Omáčka
- smetana (zkuste kombinaci 12% a 30%) 500 ml
- hrubá mouka 1,5–2 lžíce
- žloutek 2 ks
- křen (čerstvý najemno nastrouhaný) 2–3 lžíce
- strouhané mandle ( loupané) několik
- sůl (případně špetka cukru)
Knedlíky
- droždí 20 g
- mléko (pokojové teploty) 250 ml
- cukr krupice 1 lžička
- hrubá mouka 400 g
- vejce 1 ks
- žloutek 1 ks
- máslo (rozpuštěné) 60 g + na potření
- sůl špetka
Kromě obligátního vařeného hovězího je ke křenové omáčce příslušné uzené maso, ale skvělá je i k pečené kachně nebo huse! A jako příloha samozřejmě nesmí chybět knedlíky! Dnes už to není tak úplně běžné, ale knedlíky se dají místo vaření také upéct – nakonec získáte cosi jako slané buchty.
Postup přípravy
OMÁČKA: Smetanu lehce osolte, promíchejte s moukou a v silnostěnném kastrolu za stálého míchání pozvolna vařte asi 20 minut. Nakonec do omáčky vmíchejte žloutky, rozšlehané s trochou smetany, nastrouhaný křen a mandle. Omáčku pozvolna zahřejte, ale jen k bodu varu.
Křenovou omáčku můžete podávat jak k vařenému hovězímu nebo uzenému masu, ale i k pečené kachně nebo huse, případně vepřové kotletě. Nejvhodnější jsou k ní klasické knedlíky – nebo vyzkoušejte efektní pečený knedlík připomínající nadýchané buchty.
KNEDLÍKY: Droždí rozdrobte do části vlažného mléka, přidejte cukr a nechte droždí vzejít – směs začne pěnit.
Vzešlý kvásek zpracujte v míse se zbylými surovinami na vláčné těsto, podobně jako když připravujete buchty. Mísu přikryjte a těsto nechte na teplém místě vykynout. Mělo by se mu to povést zhruba do hodiny. Troubu předehřejte na 180 °C.
Z těsta oddělujte kousky, v dlaních je vyválejte do jakéhosi oválku, potřete každý máslem a klaďte vedle sebe do vymazaného pekáčku. Pečte asi 20 až 30 minut, až buchty zezlátnou.
