Suroviny
- hladká mouka 620 g
- voda 200 ml
- plnotučné mléko 260 ml
- cukr 60 g
- vejce 50 g (cca 1 menší vejce)
- sůl 12 g
- sušené mléko 10 g
- sušené droždí 10 g
- máslo 100 g
Postup přípravy
- Z mouky odeberte 40 g do rendlíku. Přidejte vodu a za stálého míchání uvařte hustou kaši (tangzhong). Nechte vychladnout a poté dejte alespoň na 5 hodin do lednice. Z lednice ji vytáhněte hodinu před přípravou těsta, aby měla pokojovou teplotu.
- Do mísy kuchyňského robota dejte všechny sypké suroviny. V jiné misce smíchejte mléko s vejcem. Zapněte robot a promíchejte sypké suroviny. Přidejte mléko s vejcem a vychlazený tangzhong, nechte míchat na střední rychlost, dokud se vše nespojí. Nakonec přidejte změklé máslo a vypracujte hladké, vláčné těsto. Přeneste ho do čisté mísy, zakryjte potravinovou fólií a nechte kynout 40–60 minut, nebo dokud nezdvojnásobí objem.
- Po vykynutí těsto rozdělte na stejné části a vytvarujte z nich bochánky. Položte je na plech vyložený pečicím papírem, zakryjte potravinovou fólií a nechte ještě 30 minut kynout. Poté je potřete rozšlehaným vejcem a pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 20 minut. Povrch by měl být tmavě zlatohnědý.
RADY OD PAVLA:
- Tangzhong nepřipalte! – vařte ho na mírném plameni a míchejte, dokud nezhoustne jako pudink.
- Máslo přidávejte až po spojení těsta – jinak se naruší tvorba lepku a těsto nebude pružné.
- Kynutí hlídejte podle objemu, ne podle času – ideálně má těsto zdvojnásobit objem.
PRIMA TIPY:
- Po upečení bulky potřete rozpuštěným máslem – zjemní se kůrka a budou voňavější.
- Zaměňte část mléka za kefír nebo podmáslí – dodá bulce vláčnost a jemně nakyslou chuť.
- Přidejte do těsta lžíci medu – chuťově zjemní těsto a zvýrazní barvu kůrky při pečení.
Burger bulky podle Pavla Berkyho Zdroj: Pavel Berky
Vyzkoušejte také floridský burger podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Floridský hovězí burger podle Zdeňka Pohlreicha
