ (6 ks): Mouku smíchejte se solí, olejem a postupně do ní zapracujte vodu. Nemusíte nutně použít veškerou tekutinu, musíte se řídit savostí mouky.
- Mělo by vzniknout nelepivé pružné těsto. Zformujte ho do bochánku, zakryjte folií a nechte půl hodiny odpočinout. Poté ho ještě jednou propracujte.
- Rozdělte ho na 6 kuliček, které dlaní nejprve zmáčkněte a pak válečkem vyválejte na velmi tenké placky.
- Rozpalte nasucho pánev se silným dnem a placky opékejte z obou stran. Jakmile se na spodní straně objeví hnědé puchýřky, obraťte je. Během pečení se budou placky nafukovat, obracečkou je přimáčkněte zpět.
- Pečte je opravdu velmi krátce, jinak budou tvrdé. Po vyjmutí je potřete ghía skládejte na sebe. Nechte je zakryté poklopem, utěrkou, aby zůstaly teplé a vláčné.
