Lokše – bramborová klasika, která chutná po generace. Vyzkoušejte recept podle šéfkuchaře Lukáše Soukupa

Lokše možná působí nenápadně, ale jejich historie sahá daleko do minulosti. Původně se připravovaly na kamnech a byly oblíbenou přílohou k vydatným pokrmům, jako je pečená husa či kachna se zelím. Podávaly se i na sladko – potírané máslem, plněné povidly a sypané mletým mákem. A právě teď, na jaře, nastává ideální období pro jejich přípravu. Poslední zásoby zimních brambor mají díky delšímu skladování vyšší obsah škrobu, což těstu dodává tu správnou konzistenci. K přípravě se nejlépe hodí moučné brambory typu C, například odrůda Longinus. Lokše navíc skvěle ladí s lehčími jarními surovinami – výborně si rozumí s mladým špenátem, čerstvým tvarohem nebo prvními jarními bylinkami.

• V restauraci Brambory na Pankráci, která spadá pod gastroalianci Together, si lokše můžete vychutnat od 19. do 26. března v netradičních kombinacích – třeba s pomalu pečenou uzenou krkovicí marinovanou křenem a pivem nebo s domácími švestkovými povidly a flambovanými jablky.

Připravte staročeské lokše z bramborového těsta podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE: Staročeské lokše z bramborového těsta

Lokše podle Lukáše Soukupa, šéfkuchaře restaurace Brambory na Pankráci

Recept na: 7 až 10 lokší

Suroviny:

• 300 g vařených brambor (např. odrůda Longinus)
• 25 g másla
• 2 žloutky
• 150–200 g hladké mouky

Postup:

1. Brambory nastrouhejte najemno, přidejte máslo, žloutky a důkladně promíchejte.
2. Do základu postupně zapracujte hladkou mouku, dokud nevznikne hladké, nelepivé těsto.
3. Těsto rozdělte na menší části (50–60 g) a rozválejte je na tenké placky.
4. Placky následně opékejte nasucho na rozpálené plotně nebo pánvi, dokud nezezlátnou.
5. Hotové lokše přikryjte utěrkou, aby se zapařily a zůstaly vláčné.
6. Podávejte dle chuti – potřené sádlem jako přílohu k pečenému masu nebo na sladko s povidly a mákem. Nebojte se ale ani netradičních kombinací – skvěle chutnají například s jemnými sýry, zakysanou smetanou nebo sezónní zeleninou.

Lokše mají neutrální chuť, proto je lze podávat na slano i na sladko Zdroj: Honzík Martínek

Lokše mají neutrální chuť, proto je lze podávat na slano i na sladko Zdroj: Honzík Martínek

Recepty

Lokše z bramborového těsta - nadýchané a vláčné, naslano i nasladko

5

Polévky

Fazolová lokšová polévka ze Slovácka

6

Přílohy

Bramborové lokše podle receptu ze Zájezdního hostince U Jiskrů

12

Recepty

Lokše s brynzou

11

Recepty

Lokše se švestkami a mákem

16

Zdroj: Brambory na Pankráci