Name: Fermentované vodní pickles s umeoctem
Total time: 20 min
Ingredients: 500 ml voda; 100 ml umeocet; 1/4 hlávky červené zelí, nebo bílé; 1/2 hlávky květák; 1/2 hlávky brokolice; 2 ks mrkev; 1 ks červená řepa; 1 ks cibule; 3 ks ředkvičky; 1 lžíce barevný pepř; 1 lžička semínka koriandru; 1 lžička hořčičné semínko; 2 snítky kopr

Fermentované vodní pickles s umeoctem

Fermentované vodní pickles s umeoctem Zdroj: Rok v Green Table

Moje hodnocení

Umeocet vyniká slano-sladkou chutí s ovocnými tóny. Zjemňuje výraznou zemitost košťálové a kořenové zeleniny a zároveň napomáhá k její fermentaci. Ta prodlužuje život nejen zeleniny, ale i nám. Barevné pickles oceníte po bujaré noci, jako doplněk k sýrům i pečeným masům nebo při dochucování zeleninových salátů.

1 porce

20 minut

Suroviny

voda 500 ml
umeocet 100 ml
červené zelí (nebo bílé) 1/4 hlávky
květák 1/2 hlávky
brokolice 1/2 hlávky
mrkev 2 ks
červená řepa 1 ks
cibule 1 ks
ředkvičky 3 ks
barevný pepř 1 lžíce
semínka koriandru 1 lžička
hořčičné semínko 1 lžička
kopr 2 snítky

Postup přípravy

Větší sklenice (2x 750 ml) propláchněte horkou vodou. Vodu převařte a nechte téměř zchladnout. Pak ji promíchejte s umeoctem.
Mezitím omyjte zeleninu, očistěte ji a nakrájejte na větší kousky. Naskládejte ji do čistých sklenic a přidejte koření a kopr podle chuti. Zalijte nálevem tak, aby byla zelenina ponořená, sklenici uzavřete a nechte 3 dny uležet při pokojové teplotě. (Sklenice postavte do hlubší misky, během fermentace z nich může unikat šťáva. Dvakrát za den lehce uvolněte víčko, aby se uvolnil tlak.)
Fermentovanou zeleninu uložte do lednice. Vydrží v ní i několik týdnů, po otevření ji nabírejte jen čistou vidličkou.

PRIMA TIP: Množství zeleniny zvolte podle velikosti sklenice. Pickles chutná nejlépe, když se skládá z více druhů zeleniny, které jsou ve stejném poměru. Nálev připravte vždy v poměru 1 díl umeocta na 5 dílů vody.

Fermentované vodní pickles s umeoctem Zdroj: Rok v Green Table

Vyzkoušejte také recept na výbornou čalamádu ze zelí, mrkve a paprik podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Rok v Green Table

Miluše Makó

Maďarský dědeček zelinář probudil v Miluši Makó celoživotní lásku k zelenině, její maminka šéfkuchařka touhu vařit. S prvními zkušenostmi z rodinné restaurace zamířila Miluše Makó na hotelovou školu a po jejím absolvování se rozhodla ukázat krásu, barvitost, chuťovou pestrost i nekonečnou kreativitu zeleniny i hostům v olomouckém podniku Koza zůstala celá. Teď její lahodná vegetariánská a veganská jídla ochutnáte v pražské restauraci Green Table v pasáži Florentinum. Vévodí jí velké hydroponické skleníky, kde Miluše pěstuje bylinky. A zde také vznikala její kuchařka Rok v Green Table, ve které představuje zajímavé lokální i světové bezmasé recepty podle sezony. Suroviny využívá maximálně beze zbytku, a přitom dbá na rychlou a snadnou přípravu. Jídla skládá nejen vizuálně a chuťově, ale i nutričně vyváženě, a tak si můžete být jistí, že budete mít dostatek energie, vitaminů i minerálů a zároveň si skvěle pochutnáte.

www.greentable.cz