Mixér: podzimní a speciální menu, nové podniky v Praze, večeře plná pizzy nebo porcelánové talíře

SaSaZu představuje podzimní menu pod vedením světového šéfkuchaře Meira Adoniho

Po léta je SaSaZu jedním z nejvýraznějších míst pražské gastronomie. Není to jen restaurace, ale prostor, kde se chutě, vůně, hudba a design propojují v jedinečný zážitek. Menu SaSaZu je dlouhodobě inspirováno pestrou kuchyní jihovýchodní Asie — od Vietnamu a Thajska až po Bali a Indonésii. Autentické receptury zde dostávají moderní a kreativní podobu: exotické ingredience se potkávají s tradičními technikami a současnou estetikou servírování.

Tuto vizi nyní posouvá ještě dál příchod Meira Adoniho, uznávaného izraelského šéfkuchaře, který patří ke světové špičce moderní kuchyně Blízkého východu a severní Afriky. „Od dětství byly rodinné večeře kouzelným okamžikem, kdy se jídlo, emoce a vzpomínky propojily,“ říká Adoni. Inspiraci čerpá z domova, svých kořenů a z kuchyně své marocké babičky. Respektuje původní chutě a ingredience, ale s odvahou je posouvá dál — do nečekaných kombinací, nových textur a originálních prezentací. Adoniho kulinární cesta je skutečně mezinárodní. Je podepsán pod restauracemi Blue Sky a Lumina v Tel Avivu, Nur v New Yorku a Layla v Berlíně. Nyní přináší svůj rukopis do pražského SaSaZu a připravuje i nový gastronomický koncept, který má být otevřen ještě letos.

Menu v SaSazu pod vedením Meira Adoniho Zdroj: SaSaZu

„Největší odměnou je pro mě okamžik, kdy se mým jídlem dotknu něčí duše,“ říká Adoni – a právě tuto filozofii nyní vnáší i do SaSaZu. Hosté se mohou těšit na zcela nové podzimní menu (doplňuje stávající menu SaSaZu) plné překvapivých chutí, sofistikovaných kombinací a nekompromisní kvality, která byla pro SaSaZu vždy zásadní. Celkem 19 nových pokrmů je do detailu propracovaných: chuťově dokonale vyladěné nové dim sum s překvapivými náplněmi, například polentou; gyozy kombinující tradiční asijské a marocké chutě; čerstvé rolky s papájou a chobotnicí; čistě veganské speciality i ikonické jehněčí ramínko s kimchi.

Příběhy podzimu se odehrávají ve Vinograf Wine Bar & Restaurant

Víno, houby, dýně, lanýže a dokončený interiér lákají hosty do Vinograf Wine Bar & Restaurant na Senovážném náměstí. Podzimní menu vypráví každým chodem neznámé příběhy sezónních surovin v doprovodu prémiových vín po sklence. Podzim přináší výrazné, hřejivé chutě, které vám zpříjemní rozloučení s létem a smíření s blížící se zimou. Šéfkuchaři Radek David a Andrej Mišutka sestavili menu propojující sezónní suroviny s nejnovějšími trendy.

Základ tvoří kořenová zelenina, dýně, houby a zvěřina, doplňují je mořský vlk a losos ikejime, čerstvě sklizené hrozny a od listopadu pak lanýže. „Naším cílem bylo vytvořit menu, které vypráví příběh podzimu a jeho kontrastů. Každý chod je malou zastávkou na cestě krajinou, která se postupně mění z léta do zimy,“ vysvětluje kreativní šéfkuchař Radek David.

Mezi nové ingredience letošního podzimu patří kapary z medvědího česneku, které Andrej Mišutka naložil už na jaře, jemně připravený hovězí morek nebo citrus kalamansi. Malý zelený plod o průměru 2,5 cm připomíná limetu, ale má intenzivnější a kyselejší chuť s mandarinkovými tóny. Ta zvýrazní chuť ostatních surovin a dodá jim vítanou kyselost.

Losos ikejime i steak ze svíčkové s liškami

Další novinkou na menu je losos připravený tradiční japonskou metodou ikejime. Ta spočívá v šetrném usmrcení ryby tak, aby nepocítila žádný stres. Tím se do masa neuvolní kyselina mléčná a stresové hormony a maso si tak uchová pevnou texturu a je mimořádně jemné a plné chuti. „Díky této technice vydrží ryba čerstvá delší dobu, maso zůstává bez kovové či bahnité pachuti a svaly si uchovávají svoji pevnost a pružnost,“ vysvětluje šéfkuchař Andrej Mišutka.

