U nás patří k nejvíce konzumovaným masům vepřové a kuřecí – na úkor masa rybího a zvlášť ryb mořských, které jsou pro své výrazné rybí aroma a chuť neprávem opomíjeny.

U nás patří k nejvíce konzumovaným masům vepřové a kuřecí – na úkor masa rybího a zvlášť ryb mořských, které jsou pro své výrazné rybí aroma a chuť neprávem opomíjeny.
Jsou-li ale čerstvé a správně gastronomicky upravené, jsou znamenitým pokrmem. Nevýhodou pro mnoho lidí může být jejich cena, která je vyšší než u ryb sladkovodních nebo u již zmíněného kuřecího nebo vepřového masa. Každopádně rybu by měl mít každý z nás na talíři alespoň dvakrát týdně. Rybí maso je totiž plné vitamínů, minerálů, bílkovin, je dietní a navíc obsahuje – v případě ryb mořských – pro tělo potřebný jód, který by do svého jídelníčku měly zařadit především děti a těhotné ženy.
Nejprve si všimněme očí – čerstvé ryby je mají čisté a vypouklé. Žábry jsou sytě červené, šupiny pevně zasazené a především – maso je pevné a pružné. Nevýhodou ryb je, že rychle ztrácejí svou čerstvost a podléhají zkáze. Především mražené ryby se po rozmrznutí velmi rychle kazí a měly by být co nejdříve tepelně upraveny. Není vhodné rozmrzlou rybu nechávat do druhého dne a to ani v ledničce. Taktéž již jednou rozmrzlá ryba by se znovu neměla zmrazit. Kazící se ryby mohou být až zdraví nebezpečné, takže pokud si nejsme jisti čerstvostí ryby, radši ji nekonzumujme. A má-li ryba například oči už zapadlé nebo žábry potažené páchnoucím hlenem, rychle s ní pryč.
Stejně jako jiné druhy masa (kde se jedná o podíl cenných a méně cenných partií), má i maso rybí své druhy jakosti (kvality). Mezi ryby nejcennější – ryby 1. jakosti – patří například méně známý platýs nebo tuňák, mezi ryby druhé jakosti patří např. oblíbený losos, sleď nebo treska, a do třetí jakosti, která se k nám většinou dostane ve formě filé, patří např. parma nebo mořský úhoř.
Pro přípravu ryby platí tři zásady:
1. tepelná úprava ryby by měla být krátká, rybí maso je totiž samo o sobě měkké
2. tepelně upravená ryba by měla být ihned podávána
3. nikdy nesolíme rybu během vaření, ale až je tepelná úprava dokončena
A jak na pečení ryb? Při pečení ryb vkládáme rybu vždy už do předem rozehřáté trouby. Rybu během pečení poléváme. Ryba je hotová, až když maso není „průhledné“ a jde vidličkou dobře oddělit. Před pečením je vhodné rybu potřít olejem nebo máslem, dobrá jsou i bylinková másla. Důležité je také předtím, než začneme rybu péct, vyndat jí oči, jinak hrozí, že prasknou a ryba bude hořká a je to i lepší z estetického hlediska, budeme-li podávat rybu i s hlavou.
Když rybu smažíme, je vhodné ji před smažením osušit. Obalujeme v mouce, v těstíčku (vajíčko + mouka) nebo v klasickém trojobalu. Na smažení není vhodný olivový olej, sáhněme raději po oleji řepkovém nebo slunečnicovém. Po smažení je dobré rybu z obou stran osušit ubrouskem.
Dušení ryb musí probíhat pomalu a dusí se na zeleninovém (vhodná jsou např. rajčata nebo mrkev) nebo cibulovém základu, do kterého můžeme přidat třeba trochu bílého vína nebo smetany. Dušená ryba – na rozdíl od té smažené – je naprosto dietním a zdravým pokrmem.
Mořské ryby se uplatní taktéž i ve studené kuchyni, můžou být součástí různých salátů, pěn nebo pomazánek.
Autor Dana Špatenková
Zanechte nám svůj e-mail a 1x týdně vás upozorníme na to nejnovější a nejlepší z našeho webu.
Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
playboy
lajk
prima-living