Losos v papilotě se zeleným chřestem

Name: Losos v papilotě se zeleným chřestem
Total time: 30 min
Ingredients: 1 svazek (500 g) zelený chřest, očištěný a nakrájený na šikmé špalíčky; 1 ks malý pórek, očištěný, propláchnutý a nakrájený na šikmá kolečka (jen bílá a světle zelená část); 2 lžíce extra panenský olivový olej; 4 ks filety z lososa bez kůže, o výšce asi 2,5 cm; hrubá mořská sůl a čerstvě namletý černý pepř; 1 hrst nasekané jarní bylinky (estragon, kopr, bazalka, petrželka) k podávání; dílky citronu k podávání

Jedna z nejoblíbenějších a nejzdravějších ryb navázala s křupavým chřestem už dávno pevné přátelství. Tato úprava ctí jemnost obou základních surovin a dává vyniknout jejich jemné, přesto výrazné chuti.

do 30 minut

4 porce

Super nové recepty z čerstvého lososa

Suroviny (4 porce)

Postup

Troubu předehřejte na 200 °C a vložte do ní dvě mřížky, do spodní a horní třetiny výšky trouby. Ustřihněte si 4 obdélníky papíru na pečení tak, aby se do nich daly filety dobře zabalit. Každý přeložte šikmo napůl, aby vznikl záhyb, pak je zase rozložte.
Chřest a pórek promíchejte v misce s olejem. Osolte a opepřete stejně jako filety ryby.
Filet položte na jednu stranu od naznačeného přehybu na papír a rovnoměrně na něj rozdělejte chřest s pórkem. Přeložte přes ně druhou půlku papíru, spojte a okraje zarolujte do sebe, aby vznikly uzavřené půlměsíčkovité balíčky.
Položte je na plech s okrajem a pečte 10 minut, pokud chcete mít rybu jen mírně propečenou, případně o něco déle. Balíčky přesuňte na talíře a opatrně (vyběhne horká pára) je rozstřihněte kuchyňskými nůžkami. Posypte bylinkami a podávejte s dílky citronu k zakápnutí.

Losos v papilotě se zeleným chřestem , Foto: L.A. CREATIVE FOOD

Chřest - chcete o něm vědět víc?

Poněkud tajuplná rostlina, v jejímž pěstování jsme kdysi byli velmistry, se pomalu vrací na pole i na talíře. Dnes je oproti minulosti oblíbenější chřest zelený, který se nechává růst za přístupu světla (a v řadě zemí mírného pásma roste i divoce) a který má svěží chuť a křupavost, pro něž se dá jíst i zasyrova. Bělený chřest vyrůstá pod příklopy (klošemi) bez přístupu světla a získává tak jemnější chuť a bělavou barvu, je ale potřeba ho loupat a krátce povařit. Chřest je pro náročnost pěstování a krátkou sezonu jen výběrová surovina, ale o to víc bychom měli doceňovat jeho současnou širokou dostupnost a gastronomické možnosti.