Chcete zvýraznit chuť vývaru? Zkuste jeden z těchto 3 snadných tipů, které zaberou jen pár minut Zdroj: iStock
Někdy se stane, že je vývar málo výrazný a bez chuti, i když jste ho vařili, jak nejlépe dovedete. Za slabou chutí často stojí drobnosti: špatný poměr masa, kostí a zeleniny, krátká doba varu nebo nedostatečné osolení až na konci přípravy. Pokud tomu chcete předejít a vždy si pochutnat na výborné polévce nebo omáčce, vyzkoušejte tyto tři osvědčené tipy. Zvládne je opravdu každý a výsledek poznáte hned při první ochutnávce.
Možná se vám to zdá jako zbytečný krok navíc, ale není tomu tak! Před přípravou samotného vývaru nejprve veškeré ingredience opečte v troubě – maso, kosti i samotnou zeleninu. Právě tato úprava dodá výslednému vývaru na chuti i barvě. Jednotlivé suroviny totiž krásně zhnědnou a pak se vše vyvaří ve vodě. Zároveň je velice snadno upečete dohromady, protože je stačí všechny vyskládat na plech a strčit do trouby.
Pokud máte vývar spíš takový mdlý, zkuste přidat další ingredience, které jeho chuť mohou zvýraznit. Mezi ně patří například opečená cibule, houby, u asijských jídel třeba sójová omáčka nebo řasy. Dodají vývaru tzv. umami – pátou chuť. Samozřejmě záleží na samotném receptu, aby vývar nebyl překombinovaný. Takový rajčatový protlak se hodí do hovězího vývaru nebo k polévkám, jako je minestrone. Řasy a houby zase skvěle dochutí rybí vývar.
Kompletní recept najdete ZDE: Pho Bo s hovězím masem a rýžovými nudlemi
Zajímavě fungují i kyselé složky jako třeba citronová šťáva nebo bílé víno. Ty mohou vytáhnout a vylepšit chuť použitých ingrediencí a dostat z vývaru to nejlepší. Jen to s nimi nesmíte přehnat.
Pozor na příliš mnoho tuku! Ten totiž může vývaru spíš chuťově uškodit. Proto, pokud vidíte na povrchu plavat vrstvu tuku, odstraňte ji. Stačí totiž jen relativně málo.
Bylinky v polévce a vývarech prostě nesmí chybět! Hlavní ale je, abyste je přidávali spíš až ke konci vaření. Tedy pokud jsou vyloženě čerstvé. Sušené můžete přidat zase naopak dříve. Do vývarů se skvěle hodí petrželka nebo třeba bazalka, z koření je to pak zase mletá paprika nebo mletý zázvor. To pak může polévku vylepšit i co do barvy.
Zdroj: allrecipes.com
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
lajk
prima-living
