Suroviny
- bílek 6 ks
- cukr krupice 300 g
- bramborový škrob (prosátý) 2 lžičky
- citronová šťáva 1 lžička
- sůl 1 špetka
Kokosový krém:
- kokosové mléko (tuhá část z něj) 1 balení
- smetana ke šlehání (33%) 200 ml
- mascarpone 150 g
- moučkový cukr 50 g
Na ozdobu:
- mango 1 ks
- ovoce (na ozdobu)
- moučkový cukr
Postup přípravy:
- Všechny suroviny vytáhněte alespoň hodinu před pečením, ať mají stejnou teplotu. Já si vždycky oddělím bílky od žloutků večer před pečením, bílky přikryju a nechám je venku.
- Troubu rozpalte na 150 °C a plech vyložte pečicím papírem. Na něj obkreslete kruh v průměru cca 22 cm a otočte nepokreslenou stranou dolů.
- Do mísy dejte bílky (pozor, aby se vám tam nepřipletl ani kousek žloutku), přidejte špetku soli. Začněte šlehat na nejrychlejší stupeň a po cca půl minutě začněte po lžících! přidávat cukr, dokud nebude všechen cukr zašlehaný. Šlehejte zhruba 8–10 minut.
- Poté rychlost snižte na střední rychlost a přidejte prosátý bramborový škrob, 1 lžičku citronové šťávy a nechte ještě 30 sekund zapracovat.
- Vyšlehané bílky rozprostřete na předkreslený pečicí papír. Sníh upravte do vyššího bochánku a pak ještě stěrkou nebo lžící pomocí tahů odspodu nahoru po stranách vytvořte kolem ozdobný okraj, který by měl vzdáleně připomínat záhyby na sukni. Ihned dejte vyšlehané bílky do trouby a pečte na 150 °C 5 minut a poté snižte teplotu na 110 °C a pečte 1 hodinu a 50 minut.
- Troubu po upečení jen vypněte a pootevřete ji tak, že do dvířek dáte užší část vařečky. Pavlovu nechte stydnout v troubě alespoň hodinu.
- Mango rozřízněte, okrájejte slupku, nakrájejte ho na menší kousky a dejte do misky. Poté ho rozmixujte dohladka – pokud není mango dost sladké, můžete ho dosladit troškou moučkového cukru.
- Nakonec před podáváním vyšlehejte kokosový „krém“. Do mísy dejte tuhou část z kokosového mléka (nejlépe přeceďte přes sítko), smetanu ke šlehání a cukr. Začněte šlehat a až bude směs „tuhnout“, přidejte mascarpone po lžících.
- S vyšlehaným krémem ozdobte Pavlovu, přidejte mangové pyré a další ovoce dle chuti.
Další recepty na dort Pavlova:
