Prívarok: tradiční slovenské jídlo z jednoduchých surovin obstojí i v moderní kuchyni

Původ a tradice

Prívarok má kořeny v tradiční venkovské kuchyni na území Slovenska. Šlo o typické „lidové jídlo“, které se vařilo z toho, co bylo právě po ruce – nejčastěji ze sezónní zeleniny, luštěnin nebo brambor.

Charakteristické rysy prívaroku:

• byl levný a výživný

• často sloužil jako hlavní bezmasý chod

• doplňoval se vejcem, uzeninou nebo chlebem

Každý region i rodina má svůj vlastní způsob přípravy, takže neexistuje jediný „správný“ recept. V Česku najdete podobná jídla s přídavkem "zadělávané".

Zelenina

Dušené zadělávané kedlubny s parmazánem – jemné krémové jídlo s lehce oříškovou chutí sýra

5

Recepty

Zadělávaný hrášek: rychlá a jednoduchá večeře

46

Z čeho se prívarok připravuje?

Základ přívaroku tvoří vždy jedna hlavní surovina, která se vaří a následně zahustí. Nejčastější varianty:

• brambory (zemiakový prívarok)

• zelené fazolky nebo hrášek

• cuketa nebo tykev (tekvicový prívarok)

• špenát nebo kopřivy

• kapusta nebo zelí

• čočka nebo fazole

K dochucení se typicky používá česnek, bobkový list, ocet nebo kysaná smetana, často také kopr.

Prívarok se zahušťuje jíškou, moukou rozmíchanou ve vodě nebo smetanou.

Přílohy

Čočkový prívarok s klobásou a sázeným vejcem – slovenská domácká klasika, která zahřeje i zasytí

5

Jak se podává?

Prívarok se často servíruje:

• s vařeným nebo sázeným vejcem

• s opečenou klobásou

• s chlebem nebo vařenými bramborami

V modernější kuchyni se objevují i lehčí verze bez mouky.

Vegetariánské

Špenátový prívarok se sázeným vejcem – rychlé a levné jídlo původem ze Slovenska

29

Vyzkoušejte 3 jednoduché recepty na prívarok

Fazolkový prívarok

Ingredience:

• 400 g zelených fazolek

• 2 brambory

• 1 bobkový list

• 100 ml smetany

• 1 lžíce hladké mouky

• 1 lžíce octa

• kopr, sůl

Postup:

1. Fazolky nakrájejte na kousky a společně s nakrájenými bramborami dejte do hrnce. Zalijte vodou tak, aby vše bylo těsně ponořené, přidejte bobkový list, osolte a vařte asi 10 minut doměkka.

2. Ve smetaně rozšlehejte mouku a přilijte do omáčky. Vařte asi 5 minut.

3. Dochuťte octem a na závěr přisypte kopr.

4. Tradičně se podává s vejcem natvrdo nebo masem, nejlépe uzeným.

Vyzkoušejte také podobné fazolky na kyselo podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE: Zelené fazolky na kyselo se smetanou

Cuketový prívarok

Ingredience:

• 1 větší cuketa

• 1 cibule

• 2 stroužky česneku

• 200 ml smetany na vaření

• 1 lžíce mouky

• sůl, pepř, kopr

Postup:

1. Cibuli nakrájenou nadrobno osmahněte na oleji.

2. Přidejte nahrubo nastrouhanou cuketu a krátce poduste.

3. Zalijte trochou vody, přidejte drcený česnek.

4. Zahustěte smetanou s rozkvedlanou moukou.

5. Dochuťte solí, pepřem a koprem. Podávejte s vejcem natvrdo.

Cuketový prívarok můžete dochutit i mletou paprikou Zdroj: iStock

Bramborový (zemiakový) prívarok

Ingredience:

• 500 g brambor

• 1 lžíce sádla

• 1 cibule

• 1 bobkový list

• 200 ml zakysané smetany nebo smetany na vaření

• 1 lžíce hladké mouky

• ocet, cukr, sůl, pepř

Postup:

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky. V hrnci je zalijte vodou, aby byly těsně potopené. Osolte, přidejte bobkový list a uvařte je doměkka.

2. Vedle na pánvi na sádle osmahněte nakrájenou cibuli. Přisypte mouku a vymíchejte světlou cibulovou jíšku.

3. Jíšku vmíchejte k bramborám společně se smetanou. Pokud použijete sladkou smetanu, dochuťte prívarok octem. Případně dolaďte špetkou cukru a čerstvě namletým pepřem.

4. Skvělé s klobásou nebo vejcem natvdo. Často se také podává s karbanátky (fašírkami).

Bramborový prívarok s vejcem Zdroj: iStock

 Prívarok je krásným příkladem toho, jak z obyčejných surovin vzniká chutné a syté jídlo. Je variabilní, sezónní a snadno přizpůsobitelný – od klasických smetanových verzí až po moderní lehčí úpravy.

Zdroj: autorský text