Rolovaný králičí hřbet
- králičí hřbet (vykostěný) 2 ks
- dijonská hořčice
- bylinky (tymián, hladkolistá petržel)
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- olivový olej
- máslo
Bramborová placka
- brambory (varný typ B) 600 g
- cibule (menší) 1 ks
- česnek 2 stroužky
- vejce 1 ks
- hladká mouka 1 lžíce
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- majoránka (volitelné)
- přepuštěné máslo (nebo řepkový olej na smažení)
Špenát
- mladé špenátové listy 150–200 g
- česnek 1 stroužek
- máslo
- sůl
- citronová šťáva (volitelné)
Postup přípravy
Králičí hřbet: Králičí hřbet lehce naklepejte, osolte a opepřete. Potom ho jen jemně potřete dijonskou hořčicí a posypte nasekanými bylinkami. Maso srolujte do pevné rolády a stáhněte provázkem nebo potravinářskou fólií, aby drželo tvar.
Na pánvi rozehřejte olivový olej, roládu zprudka zatáhněte ze všech stran, přidejte kousek másla a nechte ho krátce napěnit. Potom maso přesuňte do trouby a dopečte při 140 °C zhruba 12–15 minut podle tloušťky. Po vyndání nechte maso asi 5 minut odpočinout a až potom ho krájejte na plátky.
Bramborová placka: Brambory nahrubo nastrouhejte a lehce z nich vymačkejte přebytečnou vodu. Přidejte jemně strouhanou cibuli, česnek, vejce, trochu mouky, osolte, opepřete a dochuťte špetkou majoránky. Všechno jen krátce promíchejte.
Na pánvi rozehřejte přepuštěné máslo a ze směsi tvořte menší, spíš silnější placky. Smažte je z obou stran dozlatova, aby byly křupavé na povrchu a uvnitř hezky vláčné.
Mladý špenát: Na troše másla nejdřív krátce rozvoňte nasekaný česnek. Přidejte mladý špenát a nechte ho jen zavadnout. Osolte až nakonec, případně zakápněte kapkou citronu. Špenát má zůstat svěží a zelený.
Nakrájenou masovou roládu podávejte položenou na bramborové placce s dušeným baby špenátem a přelitou výpekem.
Šéfkuchař OREA Resortu Santon Adam Fiedler Zdroj: OREA hotels
Asociace hotelů a restaurací České republiky ocenila Adama Fiedlera, Executive Chefa OREA Resortu Santon v Brně, titulem Mladý manažer roku 2025. Jeho úspěch odráží nejen jeho osobní kvality, ale i prostředí OREA Hotels & Resorts, které dlouhodobě staví na rozvoji lidí, moderním vedení a podpoře talentů.
„Je to pro mě obrovská čest a zároveň závazek. Ocenění ale nevnímám jako osobní úspěch – vidím v něm hlavně práci a nasazení celého našeho týmu v OREA Resort Santon. Věřím v jasná pravidla, přátelskou atmosféru a to, že kuchaři musí vidět, že jejich práce má dopad. Mladé lidi motivuje růst, uznání a možnost tvořit – nejen slepě plnit příkazy. Nesmírně mě naplňuje, když vidím, jak každý roste v tom, co umí,“ říká Adam Fiedler a dodává: „Nejnáročnější je udržet konzistentní kvalitu každý den. Gastronomie je krásná, ale tempo je vysoké – a právě ta kombinace je výzva, kterou mám rád.“
Vyzkoušejte také jehněčí kýtu v solné krustě s mátovou omáčkou podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Jehněčí kýta v solné krustě s mátovou omáčkou podle Zdeňka Pohreicha
