Suroviny
- hovězí maso 1 kg
- slanina 60-80 g
- smetana ke šlehání 200-250 ml
- kořenová zelenina
- cibule 1
- mrkev 150 g
- celer 150 g
- petržel 100 g
- cukr 2-3 PL
- plnotučná hořčice 2-3 PL
- ocet 1-2 PL
- bobkový list 4
- nové koření 6 kuliček
- celý pepř 8 kuliček
- hovězí vývar
- citronová šťáva
- sůl
- pepř
Karlovarský knedlík
- rohlík (ideálně den starých) 10
- plnotučné mléko 250 ml
- vejce (žloutky a bílky zvlášť) 4
- rozpuštěné máslo 4 PL
- hladká mouka 2 PL
- sůl podle chuti
Postup
Příprava svíčkové začíná marinováním masa a kořenové zeleniny, což dodá omáčce hlubokou a komplexní chuť. Zhruba 750 g až 1 kg hovězího masa (falešná svíčková nebo kýta) prošpikujeme 60–80 g hranolků slaniny či špeku.
Poté maso ze všech stran zprudka opečeme na rozehřátém tuku a vyjmeme na talíř.
Do výpeku přidáme nakrájenou velkou cibuli a po zesklovatění pak nakrájenou nebo nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu, přisypeme cukr a necháme zkaramelizovat.
Přidáme hořčici dle chuti, ocet a provaříme. Tento základ dáme do pekáče, na něj položíme maso, okořeníme a podlijeme vývarem. Přikryjeme a pečeme alespoň dvě hodiny podle velikosti a typu masa.
Po době pečení maso vyndáme, odstraníme koření a směs zeleniny rozmixujeme. Povaříme se šlehačkou, citronovou šťávou a dosolíme dle chuti. Servírujeme s brusinkami, citronem.
Karlovarské knedlíky
Rohlíky nakrájíme na malé kostičky necháme oschnout. Rozšleháme žloutky, přidáme mléko a máslo. Nalijeme na rohlíky, přidáme hladkou mouku, promícháme a na závět přidáme, bez míchání, bílky našlehané do sněhu.
Z hotového těsta vytvarujeme dva až tři podlouhlé válečky. Vložíme je do velkého hrnce s vroucí osolenou vodou. Vaříme 20 až 25 minut, přičemž je v polovině doby vaření otočíme, aby se uvařily rovnoměrně.
Autorka receptu: Linda Studená