Podzimní menu ve Vinografu Zdroj: Vinograf

Ale nebojte, oblíbený steak z hovězí svíčkové s restovanými liškami, glazovanými šalotkami, gratinovanými bramborami a s omáčkou s kampotským pepřem a hovězím morkem zůstává. Představuje jistotu, na niž se můžete spolehnout, a zároveň harmonicky zapadá do podzimního menu.

„U některých chodů jsme navázali na jídla, která se v minulosti osvědčila, ale posunuli jsme je dál. Upravili jsme přílohy, doplnili nové chuťové prvky, zdokonalili techniku nebo změnili prezentaci, aby působila svěže a aktuálně,“ popisuje Michal Štangler, manažer Vinograf Wine bar & Restaurant. Šéfkuchaři Radek David a Andrej Mišutka rádi jednotlivé pokrmy rozvíjejí a upravují podle sezóny, aby se hosté nenudili, a zároveň tím tak trochu trénují jejich chuťovou paměť.

Prestižní vína i po sklence

Každý chod podzimního menu doprovází vinné párování. Pečlivě ho sestavuje hlavní someliér Tomáš Melich z více než 400 vín v portfoliu Vinografu. Vybírá je zejména v zajímavých a rodinných vinařstvích u nás, v Evropě i ve světě.

Novinkou je možnost volby z kategorie C – prestižních vín servírovaných po sklenkách díky technologii Coravin, která umožňuje ochutnávat špičková vína, aniž by si host musel objednat celou lahev. Vůbec se totiž neotevře, a tak víno nemění svou chuť. „Do korku se jemně zavede tenká jehla, kterou se víno načepuje, a lahev je zároveň uzavřena inertním plynem (argonem). Díky tomu se víno nedostane do kontaktu s kyslíkem, a tedy se nezačne kazit ani měnit svou chuť. Jednu lahev tak můžeme otevírat opakovaně a vy si můžete vychutnat i vína z prémiových lahví po sklenkách – vždy v jejich plné čerstvosti a kvalitě,“ popisuje Tomáš Melich, hlavní someliér Vinograf Wine bar & Restaurant.

dean&david otevřel svou druhou pobočku v Praze

Německý lifestyle food bar dean&david otevřel svou druhou pobočku v samotném centru Prahy. Po úspěšném startu v obchodním domě Máj přichází nová destinace: ulice V Celnici, přímo na rohu u Masaryčky. Místo, kde se potkává pohyb města s jednoduchým, ale poctivým přístupem k jídlu. Nová provozovna navazuje na koncept, který si během několika měsíců získal srdce tisíců zákazníků.

dean&david přináší rychlé, ale přitom poctivé jídlo bez kompromisů – čerstvě připravené bowls, wrapy, curry, saláty, smoothies a výběrovou kávu značky Nordbeans. Vše s důrazem na jednoduchost, čitelnost surovin a atmosféru, která ladí s dnešním tempem života.

Zajděte si do nové pobočky dean&david třeba na curry Zdroj: dean&david

„Náš první store v Máji nám ukázal, že o koncept, který staví na čerstvosti, jednoduchém složení surovin a odpovědném přístupu, je v Praze velký zájem. Otevření druhé pobočky v Celnici je přirozený krok, jsme blíž nejmodernější kancelářské budově, nádraží i centru dění. A tím to nekončí,“ říká Andrej Zajcev, spoluzakladatel české franšízy dean&david a majitel skupiny Spojujeme. „Naší ambicí je vytvořit v Praze dostupnou síť míst, kde si můžete dát kvalitní jídlo i skvělou kávu – ať máte deset minut mezi schůzkami, nebo si chcete pochutnat na rychlé večeři s přáteli,“ doplňuje Zajcev.

Jídlo, které provází celým dnem

dean&david nabízí barevné bowls plné superpotravin, wrapy plněné grilovaným masem i rostlinnými alternativami, teplé curry, sezónní speciality i sladké tečky, například v podobě smoothie bowlů. Vše doplňuje výběrová káva od české značky Nordbeans a za studena lisované šťávy. Nabídka se mění podle sezóny.

