Marek Pavala v campu Fuego Zdroj: Fuego
Marek Pavala se do podvědomí dostal jako účastník kulinární soutěže, poté si ovšem začal budovat vlastní profesní identitu a vybudoval eventový prostor a školu vaření na otevřeném ohni. Mimo to edukuje své fanoušky na instagramu, kde představuje návodné videorecepty, podle kterých uvaříte třeba to nejlepší pečené kuře nebo míchaná vajíčka.
Jsem člověk, co jde za tím, co považuje za správné. Díky určitému odporu k systému, ve kterém všichni žijeme, jsem si našel vlastní cestu. Učím lidi vařit z čerstvých kvalitních produktů, a to za pomoci otevřeného ohně. Provozuji outdoorovou školu vaření Fuego, kam kdokoliv může dorazit na kurz a abych nebyl úplný poustevník, tak ještě točím videorecepty na instagram a píšu neobvyklé kuchařky o tom, co dělám.
K jídlu a vaření mě to prostě táhlo a zcela upřímně jsem neměl na to, abych chodil do nejlepších restaurací a jedl tam. Tak jsem se prostě začal sám učit si taková jídla připravovat a nějak se nevědomky vydal na cestu vaření.
Určité „oko“, které jsem si vytrénoval, doteď používám při tvorbě na instagramu. Když už člověk má nějaké estetické cítění, nutně se musí promítnout do každé sféry jeho existence. Ať už jsou to moje videorecepty, knížky, nebo právě škola vaření. Mám rád, když všechno vypadá dobře.
Na začátku to mělo čistě negativní vliv. Chtěl jsem si najít práci v restauraci, setkával jsem se akorát s opovržlivým přístupem. Šašek z televize není kuchař. A upřímně to chápu. Šašek z televize fakt není kuchař. Když jsem pak šanci dostal, musel jsem sakra ukázat, že něco umím. Zkušenosti z Masterchefa mi pomohly hlavně ohledně kamer, člověk se dost otrká a nestydí se pak mluvit. Kdykoliv pak šlo o nějaké natáčení, mohl jsem z toho těžit.
Outdoorová škola vaření a eventový prostor Fuego Zdroj: Fuego
Já prostě vařím čisté jídlo. Vůbec neuznávám průmyslově vyráběné produkty, ať se jedná o různé oleje, polotovary, prášky, nebo třeba maso z velkochovů. Možná worcester je výjimka. Vařím tak, jak si myslím, že se vařit má – z nejlepšího masa, z domácích vajec, živočišných tuků, ovoce a zeleniny. Mám rád kyselost octů a dotažené chutě a nápady v jídle. Inspirací jsou pak tedy suroviny samotné asi.
To je jednoduchý. Většinou, když se mi dostane do ruky kuchařka, tak si tam vyberu pár jídel, které bych třeba chtěl někdy vyzkoušet a často registruji nějaké množství vaty. Téhle vatě jsem se chtěl vyhnout, tak jsem napsal kuchařku jako návod na lepší vaření doma. Je složená z postupu, jak si projít kuchyni a spižírnu, jak zhodnotit, co je tam zbytečné a co tam třeba chybí a následuje stovka receptů, které reálně doma vařím. Nejsou tam recepty, kterými bych chtěl někomu ukázat, jak jsem dobrej, ale každé jídlo je tam z toho důvodu, aby lidi doma jedli líp.
V kuchařce najdete recepty, které budete chtít uvařit Zdroj: Fuego
Takový evergreen je steak v uhlí. Očištěný, osolený steak potřený olivovým olejem se hodí přímo do žhavého uhlí, kde se celou dobu peče. Je to hodně o rozličných a zábavných technikách. Připravujeme třeba zavěšená kukuřičná kuřata s petrželovým pestem a domácí chlebovou plackou, nebo pstruha přivážeme na špalek a pak ho pomalu pečeme vedle ohniště. Jakmile maso dosáhne 60 °C, máte dokonalou rybu. Je toho spousta.
Jedna velká výzva je nepřízeň počasí. Naučil jsem se třeba, že nejlepší steaky uděláte v dešti. Plameny vás nikdy nebudou poslouchat, vy jste ten, kdo se musí přizpůsobovat a podle toho vařit. Když fouká, když je bezvětří, když prší, nebo je mokré dřevo… Je to něco jiného, než si stoupnout do kuchyně a zapnout sporák.
