Name: Neworléanská muffuletta – jižanský obložený chléb ve stylu zero waste
Total time: 20 min
Cuisine: american
Ingredients: 1 ks ciabatta, nebo focaccia; 200 g saláty, olivový salát, viz Prima tip; 4–6 plátků šunka, italská nebo běžná; 6–8 plátků salám, pikantní italský; 4–6 plátků mortadela; 3–4 plátky sýr provolone, nebo jiný polotvrdý sýr; rajčata, nakrájená na plátky; mozzarella, není nutné

Neworléanská muffuletta – jižanský obložený chléb ve stylu zero waste

Neworléanská muffuletta – jižanský obložený chléb ve stylu zero waste Zdroj: Marek Kučera

Moje hodnocení

Návštěva New Orléans, jižanského města s krásnou koloniální čtvrtí, v bezpočtu filmů zvěčněným hřbitovem francouzského střihu a atmosférou unavené dekadence, je vždycky nezapomenutelná, ale nebyla by úplná bez úžasného kousku tamní kuchyně. Muffuletta vznikla stylem z nouze ctnost jako jídlo pro zaměstnance tamních četných italských restaurací na konci dne, kdy bylo třeba zužitkovat zbylé zásoby. Geniální.

2 porce

20 minut

americká

Suroviny

ciabatta (nebo focaccia) 1 ks
saláty (olivový salát, viz Prima tip) 200 g
šunka (italská nebo běžná) 4–6 plátků
salám (pikantní italský) 6–8 plátků
mortadela 4–6 plátků
sýr provolone (nebo jiný polotvrdý sýr) 3–4 plátky
rajčata (nakrájená na plátky)
mozzarella (není nutné)

Postup přípravy

Chléb rozkrojte jako dortový korpus na poloviny. Střídku obou polovin hojně potřete nálevem z olivového salátu nebo olivovým olejem, spodní půlku o něco víc. Máte-li, poklaďte plátky rajčat.
Začněte vrstvit plátky uzenin, navrch dejte plátky sýra. Doprostřed dejte hromádku olivového salátu a rozestřete ji, aby zůstal asi 1 cm od okrajů chleba volný. Přiklopte polovinou chleba a obě půlky stiskněte nebo přitlačte k sobě, aby nasákly olejem a nálevem ze salátu. Ostrým nožem pak muffulettu rozkrájejte na dílky.
Chcete-li, můžete muffulettu ještě před krájením krátce, asi 5 minut, zapéct v troubě předehřáté na 180 °C.

PRIMA TIP: Muffuletta sama je senzační „recyklovaný“ výtvor a stejně tak recyklovaný je i olivový salát. Neworleanští restauratéři a majitelé stánků měli údajně ve zvyku koncem měsíce zužitkovat všechny zbylé naložené chuťovky tak, že je spojili do jednoho celku v jakousi chuťovku univerzální. V ledničce vám sklenice vydrží ještě dlouho a nepochybně se stane dobrou partnerkou nakládaných okurek.

Budete potřebovat asi 200 g nakládaných oliv plněných papričkami, po cca 60 g vypeckovaných černých oliv a nakládané zeleniny po italsku, 2 velké feferonky, 3 až 4 nakládané cibulky, 2 lžíce kaparů, 1 středně velký nakrájený stroužek česneku, 1 lžičku sušeného oregana, čerstvě umletý černý pepř, 2 lžičky čerstvé citronové šťávy a 2 lžíce olivového oleje. Olivy a všechnu zeleninu sceďte z původních nálevů a rozmixujte se zbylými přísadami nahrubo. Vzniklou chuťovku přesuňte do vysterilizované sklenice a uchovejte v chladu. Chuť muffuletty, její vzhled i vrstvení surovin stejně jako chuť a složení olivového salátu nikdy nejsou stejné, protože málokdy zůstává v kuchyni přesně to samé, ale pikantní směs oliv, kvalitních uzenin a sýrů i vláčnost chleba zaručuje, že jde vždy o unikátní, New Orléansem vonící dobrotu.