Omáčka:
- pomerančová šťáva (fresh) 300 ml
- sójová omáčka 150 ml
- rýžový ocet 40 ml
- med 100 ml
- mirin (rýžové víno) 20 ml
- solamyl (na zahuštění) 10 g
Pošírovaná doráda:
- pražma (očištěná; 1 ks cca 300–400 g) 4 ks
- pak choi 8 ks
- houby shimeji 1 balení
- zázvor 1 ks
- jarní cibulka 1 svazek
- chilli papričky (sladké)
- mikrobylinky
- chilli vločky
Postup přípravy:
Omáčka: Do rendlíku nalijte pomerančový fresh, sójovou omáčku, ocet, med a mirin. Vše zahřejte a zahustěte namočeným solamylem do emulzní konzistence.
Plnění a příprava ryby v páře: Očištěnou pražmu (dorádu) naplňte směsí najemno nakrájeného zázvoru, sladkého chilli a jarní cibulky. Do perforovaného pekáče určeného pro přípravu v páře vložte stonky jarní cibulky a na ně položte očištěnou a takto naplněnou rybu.
Do nejsilnější části ryby, ale ne do páteře, zaveďte teplotní sondu. Troubu nastavte na 100% páru a cílovou vnitřní teplotu ryby na 60 °C. Příprava trvá přibližně 13 minut.
Wok zelenina: Na pánvi nebo woku orestujte pak choi, houby shimeji s plátky chilli a jarní cibulkou dosklovata.
Servírování: Pošírovanou dorádu servírujte přelitou pomerančovou omáčkou, navrch položte restovanou wok zeleninu. Dozdobte mikrobylinkami a posypte sušenými chilli vločkami.
Zdroj: Whirlpool
Dáváte přednost syrové rybě? Připravte si poké podle našeho videoreceptu!
Kompletní recept najdete ZDE: Havajské poke bowl s lososem
