Neplýtvejte a uvařte si výborný vývar ze zbytků

Neplýtvejte a uvařte si výborný vývar ze zbytků Zdroj: Zachraň jídlo v kuchyni

Moje hodnocení

Vývar je nejlepší doplněk stravy! Postará se o kvalitní vlasy, nehty, kůži i zdravé kosti, sílu, zažívání a dobrou náladu. Klidně ho můžete popíjet jen tak – v oblíbeném hrnečku místo čaje. Pokaždé bude chutnat úplně jinak, ale vždy nesrovnatelně lépe než kupované bujony. Zkuste to! Prozkoumejte lednici, která zelenina se blíží ke svému konci, pečlivě ji očistěte a proměňte ve vodě v lahodný základ vaření. V lednici vydrží vývar 5–7 dní, na delší dobu ho zmrazte – třeba v tvořítkách na led nebo sáčcích. Trpělivě počká na svůj okamžik slávy, kdy doladí chuť třeba italského rizota, omáčky nebo jiné polévky.

6 porcí

90 minut

Libovolný počet přísad z následujícího seznamu

cibule včetně suché zdravé slupky
ovadlé, ale zdravé kusy kterékoliv zbylé zeleniny
zdřevnatělé konce chřestu
tvrdý košťál brokolice, květáku, zelí
řapíky špenátu nebo kapusty
čisté slupky z mrkve, petržele, celeru
kořínky a omyté zelené části pórku
nožičky z hlívy či žampionů
bylinky (stonky koriandru, petrželové stonky, tymián, rozmarýn, bobkový list, šalvěj) 1–2 druhy
koření (zázvor, česnek, nové koření, celý pepř, badyán, skořice, muškátový oříšek) 1–2 druhy
studená voda 2,5 litru
zvětralé víno nebo vinný ocet 2 lžíce

Postup přípravy

Odkrojky zeleniny očistěte, pokrájejte na menší kousky a včetně bylinek a koření vložte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Křehké bylinky přidejte až v závěru. Ztlumte teplotu na nízkou a nechte vývar tzv. táhnout pod bodem varu alespoň 1 hodinu. Z menších kousků zeleniny přejdou minerály a živiny do vody rychleji.
Víno nebo vinný ocet přilijte až před koncem vaření, sladkému vývaru přidá příjemnou kyselost. Tu dodají i rajčata.
Hotový vývar sceďte, podle chuti osolte a podávejte.

PRIMA TIPY:

1. Zeleninu vždy omyjte před krájením a loupáním. Odřezky, slupky a různé odkrojky od zeleniny skladujte pár dní v krabičce v lednici nebo v mrazáku – osvědčil se na to velký zipový sáček.

2. Pro intenzivnější chuť vývaru opečte zeleninu v troubě nebo rovnou v hrnci na 1 lžíci oleje. Cibuli rozpulte, ponechte suchou čistou slupku a opečte ji na řezné straně dotmava, vývaru přidá intenzivní, až masovou chuť a zlatavou barvu. Nebojte se toho, cibuli můžete skoro až lehce spálit.

3. Vývar osolte podle chuti až na závěr, dříve by se voda nasytila minerály a nepřijala by jich tolik ze zeleniny. Chuťově by se tak vývar ochudil.

4. Pokud nepotřebujete čistě zeleninový vývar, můžete přidat i kůrky z tvrdých sýrů, např. parmazánu, kůži ze slaniny, odřezky masa nebo třeba obrané kosti z pečeného kuřete.

Neplýtvejte a uvařte si výborný vývar ze zbytků Zdroj: Zachraň jídlo v kuchyni