Při šlehání sněhu z bílků si dejte pozor na maličkosti Zdroj: istock.com
Správně ušlehaný sníh z bílků zajistí těstu potřebnou nadýchanost a odlehčenost. Nikdo nechce jíst splasklé, hutné buchty a koláče, které lze sotva ukousnout. Vyšlehaný sníh dodá těstu důležité množství vzduchu, proto je jeho správná příprava tak důležitá.
Nejlepší bílkový sníh potřebuje precizní přípravu ještě před samotnou výrobou. Vše si dopředu připravit je klíčem k zaručenému úspěchu. I malá chyba totiž dokáže celou vaši snahu hodit přes palubu. Základem jsou bílky pokojové teploty. Pokud tedy víte dopředu, že budete potřebovat do těsta sníh, vyndejte vejce z lednice s předstihem minimálně půl hodiny. Při pokojové teplotě jsou bílky pružnější a dobře se v nich tvoří vzduchové bubliny. Studené bílky vyžadují delší a tvrdší šlehání.
I malé stopy tuku silně ovlivní kvalitu vyšlehaného sněhu. Bílky tedy vždy vkládejte do čisté a suché mísy. V bílcích by neměly zůstat žádné zbytky žloutků, protože obsahují tuk. Šlehač nebo metla by měly být také čisté a suché. Na šlehání je lepší nepoužívat plastové nádoby, neboť v nich může zůstat tuk i po důkladném umytí. Ani skleněná mísa není ideální. Okraje kloužou a se šleháním se více nadřete. Ideální na šlehání je mísa z nerezu.
Kompletní recept najdete ZDE
Pokud k bílkům přidáte trochu kyselého, například citronovou šťávu nebo ocet, pomůžete sněhu dosáhnout plného objemu a tuhosti. Na 1 bílek použijte ¼ lžičky zvolené kysele ingredience.
Sůl je nad zlato! To platí i u šlehání bílků. Přispívá totiž ke snadnějšímu šlehání. Špetku tedy klidně do bílků přidejte.
Cukr zase z bílků vytvoří pevný a tuhý sníh. Slouží ke stabilizaci krému a zajišťuje dostatečnou tvrdost. Cukr na sebe naváže vodu a ta tím odtéká ze struktury bílků. Správný okamžik na přidání cukru do bílků je velmi důležitý.
Pokud se chystáte přidat pouze ¼ šálku cukru nebo méně, je dobré to udělat hned na začátku. Pokud však použijete cukru více, začněte ho pomalu přidávat, až když jsou bílky vyšlehané do tuhého sněhu. V obou případech přidávejte cukr pomalu na okraj mísy, ne přímo doprostřed.
Zdroj: tastycraze.com; foto: iStock.com
Kompletní recept najdete ZDE
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
playboy
lajk
prima-living
