Korpus
- vejce 5 ks
- cukr krupice 120 g
- vanilkový cukr 1 sáček
- hladká mouka 120 g
- loupané mandle 40 g
- máslo 50 g
Fialkový cukr
- fialky (okvětní lístky) několik lžic
- cukr krupice (v poměru 1 : 1 k fialkám)
Náplň
- smetana ke šlehání 350 ml
- cukr (fialkový) 60 g
Dohotovení
- vanilkový cukr 1 sáček
- smetana ke šlehání 150 ml
- fialky (na zdobení)
Fialky patřily mezi velmi oblíbené suroviny v 19. a na začátku 20. století, zejména ve francouzské a rakousko-uherské cukrařině. Používaly se do sirupů, cukrovinek i parfémů a byly symbolem elegance a jemnosti. Fialkové cukrovinky se často objevovaly v měšťanských salonech a kavárnách – právě odtud čerpá inspiraci i tento romantický dort.
Postup přípravy
Žloutky vyšlehejte s vanilkovým cukrem do světlé pěny a bílky vyšlehejte s krupicovým cukrem na pevný sníh. Obě hmoty k sobě opatrně spojte, vmíchejte prosátou mouku a najemno nastrouhané mandle, nakonec přidejte rozpuštěné vlažné máslo a vše zlehka promíchejte. Těsto nalijte do dortové formy o průměru přibližně 22 cm a pečte v troubě předehřáté na 160 °C asi 45 minut. Po upečení korpus nechte vychladnout ve formě, poté vyklopte a vodorovně rozkrojte na tři díly.
Připravte fialkový cukr tak, že chemicky neošetřené okvětní lístky fialek rozmixujete v nožovém mixéru s cukrem v poměru 1 : 1. Mixujte jen krátce, aby cukr zůstal krystalický a pouze se obarvil a provoněl. Směs nechte proschnout a skladujte v uzavíratelné nádobě.
Smetanu vyšlehejte s fialkovým cukrem na pevnou šlehačku, rozdělte ji na dvě části a oběma částmi potřete jednotlivé korpusy. Dortové pláty slepte na sebe a lehce přitlačte.
Vanilkový cukr vyšlehejte se smetanou na pevnou šlehačku, potřete jí celý povrch dortu a ozdobte čerstvými nebo kandovanými květy fialek.
Tipy a obměny
Pokud nemáte čerstvé fialky, použijte fialkový sirup nebo potravinářské fialkové aroma, ale velmi střídmě.
Dort lze jemně zvlhčit cukrovým rozvarem s kapkou citronu nebo fialkového likéru.
Pro výraznější chuť můžete mezi vrstvy přidat tenkou vrstvu malinového nebo rybízového želé, které s fialkami krásně ladí.
Korpus lze obměnit za mandlový nebo bezlepkový piškot.
Fialkový dort jako z prvorepublikové cukrárny Zdroj: Kulinarni studio BAUER MEDIA / Imagefood BM / Profimedia
Vyzkoušejte také mrkvový dort s ořechy podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Mrkvový dort s ořechy jako z cukrárny