Přirozeně udržitelně

Každý detail tu dává smysl – od přípravy jídel až po obaly. dean&david využívá přírodní suroviny bez dochucovadel, používá biologicky rozložitelné materiály a spolupracuje s partnery, kteří sdílejí stejné hodnoty.

V Tritonu řádil ďábel. Tak hříšné menu jste ještě nejedli

Život je plný pokušení. A občas je příjemné některým z nich podlehnout. Právě touto filozofií se řídil šéfkuchař vyhlášené restaurace Triton Tomáš Kohút při přípravě nového menu. Vzal si totiž k ruce legendární Dantovo peklo a všechny chody připravil jako unikátní kulinární prezentaci jednotlivých hříchů. Zajímá vás, jak může na talíři vypadat smilstvo? Jak chutná hněv a co vám naservírují, když dojde na hřích násilí? Tak honem do Tritonu. Po pravdě, tak promyšlené a k dokonalosti dotažené menu v Praze už dlouho nebylo.

Takto si v Tritonu představují „zradu“! Zdroj: Triton

Dejme teď slovo talentovanému šéfkuchaři, který si tuhle báječnou hru s hosty vymyslel a přichystal. „Tuk, který se rozpouští na jazyku, smyslnost bez hranic, jež se dusí ve vlastní touze.“ Takový popis má pro hřích obžerství. A jak popisuje zmíněný hněv? „Pikantní, jenž pálí jako výkřik!“ A co zrada? „Led, který netaje, sladkost, jež klame jazyk! Čepel ukrytá v něžnosti.“ Nebojte se! Na talíři bude pořád jenom jídlo. Ale stejně vás tu čeká nezapomenutelný zážitek.

A teď pozor. Jak jsme už uvedli, tohle menu je velká hra, takže hosté do poslední chvíle netuší, jaká jídla se v hostině o devíti chodech objeví. A nebudeme to prozrazovat ani my, jen snad s tou výjimkou, že šéfkuchař Tritonu pracuje se svými oblíbenými surovinami, jako jsou čerstvé ryby, foie gras či holub. Ale nic známého nečekejte, neboť šéfkuchař často klame tělem, takže když přijde na řadu kaviár na ledu zdobený zlatem, brzy poznáte, že je všechno úplně jinak.

A takto může vypadat chamtivost! Zdroj: Triton

A ještě jedna unikátní věc. Protože ženské a mužské emoce jsou odlišné, liší se také povaha některých hříchů. I na to myslel šéfkuchař Tritonu Tomáš Kohút při promýšlení menu a ve třech případech připravil pro pány a dámy odlišné pokrmy. Takže hosté přicházející v páru mohou porovnat různé podoby obžerství, hněvu a násilí. A když už jsme u těch párů, someliéři restaurace připravili vzorné vinné párování, které celý kulinární zážitek umocňuje na druhou. Suma sumárum: čeká vás skvostný zážitek. Nenechte si ho ujít.

Folklór, geometrie a špetka čertoviny

Tři barevné verze šátků, dva porcelánové talíře a dvě autorky. Nová kolekce designérky Martiny Karafiátové a ilustrátorky Veroniky Zacharové propojuje čistotu čtverce, kruhu a trojúhelníku s folklorní estetikou a hravým příběhem o Čertovi a Káče. Inspirace se odráží v poetice Josefa Lady, filmových „Hrátek s čertem“, ale i v grafické strohosti Bauhausu a skandinávském minimalismu. Kolekce byla oficiálně představena na Designbloku 2025 – sekce Město, showroom Silky Gang.

Pohádka, která ožívá na hedvábí i porcelánu

Klasický příběh o Káče, která si nakonec místo čerta vybere pasáčka, se v rukou autorek mění v moderní grafický ornament. „Folklórní motivy považuji za nekonečný zdroj inspirace. Myslím, že české lidové vzory patří k těm nejkrásnějším. Když jsem přemýšlela nad novým šátkovým vzorem, hledala jsem nějaký český typický příběh. A ten o Čertovi a Káče moji vizi naplňuje dokonale,“ říká Martina Karafiátová, designérka a zakladatelka značky SILKY GANG.

Šátková ilustrace symbolizuje prostřený stůl s kanafasovým ubrusem, na němž tančí Čert s Káčou, objevují se koláčky, jablíčka i dvě holubičky. Motivy jsou natištěny na organickém hedvábném twillu s ručně rolovanými okraji, na směsi bavlny s hedvábím a vůbec poprvé i na 100% bavlněném popelínu ve formátu „bandana“. Kolekci šátků již tradičně doplňují korálkové brože – motiv srdíčka, koláčku a květu a vyšívané kabelky z modré džínoviny.

