Domácí kysané zelí: oblíbená vitaminová bomba pro podzimní dny

Imunita organismu je schopnost těla udržet optimální prostředí pro všechny životní funkce. Musí neustále kontrolovat struktury vlastního těla. Pokud dojde k jejich poškození, musí na ně reagovat. Během podzimních měsíců je tedy velice důležité imunitu podporovat. Tou nejjednodušší a zároveň nejlepší formou je pravidelná konzumace například kvalitního kysaného zelí.

Naprosto nepostradatelné

Českou kuchyni si navíc bez zelí lze jen těžko představit. Je skvělou přílohou, ale dokonale se hodí i do různých druhů salátů. Oblibu v zelí měly už všechny naše prababičky a důvod je prostý. Zelí obsahuje velké množství vitamínu C, především pokud se rozhodneme pro zelí kysané.

Připravte poctivou zelňačku s klobásou podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE

„Produkty zeleniny, které byly přirozeně zkvašeny tzv. mléčným kvašením, jsou velmi blahodárné pro tělo jako celek a pro imunitu zvláště. Přirozené biologické procesy, které zprostředkují mikroorganismy při mléčném kvašení, zvyšují stravitelnost zeleniny a obohacují ji o další cenné látky (vitamíny, stopové prvky). Zkvašené potraviny však především obsahují samotné bakterie mléčného kvašení, které působí blahodárně na slizniční i systémovou imunitu. Tyto mikroby označujeme jako probiotika. Zkvašenou zeleninu lze velmi doporučit s cílem podpory imunity,“ říká profesor Jan Krejsek z Fakultní nemocnice v Hradci Králové.

Dnešní způsob výroby kysaného zelí údajně převzali ve středověku Slované od Tatarů a předávali jej pak dále svým západoevropským sousedům. Mnoho mořeplavců, obzvlášť během dlouhých cest, podporovalo svou imunitu právě kysaným zelím, které jim v podpalubí vydrželo dlouhé měsíce.

Pokud si chce člověk připravit vlastní, není to vůbec nic složitého. Jen je potřeba předem pořídit několik pomůcek (kruhadlo a kameninový sud s miskou, tzv. „zelák“).

Ingredience na přípravu 10 kg klasického kysaného zelí:

• 10 kg hlávkového zelí (dle chuti buď červené, nebo bílé)
• 150 g soli (důležité je přidávat sůl postupně a průběžně ochutnávat)
• 15–20 g kmínu

1. Hlávkové zelí rozpulte a odstraňte košťál. Následně každou půlku nakrouhejte. Nejlepší volbou je kruhadlo. Dříve se zelí krouhalo klasicky do necek, dnes můžete krouhat zelí například do vany – ulehčíte si tak následně práci s úklidem. Během krouhání je důležité průběžně zelí prosolovat a posypávat kmínem. Sůl a kmín se tak dostanou rovnoměrně všude. Jakmile máte poslední zelí nakrouhané, vše důkladně promíchejte a nechte několik minut odležet. Následně zelí zbavte přebytečné vody „vyždímáním“ v ruce. Dříve se zelí šlapalo, což můžete také zkusit.
2. Takto upravené zelí vložte do „zeláku“ a pořádně umačkejte. Zelí je třeba shora zatížit, aby postupně v průběhu kvašení pouštělo šťávu. K tomu skvěle poslouží čisté prkénko a kámen. Na kameninový sud položte misku a okraj vyplňte vodou. Sud přesuňte do chladnější místnosti, ideálně do sklepa. Po zhruba 6–8 týdnech je kysané zelí hotové a takto upravené vydrží v „zeláku“ a chladné místnosti (například ve sklepě) i několik měsíců.

Pro mnoho zemí má zelí nezastupitelnou roli. Vedle České republiky a Slovenska patří do tradičních pokrmů například v Německu, Rakousku, Maďarsku či Skandinávii.

Vyzkoušejte recept na výborné halušky se zelím a uzeným masem podle videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE