Dort Black Forest aneb Černý les s mascarpone a svařenými třešněmi

Postup přípravy

1. Třešně vypeckujte a ve středně velkém hrnci svařte s vodou, cukrem a skořicí. Jakmile voda začne vřít, ztlumte teplotu, aby směs jen lehce pobublávala. Vařte 45 až 60 minut do konzistence marmelády. Podle potřeby přilijte trochu vody. Do svařených třešní vmíchejte višňovku a nechte zchladnout. Budou-li jíst dort i děti, višňovku vynechte.
2. Zatímco se vaří třešně, připravte těsto. Dvě dortové formy (dna i boky) o průměru 16 cm vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 165 °C. V robotu s nástavcem šlehací metly promíchejte máslo s cukrem a po jednom zašlehávejte vejce, další přidejte vždy, až když je předchozí úplně zašlehané. V průběhu šlehání máslovou směs několikrát seškrábněte ze stěn mísy, aby se vše šlehalo rovnoměrně. Směs během chvíle nabude na objemu a zesvětlá, trvá to 3–5 minut.
3. Do jiné misky prosejte mouku, prášek do pečiva, kakao a sůl a promíchejte. Opatrně vmíchejte do vyšlehaného základu a přilijte mléko. Promíchejte a prošlehejte.
4. Těsto rozdělte do dvou forem, uhlaďte a pečte v předehřáté troubě 35 až 40 minut. Vyzkoušejte špejlí, jestli už jsou korpusy propečené. Špejle musí vyjít z těsta suchá. Upečené korpusy nechte chvíli chladnout ve formě, poté je přemístěte na mřížku a nechte zcela zchladnout.
5. Mezitím připravte ganache. Do rendlíku vlijte smetanu, přidejte máslo a sůl a zahřívejte k varu. Pak hrnec odstavte a rozlámejte do smetany čokoládu. Nechte ji několik minut odstát, poté rozmíchejte dohladka. Na hladinu položte potravinářskou fólii a rendlík vložte do lednice přibližně na 1 hodinu, kde směs ztuhne na roztíratelný krém. Několikrát promíchejte, aby krém tuhl rovnoměrně.
6. Mascarpone vyšlehejte spolu se smetanou a cukrem do hustého krému.
7. Každý korpus prokrojte jednou uprostřed, abyste získali celkem čtyři pláty. Na servírovací talíř umístěte první korpus. Rozetřete na něj polovinu mascarpone a na něj třetinu svařených třešní. Přiklopte další částí korpusu. Na korpus rozetřete polovinu čokoládové ganache a třetinu třešní. Přiklopte dalším korpusem. Opakujte oba předchozí kroky, dokud není celý dort seskládaný. Vršek dortu ozdobte celými třešněmi a nasekanou čokoládou.
8. Dort uložte přes noc do lednice, aby se všechny chutě propojily.

PRIMA TIP: Místo třešní můžete použít višně, v tom případě upravte množství cukru, protože višně bývají kyselejší. Třešně nebo višně můžete použít i čerstvé, jen vypeckované, ale zkrátí se tím trvanlivost dortu. Místo 2 až 3 dní vydrží jeden. Použít můžete i mražené nebo konzervované ovoce. Konzervované stačí promíchat s alkoholem a nechat 1 až 3 dny odležet.

Úspěch zaručen:

• Nejprve si přečtěte celý recept až do konce a postupujte krok za krokem. Nevadí, když vám příprava zabere více času, problém nastává ve chvíli, kdy je třeba udělat více činností najednou a vy s tím nepočítáte.
• Suroviny na korpus vytáhněte z lednice několik hodin před pečením, aby měly pokojovou teplotu.
• Suroviny na krém musí být naopak co nejchladnější, aby se krém nesrážel.
• Do experimentů a variací se pusťte až po zvládnutí základní verze, ať víte, jak se těsto a krém chovají.
• Seskládaný dort chutná vždy lépe po několika hodinách strávených v lednici. Korpus se také krájí lépe druhý den po upečení.

Vyzkoušejte také mrkvový dort s ořechy jako z cukrárny podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE