Fondant
- hořká čokoláda (70 % kakaa)
- máslo 150 g + na vymazání formiček
- vejce 3 ks
- žloutek 3 ks
- cukr krupice 90 g
- hladká mouka 45 g
- kakao 1 lžíce + na vymazání formiček
- sůl 1 špetka
Višňová omáčka
- višně (mražené nebo čerstvé) 300 g
- červené víno 150 ml
- griotka 60 ml
- cukr krupice 50 g
- badyán 1 hvězdička
- celá skořice 1/2 svitku
- citronová šťáva 1 lžička
- kukuřičný škrob 1 lžička
Oříšková drobenka
- hladká mouka 60 g
- kakao 20 g
- třtinový cukr 50 g
- máslo (studené) 50 g
- lískové oříšky (nebo mandle, nasekané) 40 g
- sůl 1 špetka
Dokončení
- smetanová zmrzlina (nebo mascarpone)
- moučkový cukr (na poprášení)
Postup přípravy
Do menšího rendlíku dejte víno, griotku, cukr, badyán a skořici. Krátce povařte, aby se cukr rozpustil a alkohol se lehce odpařil. Přidejte višně a na mírném plameni je nechte několik minut jen lehce zatáhnout, aby si zachovaly tvar. Pokud chcete hustší konzistenci, vmíchejte trochu škrobu rozmíchaného ve studené vodě. Nakonec dochuťte citronovou šťávou.
Mouku, kakao, cukr, sůl a nasekané ořechy promíchejte v míse. Přidejte studené máslo nakrájené na kostky a prsty vytvořte hrubší drobenku.
Rozprostřete ji na plech s pečicím papírem a pečte při 170 °C asi 12–15 minut, dokud nebude křupavá a voňavá. Po vychladnutí ji lehce rozdrobte.
Formičky na fondant důkladně vymažte máslem a vysypte kakaem. Díky tomu půjde dezert po upečení lépe vyklopit.
Ve vodní lázni nebo v rendlíku na velmi mírném plameni rozpusťte čokoládu s máslem a promíchejte do hladka. Nechte krátce zchladnout.
Vejce, žloutky, cukr a špetku soli vyšlehejte do světlejší, lehce napěněné směsi. Vmíchejte rozpuštěnou čokoládu s máslem a nakonec zlehka zapracujte prosátou mouku s kakaem.
Těsto rozdělte do formiček, zhruba do tří čtvrtin objemu. Dejte alespoň na 20–30 minut vychladit do lednice — fondant pak bude mít po upečení jistější tekutý střed.
Pečte v troubě vyhřáté na 200 °C asi 8–10 minut podle velikosti formiček. Okraje mají být upečené, ale střed musí zůstat měkký a tekutý.
Po vytažení nechte fondant chvilku odpočinout a opatrně vyklopte. Podávejte s višňovou omáčkou, kopečkem zmrzliny a posypaný křupavým crumblem. Můžete zaprášit moučkovým cukrem.
Vítejte Na Gruntu!
Rodinná restaurace a penzion Na Gruntu stojí v malé vesničce Lipná u Hazlova v západních Čechách. Od roku 2011 tu rodina Kurákových buduje místo, kde tradiční venkovská kuchyně získává moderní tvář, to vše v domácí atmosféře a s hlubokým respektem k původu surovin.
V kuchyni pod vedením šéfkuchaře Ondry Kuráka vznikají jídla z kvalitních lokálních surovin i z vlastní farmy Kořeny, která sousedí přímo s restaurací. Díky tomu mohou na Gruntu vařit sezonně, čerstvě a s jasným původem každé ingredience – od zeleniny až po domácí produkty, jako jsou chleby, klobásy nebo maso ve vlastní šťávě.
Na Gruntu vyrůstá na základech rodinného přístupu, poctivého řemesla a čisté chuti českého venkova. Hosté sem jezdí nejen na oblíbené klasiky a sezonní speciality, ale i za klidnou atmosférou, ve které se cítí jako doma.
Restaurace a penzion Na Gruntu, Lipná 45, 352 01 Hazlov, www.restauracenagruntu.cz
Restaurace a penzion Na Gruntu Zdroj: Na Gruntu
Vyzkoušejte také lahodný čokoládový koláč podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Ten nejjednodušší čokoládový koláč na světě ze čtyř ingrediencí
