Suroviny
- hladká mouka (na vál)
- listové těsto 500 g
- Polotučné mléko 300 ml
- cukr krupice 60 g
- vanilkový pudink v prášku 1 sáček
- máslo 100 g
- rybízový džem 200 g
- čokoládová poleva bílá 100 g
- čokoládová poleva tmavá 20 g
- červený rybíz (mražený, na ozdobu)
Postup přípravy
Na pomoučněném vále rozválejte listové těsto na obdélník o tloušťce asi 3 mm. Rozkrájejte ho na tři díly (cca 25 × 18 cm). Každý díl přesuňte na plech, propíchejte vidličkou a upečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 20 minut. Korpusy nechte vychladnout.
Z mléka, cukru a pudinkového prášku uvařte hustý krém. Nechte ho za stálého míchání vychladnout, poté ho rozšlehejte v robotu a přidejte máslo nakrájené na kousky. Vše vyšlehejte do hladkého krému.
Jeden díl korpusu potřete polovinou džemu a polovinou krému. Na něj položte druhý korpus, potřete ho zbylým džemem i krémem a zaklopte posledním korpusem. Povrch zakryjte pečicím papírem, zatižte prkýnkem a nechte 4 hodiny zatuhnout v lednici.
Po ztuhnutí povrch potřete rozpuštěnou bílou polevou. Tmavou polevu rozpusťte, nastříkejte pomocí papírového kornoutku proužky a protáhněte je párátkem, aby vznikl dekor. Nechte ztuhnout, poté řez nakrájejte a dozdobte rozmrazeným rybízem.
PRIMA TIPY:
Místo rybízového džemu můžete použít meruňkový, višňový nebo malinový – každý dodá jiný ovocný akcent.
Krém bude ještě jemnější, pokud do něj přidáte lžíci zakysané smetany nebo mascarpone.
Pro slavnostnější vzhled můžete vrchní vrstvu posypat jedlými květy nebo nadrobeným lyofilizovaným ovocem.
Řezy z listového těsta s rybízovým džemem Zdroj: Kulinarni studio BAUER MEDIA / Imagefood BM / Profimedia
Vyzkoušejte také hraběnčiny řezy s jablky a ořechy podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Hraběnčiny řezy s jablky a vlašskými ořechy.
