Japonský tvarohový dortík – nadýchaný jako obláček

Japonský tvarohový dortík Zdroj: Marek Kučera

Moje hodnocení

14x

V Japonsku patří ke stálicím a původ odvozuje od receptů portugalských misionářů, kteří zde kdysi působili. Základ má tedy v západní kuchyni, ovšem zjemnělý postup a hedvábný, spíše suflé připomínající výsledek, už je skutečným symbolem japonského perfekcionismu, prostupujícího i tamní kuchyni.

12 porcí

150 minut

japonská

Suroviny

vejce (velká) 6 ks
čerstvý sýr (pokojové teploty) 400 g
cukr krupice (jemný) 150 g
máslo (změklé) 60 g
smetana ke šlehání (pokojové teploty) 200 g
citronová šťáva 2 lžičky
hladká mouka 80 g
moučkový cukr 1–2 lžíce

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 160 °C. Odepínací formu o průměru 22 cm vyložte kolečkem papíru na pečení tak, aby sahalo nejméně 5 cm nad okraj formy. Formu zvenčí obalte pevně alobalem, aby nemohla ve švech protékat.
Vejce oddělte. Sýr dohladka utřete s cukrem, pak důkladně zatřete měkké máslo, žloutky, smetanu a citronovou šťávu. Navrch prosejte mouku a zlehka ji zatřete do těsta.
Bílky vyšlehejte dotuha a pomalu zašlehávejte cukr, až se úplně rozpustí. Nejprve k těstu zlehka vmíchejte asi jednu třetinu sněhu, pak pomocí stěrky zatřete zbytek. Těsto přesuňte do připravené formy a povrch uhlaďte.
Formu postavte do pekáčku s vyšším okrajem a okolo nalijte vroucí vodu z konvice tak, aby sahala nejméně 2,5 cm vysoko. Vsuňte do trouby a pečte asi 55 minut.
Teplotu trouby snižte na 150 °C a dortík pečte ještě 30 minut. Pak troubu vypněte a dortík v ní při zavřených dvířkách ponechte ještě 15 minut. Pak dvířka zapřete špejlí nebo násadou vařečky a nechte v troubě ještě 15 až 25 minut.
Pak teprve dortík vyndejte a nechte ve formě na drátěné mřížce úplně vychladnout, poté ho stále ve formě dejte na 2 až 3 hodiny do ledničky a pak teprve vyndejte z formy. Poprašte ho moučkovým cukrem – nádherně vypadá, když to uděláte přes vystříhanou papírovou šablonu, abyste se přiblížili japonskému vzoru.