Suroviny
- hořká čokoláda (50–70 % kakaa) 180 g
- třtinový cukr dle chuti
- máslo 1 lžíce
- voda 75 ml
- žloutek 3 ks
- bílek 3 ks
Na malinovou omáčku
- máslo 3 lžíce
- cukr krupice 1 lžíce
- citronová šťáva 1 lžička
- mražené maliny 100 g
- koňak 1 velký panák
- maliny (čerstvé na ozdobení)
Připravte čokoládovou pěnu s malinami a koňakem podle návodného videoreceptu
Postup přípravy
Čokoládu nalámejte do kastrůlku, přidejte cukr, máslo a vodu a rozpusťte ve vodní lázni.
Odstavte z ohně, vmíchejte žloutky a nechte vychladnout. Pak ušlehejte tuhý sníh z bílků.
Až čokoládová směs vychladne, sníh do ní lehce metličkou zašlehejte. Směs rozdělte do ozdobných misek nebo skleniček a dejte ztuhnout do chladničky aspoň na dvě hodiny. Před servírováním si připravte malinovo-koňakovou omáčku: v rendlíku rozpusťte máslo, nasypte na něj cukr a za stálého míchání ho na mírném plameni nechte rozpustit a velmi mírně zkaramelizovat.
Když začíná žloutnout, přidejte mražené maliny, zastříkněte je citronem a na velmi mírném plameni nechte jen prohřát (jestli už jsou teplé, poznáte snadno ochutnáním). Když jsou prohřáté, přidejte koňak a odstavte. Touto omáčkou, ještě teplou, zalijte vychlazenou čokoládovou pěnu a můžete podávat.