Ke spolupráci přizvala ilustrátorku Veroniku Zacharovou, se kterou společně vytvořily novou, moderní formu lidové estetiky: „Snažily jsme se o co nejjednodušší výtvarný výraz podpořený kostičkovaným motivem. Český kanafas patří sice k tradičním, ale zároveň nadčasovým vzorům. Použití na luxusním hedvábném twillu pak přináší zajímavé a nové spojení,“ doplňuje k nové kolekci Čert a Káča Martina Karafiátová.

Kolekce Čert a Káča Zdroj: SILKY GANG

Porcelán: Nová kapitola Silky Gang

Luxusní karlovarský porcelán se v kolekci objevuje poprvé a rozšiřuje svět značky z módy i do oblasti home décor. „Hedvábí a porcelán pro mě tvoří logické a klasické spojení. Dva ušlechtilé a luxusní materiály, z čehož právě výroba porcelánu má v Čechách již dlouhou tradici. A protože disponujeme mnoha krásnými šátkovými vzory, ráda bych je postupně přenesla na porcelán a vytvořila tak novou kapitolu SILKY GANG,“ vysvětluje Martina Karafiátová.

Výroba porcelánové kolekce trvala přes půl roku – od prvních vzorků až po finální ladění barev a výpalu. Luxusní talíře Silky Gang jsou vyrobeny z nejkvalitnějšího karlovarského porcelánu. Ilustrace se tvořila náročnou metodou sítotisku, kdy bylo pro dokonalý výsledek použito celkem 9 sít. Profesionální nadglazurové barvy byly vypáleny v tunelové peci při teplotě 840 °C. Výsledkem je porcelánový talíř s mnohobarevným motivem.

„Těší mě, že se jedná o 100% český výrobek, a to včetně na míru vyráběných papírových krabiček. Perličkou je, že se u každého talíře na spodní straně objeví jeden z drobných šátkových motivů. Použili jsme je ve zcela náhodném pořadí, a tak na každého, kdo si talíř koupí, bude čekat jedno malé překvapení,“ vysvětluje Martina Karafiátová a dodává, že porcelánová kolekce vznikla ve spolupráci se západočeskou firmou Decorprint, která zajistila celou produkci – od sítotiskových šablon až po výpal všech talířů.

Kolekce zahrnuje dva dekorační talíře – menší s průměrem 21 cm a větší s průměrem 27 cm. Ať už jako solitér na stěně, nebo při servírování oblíbených koláčků, stávají se sběratelským objektem i poetickým doplňkem interiéru.

Bratři Khanh Ta a Giang Ta otevřeli svou první pekárnu Patê

Zakladatelé restaurací Taro, Gao Den, Dian a Pho 100, bratři Khanh Ta a Giang Ta, otevřeli na pražské Národní 10 svou první pekárnu Patê. Nový podnik kombinuje řemeslný přístup k pečení, inspiraci z Asie i výběrovou kávu. „Pekárna je pro nás možností vyzkoušet si jiný formát než doposud. Khanha vždycky bavilo péct a jeho stáž v dánské Hart Bakery ho inspirovala k tomu, abychom se vydali tímto směrem. Chtěli jsme podnik, který funguje od rána a staví na samotném produktu – kvalitním pečivu a kávě,“ říká Giang Ta.

Nová pekárna Patê Zdroj: Patê

V Patê hosté najdou široký výběr pečiva. Japonský chléb shokupan, vietnamské bagety banh mi, tradiční rýžová kaše congee, klasické croissanty a máslové briošky i sezónní danishe. Nabídku doplňuje výběrová káva, matcha nebo kombucha. Zatímco Giang Ta upřednostňuje banh mi, které podle něj spojuje francouzské pekařské řemeslo s vietnamskými chutěmi, pro Khanh Ta je srdcovým produktem shokupan. „Má neuvěřitelnou variabilitu. Můžete ho jíst jen tak s máslem, použít na sendvič, nebo si z něj doma udělat francouzský toast. Je to jednoduché, ale přitom dokonalé,“ vysvětluje. Pečivo zatím nebude ke koupi v dalších podnicích, aby bylo vždy čerstvé a cestovalo co nejméně.

