Uchovejte si chutě léta ve spíži po celý rok. Navařte meruňkové pyré nebo středomořské sugo
Zdroj: iStock
Meruňky, švestky, jablka, hrušky nebo ořechy. Zpracování rozmanité letní úrody už dávno nemusí znamenat dny strávené u horké plotny s vařečkou v ruce. Současné moderní technologie nabízejí způsoby, jak plody léta uchovat v té nejvyšší možné kvalitě a s minimem námahy. Odměnou vám ale i tak budou barevné sklenice překypující letními chutěmi a vzpomínkami na bohatou sezónu.
Pokud si chcete chuť letního ovoce i zeleniny uchovat do podzimních a zimních dnů, je ten správný čas pustit se do domácího zpracování. Poradíme, na co se můžete zaměřit.
Meruňky – hurá na pyré, kompoty i džemy
Klíčem k úspěšnému uchování meruněk je rychlost a šetrnost. Tradiční zavařování ve sladkých nálevech částečně ustupuje novějším metodám, které dávají vyniknout přirozené sladkosti ovoce. Velkým trendem jsou čistá ovocná pyré a koncentráty, které slouží jako univerzální základ pro zimní pečení nebo přípravu domácích limonád.
Aby si meruňky zachovaly svou zářivou barvu a jemnou texturu bez nutnosti přidávání umělých konzervantů, můžete zkusit celé plody rozmixovat do hladké konzistence a takto připravené pyré jen krátce pasterizovat nebo zamrazit v tvořítkách na led a používat po kostkách po celý rok třeba jako základ domácí limonády nebo je využít pro ovocnou přísadu milované panna cotty, na doplnění jogurtu nebo podzimní kaše.
Švestková povidla i chutney
Máte to štěstí na strom obsypaný zralými švestkami? Pak vás jistě čeká pár hodin zasvěcených přípravě nezaměnitelných domácích povidel. Letos ale můžete zkusit také přípravu husté pikantní omáčky typu chutney, kterou využijete během letního grilování i podzimního pečení.
Švestky jsou perfektní na přípravu džemu, povidel i chutney
Zdroj: iStock
Pro dokonalá, jemná povidla nebo chutney bez kousků tvrdých slupek je ideální ovoce nejprve mechanicky propasírovat. Chutney se skvěle hodí také ke grilovaným sýrům, pečenému masu nebo podzimním sendvičům. Moderní mechanické nástavce, jako je například lis na ovoce a zeleninu, mohou tuto část práce zjednodušit.
Povidla nemusíte připravit jen ze švestek, zkuste tato hrušková podle našeho videoreceptu!
Kompletní recept najdete ZDE: Pečená hrušková povidla
Čisté ovocné mošty z jablek a hrušek
Ideální cestou k dlouhodobějšímu uchování úrody jablek a hrušek je lisování čistých moštů a šťáv. Můžete vyzkoušet tzv. pomalé lisování, které na rozdíl od klasických odstředivek z ovoce pomalým tlakem může vylisovat mnohem víc.
Tento proces navíc neprodukuje teplo, takže šťáva neprochází tepelným šokem, neztrácí cenné látky jako vitamín C a má delší trvanlivost. Takto získaný čistý mošt lze následně stočit do lahví a sterilovat, čímž získáte prémiový domácí produkt bez jakýchkoli aditiv.
Máte doma velké zásoby ovoce? Nezapomeňte je zpracovat včas!
Zdroj: KitchenAid
Z přebytku zeleniny vykouzlete sugo nebo lečo
Slunce dává dozrát masitým rajčatům, sladkým paprikám a křehkým cuketám, které v tomto období mají tu nejintenzivnější chuť. Nejlepším způsobem, jak tuto souhru chutí uchovat, je příprava poctivého domácího rajčatového suga nebo husté zeleninové omáčky na způsob ajvaru či leča. Klíčem k dokonalému základu na italské těstoviny je precizní zpracování.
Rajčata je potřeba zbavit tuhých slupek a jadérek, zatímco papriky a cukety vyžadují rovnoměrné nasekání, aby se při následném dušení propekly ve stejný moment a neztratily svou strukturu.
Připravte si zavařené lečo podle našeho videoreceptu!
Kompletní recept najdete ZDE: Zavařené lečo
Z košíků plných ořechů hurá na vlastní máslo
Zaměňte letos loupání ořechů a jejich skladování ve sklenicích za domácí ořechová másla a pasty. Výkonné sekací systémy mohou díky intenzivnímu zpracování uvolnit z ořechů přirozené oleje a vytvořit dokonale hladký krém.
Ořechové máslo, ideálně jemně zastříknuté hruškovým nebo jablečným koncentrátem, se následně stane nepostradatelnou ingrediencí v kuchyni, která v uzavřené sklenici vydrží v lednici několik měsíců. Využijete ho jako doplněk ranních cereálií, stejně tak jako na pečení nebo prostě jenom na chuť.
Zdroj: TZ (KitchenAid)
