Prívarok patří mezi klasická jídla slovenské domácí kuchyně. Je jednoduchý, sytý a založený na dostupných surovinách, které byly kdysi běžně k dispozici na venkově. Dodnes je oblíbený pro svou variabilitu i nenáročnou přípravu.
Prívarok: tradiční slovenské jídlo z jednoduchých surovin obstojí i v moderní kuchyni
Prívarok je něco mezi polévkou a omáčkou Zdroj: iStock
Původ a tradice
Prívarok má kořeny v tradiční venkovské kuchyni na území Slovenska. Šlo o typické „lidové jídlo“, které se vařilo z toho, co bylo právě po ruce – nejčastěji ze sezónní zeleniny, luštěnin nebo brambor.
Charakteristické rysy prívaroku:
byl levný a výživný
často sloužil jako hlavní bezmasý chod
doplňoval se vejcem, uzeninou nebo chlebem
Každý region i rodina má svůj vlastní způsob přípravy, takže neexistuje jediný „správný“ recept. V Česku najdete podobná jídla s přídavkem "zadělávané".
Z čeho se prívarok připravuje?
Základ přívaroku tvoří vždy jedna hlavní surovina, která se vaří a následně zahustí. Nejčastější varianty:
brambory (zemiakový prívarok)
zelené fazolky nebo hrášek
cuketa nebo tykev (tekvicový prívarok)
špenát nebo kopřivy
kapusta nebo zelí
čočka nebo fazole
K dochucení se typicky používá česnek, bobkový list, ocet nebo kysaná smetana, často také kopr.
Prívarok se zahušťuje jíškou, moukou rozmíchanou ve vodě nebo smetanou.
Jak se podává?
Prívarok se často servíruje:
s vařeným nebo sázeným vejcem
s opečenou klobásou
s chlebem nebo vařenými bramborami
V modernější kuchyni se objevují i lehčí verze bez mouky.
Vyzkoušejte 3 jednoduché recepty na prívarok
Fazolkový prívarok
Ingredience:
400 g zelených fazolek
2 brambory
1 bobkový list
100 ml smetany
1 lžíce hladké mouky
1 lžíce octa
kopr, sůl
Postup:
Fazolky nakrájejte na kousky a společně s nakrájenými bramborami dejte do hrnce. Zalijte vodou tak, aby vše bylo těsně ponořené, přidejte bobkový list, osolte a vařte asi 10 minut doměkka.
Ve smetaně rozšlehejte mouku a přilijte do omáčky. Vařte asi 5 minut.
Dochuťte octem a na závěr přisypte kopr.
Tradičně se podává s vejcem natvrdo nebo masem, nejlépe uzeným.
Vyzkoušejte také podobné fazolky na kyselo podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Zelené fazolky na kyselo se smetanou
Cuketový prívarok
Ingredience:
1 větší cuketa
1 cibule
2 stroužky česneku
200 ml smetany na vaření
1 lžíce mouky
sůl, pepř, kopr
Postup:
Cibuli nakrájenou nadrobno osmahněte na oleji.
Přidejte nahrubo nastrouhanou cuketu a krátce poduste.
Zalijte trochou vody, přidejte drcený česnek.
Zahustěte smetanou s rozkvedlanou moukou.
Dochuťte solí, pepřem a koprem. Podávejte s vejcem natvrdo.
Cuketový prívarok můžete dochutit i mletou paprikou Zdroj: iStock
Bramborový (zemiakový) prívarok
Ingredience:
500 g brambor
1 lžíce sádla
1 cibule
1 bobkový list
200 ml zakysané smetany nebo smetany na vaření
1 lžíce hladké mouky
ocet, cukr, sůl, pepř
Postup:
Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky. V hrnci je zalijte vodou, aby byly těsně potopené. Osolte, přidejte bobkový list a uvařte je doměkka.
Vedle na pánvi na sádle osmahněte nakrájenou cibuli. Přisypte mouku a vymíchejte světlou cibulovou jíšku.
Jíšku vmíchejte k bramborám společně se smetanou. Pokud použijete sladkou smetanu, dochuťte prívarok octem. Případně dolaďte špetkou cukru a čerstvě namletým pepřem.
Skvělé s klobásou nebo vejcem natvdo. Často se také podává s karbanátky (fašírkami).
Bramborový prívarok s vejcem Zdroj: iStock
Prívarok je krásným příkladem toho, jak z obyčejných surovin vzniká chutné a syté jídlo. Je variabilní, sezónní a snadno přizpůsobitelný – od klasických smetanových verzí až po moderní lehčí úpravy.
Zdroj: autorský text