Giro Pizza konečně v Praze – neomezená ochutnávka pravé neapolské pizzy v Rossopomodoro na Vinohradech

Rossopomodoro, autentická neapolská restaurace na Vinohradech, přináší do Prahy oblíbený italský koncept Giro Pizza – večer, kdy se stoly zaplní nekonečným proudem čerstvě upečených oválných pizz, servírovaných na podlouhlých dřevěných prkénkách. Konečně nemusíte dlouze vybírat z menu – ochutnejte všechny pizzy, které máte rádi!

„Na prkénkách se střídají klasiky jako Margherita či Marinara i speciality s rajčaty San Marzano, buvolí mozzarellou nebo jemně pikantními kombinacemi. Každá pizza je připravena podle originálních neapolských receptur, z těsta s dlouhou fermentací a pečená v tradiční peci, jak je v naší restauraci zvykem,“ upřesňuje Marco Lentino, executive chef Rossopomodoro.

Giro Pizza v Rossopomodoro Zdroj: se souhlasem Rossopomodoro

Giro Pizza není jen o jídle, ale také o zážitku. Sdílení různých druhů pizz v pohodové, uvolněné atmosféře dělá z tohoto večera ideální příležitost pro přátelská setkání, rodinné oslavy i firemní večírky či teambuildingy. Právě firemní eventy mají v Rossopomodoro jedinečný nádech – kromě neomezené ochutnávky pizzy lze hostům nabídnout i Pizza Masterclass, kde si sami vyzkoušejí přípravu pravé neapolské speciality pod vedením zkušených profesionálů. Rossopomodoro nabízí velký a flexibilní prostor až pro 65 hostů. Giro Pizza v Rossopomodoro Vinohrady spojuje to nejlepší z italské gastronomie: jednoduchost, čerstvé ingredience, přátelskou atmosféru a radost ze společného stolování.

Zažijte druhý guest shift v Enotece JZP

Po úspěšném srpnovém debutu s Danielem Jurášem pokračuje Enoteca JZP ve své sérii guest shiftů, které propojují talentované kuchaře s přátelskou atmosférou vinohradského bistra. Tentokrát se kuchyně ujme kuchař Petr Bartoš. Ten je v posledních letech známý především díky svému projektu zážitkového pohostinství Kruh Dining.

Dříve ale sbíral zkušenosti v několika michelinských restauracích po celé Evropě – od islandského Dillu přes norské Maaemo, britskou The Fat Duck až po pražskou La Degustation Bohême Bourgeoise. A tak není divu, že jej šéfkuchař Andrea Sirtori vybral jako dalšího hosta své vinohradské restaurace. Jeho speciální pětichodové menu vytvořené pro Enotecu JZP je kombinací precizních technik a sezónních surovin.

Guest shift v Enotece JZP Zdroj: Enoteca JZP

Kedluben, fermentovaný chřest, listy černého rybízu
Pstruh, heřmánková beurre blanc, pyré z mrkve a rakytníku
Celozrnná pasta, cuketa, fenykl, lískové ořechy, šafránová omáčka
Kuře, pistácie, zelené byliny, dýně, sansho pepř
Mléčná zmrzlina, italský sníh, černý rybíz, pohanka

Termín: 17. až 19. 10. 2025, v pátek 17. 10. pouze večeře

Paella y Jamón – španělská sobota v Lolytě

Španělský vinný bar Lolyta - Cava y jamón se v sobotu 18. října od 11 do 15 hodin připraví pravou španělskou fiestu. Paella y Jamón, to je akce, která přenese atmosféru slunného Španělska přímo do centra Prahy. Na hosty čeká paella s mořskými plody vařená na velké pánvi, jamón ibérico krájený přímo před očima, živá hudba Duo Fuego a vášeň flamenca v podání tanečnice La Chiri. K tomu samozřejmě sklenička cavy a typicky uvolněná atmosféra Lolyty, která spojuje chuť, rytmus a eleganci v jediném okamžiku.

Paella y Jamón – španělská sobota v Lolytě

Akce Paella y Jamón je dalším ze zážitků, kterými Lolyta připomíná, že dobré jídlo a víno nejsou jen o chuti, ale o sdílení, hudbě a radosti ze života.

Termín: 18. 10. 2025 (11:00–15:00)

Zdroj: TZ; zdroj foto: TZ