Suroviny
- vlašské ořechy (nezralé, spbírané kolem 24. června) 30 ks
- konzumní líh (nebo slivovice, případně vodka) 1 litr
- cukr krupice 400 g
- celá skořice 1 svitek
- hřebíček 6 ks
- vanilkový lusk 1/2 ks
- pomerančová kůra (sušená) 1 kousek
- muškátový oříšek 1 špetka
Nezralé ořechy se tradičně sbírají kolem svátku sv. Jana, který je 24. června. V té době by ořechy měly být ve správné kondici. Zelená slupka, která jde ze všech stran lehce propíchnout, uvnitř pak náznak bílého ořechu, který je ještě měkký a zcela bez skořápky. V některých oblastech se ořechy dají sbírat i po tomto datu, protože tam kvůli klimatu vše dozrává později, ale každopádně byste měli sběr stihnout do půlky července. Ořechy opravdu silně barví, proto je nezbytné použít latexové rukavice a ideálně skleněné prkénko, z kterého barvu snadno smyjete.
Postup přípravy
- Nasaďte si rukavice a ořechy omyjte. Nakrájejte je i se slupkou na čtvrtiny.
- Vložte ořechy do velké zavařovací sklenice. Přidejte koření a případné bylinky. Zalijte vše alkoholem, dobře uzavřete a protřepejte.
- Postavte sklenici na slunné místo (ideálně na parapet) a nechte louhovat 4–6 týdnů. Občas protřepejte.
- Po maceraci slijte tekutinu přes plátno nebo jemné sítko.
- Připravte cukrový sirup: rozpusťte cukr ve 200 ml vody, nechte vychladnout a přidejte k ořechové esenci. Nalijte do lahví, dobře uzavřete a nechte uležet ideálně ještě 2–3 měsíce, aby chutě dozrály.
PRIMA TIP: Ořechovku je nejlepší ochutnat poprvé na podzim – krásně se rozvine její tmavá barva i typická nasládlá chuť s mírnou hořkostí. Ještě lépe bude chutnat na Vánoce, kdy se její chutě ještě více rozleží. Skvělá jako digestiv nebo domácí lék na žaludek.
- Chcete jemnější chuť ořechového likéru bez rafinovaného cukru? Nahraďte cukrový sirup medem! Místo 500 g cukru přidejte asi 300 g kvalitního květového nebo lesního medu (podle chuti). Med vmíchejte přímo do slitého macerátu a dobře promíchejte, až se zcela rozpustí. Taková ořechovka získá plnější, kulatější chuť a navíc i léčivější účinky.
Ořechovku můžete dochutit různým kořením Zdroj: iStock
Tipy na další dochucení ořechovky:
Chcete-li si vytvořit vlastní originální recepturu, experimentujte s těmito přísadami:
Koření:
- badyán (1–2 hvězdičky pro jemně anýzový tón)
- muškátový oříšek (špetka strouhaného)
- kardamom (2–3 tobolky rozmáčkněte)
- nové koření (1–2 kuličky pro zemitou hloubku)
- černý pepř (pro lehce pikantní závěr – opatrně!)
Bylinky:
- meduňka (uklidňující a svěží)
- máta (pozor, použijte jen pár lístků, aby nepřebila chuť)
- šalvěj (silnější, výrazná – hodí se v menším množství)
- tymián (pro mírně kořenitou, zemitou chuť)
Citrusy:
- čerstvě nastrouhaná citronová nebo pomerančová kůra
- sušená kůra z bio citrusů
- kousek limetky (dodá ořechovce lehce nahořklý citrusový nádech)
PRIMA TIP: Zapisujte si, co jste použili, v jakém množství a jak chutnal výsledek. Vznikne vám vlastní „rodinný recept“, který můžete doladit podle ročních období nebo nálady.