Je to recept, který vychází ze stylu vaření na Fuegu. Rum Pampero tam slouží, spolu s obsahem krevetích hlav, jako nádherný základ pro omáčku. Získá silnou, kořenitou, až nasládlou chuť. I když se jedná o jídlo, které si každý snadno připraví doma, s ohněm se tam také setkáte při flambování.
Od těch nejlepších se vždycky dobře učí – nastaví to pomyslnou laťku dost vysoko a člověk pak nemá tendenci šidit sebe, nebo ostatní. Prostě dělá věci na 100 %, protože ví, jak to má vypadat.
Někdy je mi i trochu líto, že jsem v kuchyních nestrávil víc let a neměl víc času se učit od ostatních kuchařů, obecně. Ale zas bych nebyl tam, kde jsem teď, takže asi není čeho litovat.
Mám rád ten pocit, když vyndám zlaté, voňavé kuře z trouby, nebo když ho sundám z háku nad ohněm. Pečené kuře má velkou moc člověka zahalit do oparu blaženosti a pokory. Je to velice skromné a podle mě i dokonalé jídlo. Za předpokladu, že je dokonale připravené, což už je další kapitola.
Marek Pavala jako lektor na outdoorové škole vaření Zdroj: Fuego
Myslím, že jídla z vajec jsou základ a paradoxně strašně málo lidí umí udělat správnou krémovou omeletu, nebo míchaná vajíčka. Návody mám u sebe na instagramu.
A pak kuřecí vývar. Můžete použít kosti z už upečeného kuřete, přidat nějakou morkovou kost, kořenovou zeleninu, odkrojenou kůru z parmazánu, slupky z cibule, prostě suroviny, co byste normálně vyhodili, plus pár bylinek, které někomu třeba rostou na zahradě. Správný vývar se musí pomaličku táhnout a pak není ani potřeba ho čistit. Stačí do něj udělat vložku ze zeleniny, osolit, přidat vajíčko, nudle, játrové knedlíčky…, cokoliv z toho. Vše je levné. Chápu, že to není rychlé jídlo, ale u toho hrnce těch 12 hodin stát nemusíte. Udělá se sám, než se vyspíte.
Poslouchejte zkušenější, ale přemýšlejte sami za sebe. Že vám nějaký ostřílený kuchař bude něco tvrdit, ještě neznamená, že má pravdu. Vyslechněte si ho, ale názor si nechte pro sebe. Buďte jak houba a nasávejte zkušenosti. Mějte jasně vytyčené cíle – nejhorší je jen tak proplouvat a nemít daný směr, kterým se chcete vydat a čeho chcete dosáhnout. Nebojte se změny a věřte svému vnitřnímu hlasu. Třeba zjistíte, že se chcete starat víc o chod restaurace, než o knedlíky a omáčky.
Než jsem vytvořil Fuego, tak si nikdo nedokázal představit, že se dá založit takový business. Komukoliv jsem řekl, že chci učit lidi vařit na ohni, někde na louce u lesa, tak si klepal na čelo. Úplně na samém začátku jsem k tomu přizval jednoho kamaráda a ten po prvním kurzu na zkoušku zdrhnul, protože nevěřil, že by to mohlo fungovat. Bál se. Byla to neprobádaná půda a já jsem šel all-in. Když se nad tím takhle zpětně zamyslím, byl jsem celkem blázen. Neměl jsem žádná zadní vrátka, ale prostě jsem tomu nápadu věřil. A vyplatilo se to.
Spojil jsem oboje dohromady. Fuego není práce jako ostatní – je to životní styl. Kdybych chtěl, můžeme „v práci“ žít celá rodina a budeme jak mormoni někde v Americe. Rybník, vlastní zelenina, slepice, stodola, brokovnice na zdi… Od rána do večera na vzduchu. Vždyť to je ideální konstelace pro osobní a rodinný rozvoj.
Marek Pavala s rodinou v campu Fuego Zdroj: Fuego
Věřím, že se nemá mluvit o plánech, než je člověk zrealizuje. Nějaké plány mám, ale prozradím jen to, že letos začínám psát mojí třetí knížku. Bude to druhý díl kuchařky Fuego. Kromě nových receptů na oheň bude knížka částečně i beletrie – bude popisovat některé z naprosto neuvěřitelných a bizarních příběhů, které se nám na Fuegu během šesti let existence staly.
Zdroj: autorský text
Autor článku
redakce Prima FRESH
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
playboy
lajk
prima-living
