Kuře
Květákové pyré
- květák (větší) 1 ks
- mléko 250 ml
- smetana ke šlehání 150 ml
- máslo 40 g
- sůl
- bílý pepř (čerstvě namletý)
- citronová šťáva pár kapek
- muškátový oříšek (volitelné) 1 špetka
Bramborové fondány
Lanýžová omáčka
- šalotka 1 ks
- máslo 30 g
- suché bílé víno 100 ml
- kuřecí vývar (silný, nebo demi-glace) 300 ml
- smetana 100 ml
- pasta z lanýže 1–2 lžičky
- lanýžový olej pár kapek
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
Postup přípravy
Nejprve připravte květákové pyré. Květák rozdělte na růžičky a vložte do hrnce s mlékem, smetanou a špetkou soli. Vařte doměkka, poté květák sceďte, ale část tekutiny si ponechte stranou. Rozmixujte ho s máslem do hladkého pyré. Podle potřeby zjemněte trochou tekutiny z vaření. Dochuťte solí, bílým pepřem, citronovou šťávou a případně špetkou muškátového oříšku.
Na bramborové fondány oloupejte brambory a vykrojte z nich vyšší válečky. Osolte je. V pánvi rozehřejte olej s máslem a brambory opečte z obou řezných stran dozlatova. Přidejte česnek, tymián a vývar. Pánev přiklopte nebo ji vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a brambory pečte přibližně 25–35 minut, dokud nejsou měkké a nasáklé máslovým vývarem.
Mezitím připravte lanýžovou omáčku. Na másle nechte zesklovatět najemno nasekanou šalotku. Přilijte bílé víno a nechte ho zredukovat alespoň na polovinu. Přidejte vývar nebo demi-glace a opět krátce povařte, aby se chuť zkoncentrovala. Přilijte smetanu a omáčku vařte do jemně krémové konzistence. Nakonec vmíchejte lanýžovou pastu. Lanýžový olej přidejte až mimo přímý žár, aby si zachoval aroma. Dochuťte solí a pepřem.
Kuřecí supreme osušte papírovou utěrkou, osolte a opepřete. V pánvi rozehřejte olej a maso položte kůží dolů. Opékejte pozvolna, aby se kůže krásně vypekla a zezlátla. Poté maso otočte, přidejte máslo, česnek a tymián. Kuře přelévejte horkým máslem a dopečte v troubě při 170 °C přibližně 10–15 minut podle velikosti masa. Před krájením ho nechte několik minut odpočinout.
Romanesco nebo brokolici krátce blanšírujte v osolené vodě, poté ji prohoďte na másle a lehce osolte.
Vítejte Na Gruntu!
Rodinná restaurace a penzion Na Gruntu stojí v malé vesničce Lipná u Hazlova v západních Čechách. Od roku 2011 tu rodina Kurákových buduje místo, kde tradiční venkovská kuchyně získává moderní tvář, to vše v domácí atmosféře a s hlubokým respektem k původu surovin.
V kuchyni pod vedením šéfkuchaře Ondry Kuráka vznikají jídla z kvalitních lokálních surovin i z vlastní farmy Kořeny, která sousedí přímo s restaurací. Díky tomu mohou na Gruntu vařit sezonně, čerstvě a s jasným původem každé ingredience – od zeleniny až po domácí produkty, jako jsou chleby, klobásy nebo maso ve vlastní šťávě.
Na Gruntu vyrůstá na základech rodinného přístupu, poctivého řemesla a čisté chuti českého venkova. Hosté sem jezdí nejen na oblíbené klasiky a sezonní speciality, ale i za klidnou atmosférou, ve které se cítí jako doma.
Restaurace a penzion Na Gruntu, Lipná 45, 352 01 Hazlov, www.restauracenagruntu.cz
Restaurace a penzion Na Gruntu Zdroj: Na Gruntu
Vyzkoušejte také pečené kuře s máslem a zeleninou podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Výtečné pečené kuře s máslem a zeleninou
