Name: Poklady americké kuchyně: Jižanský salát s pekany a jablky
Total time: 20 min
Cuisine: american
Ingredients: olivový olej; 25 g máslo; 50 g cukr krupice, světlý přírodní; 100 g pekanové ořechy; 2 ks jablka, červená nebo zelená; několik hrstí směs listových salátů, nebo směs bílé a červené čekanky; z 1 chemicky neošetřeného pomeranče pomerančová kůra; z 1 pomeranče pomerančová šťáva; 1 lžička dijonská hořčice; 1 lžíce bílý vinný ocet; 3 lžíce extra virgin olivový olej; mořská sůl; pepř, čerstvě namletý

Poklady americké kuchyně: Jižanský salát s pekany a jablky

Poklady americké kuchyně: Jižanský salát s pekany a jablky Zdroj: Marek Kučera

Moje hodnocení

Pro Louisianu jsou typické bažinaté zátoky bayous porostlé hustou vegetací včetně spousty divoce rostoucích pekanových stromů. Jak asi víte, plody tohoto ořešáku jsou podobné vlašským, ale jsou sladší a křehčí. V USA se používají prakticky plošně, a tak se nedivme, že je najdeme i v tomto krásném, svěžím salátu – může se stát i lehkým obědovým v souladu s trendem, který se po světě rozšířil také z Ameriky.

4 porce

20 minut

americká

Suroviny

olivový olej
máslo 25 g
cukr krupice (světlý přírodní) 50 g
pekanové ořechy 100 g
jablka (červená nebo zelená) 2 ks
směs listových salátů (nebo směs bílé a červené čekanky) několik hrstí

Zálivka

pomerančová kůra z 1 chemicky neošetřeného pomeranče
pomerančová šťáva z 1 pomeranče
dijonská hořčice 1 lžička
bílý vinný ocet 1 lžíce
extra virgin olivový olej 3 lžíce
mořská sůl
pepř (čerstvě namletý)

Postup přípravy

Plech lehce vytřete olejem. V pánvi promíchejte máslo s cukrem a při nízké teplotě zahřívejte, až se cukr rozpustí, občas promíchejte. Do vzniklého karamelu vmíchejte ořechy a obalte je v něm – dávejte pozor, horký karamel umí pěkně popálit. Ořechy vsypte na připravený plech a lžící je rozestřete do jedné vrstvy a nechte je vychladnout.
Na zálivku promíchejte v míse kůru, šťávu, hořčici, ocet a olej. Zálivku ochutnejte a případně přidejte ocet nebo olej, nakonec ji osolte a opepřete. Z jablek vykrojte jádřinec, nakrájejte je na tenké plátky a v míse promíchejte se salátovými lístky, nakonec posypte pekany.