Suroviny
- hovězí pupek 3 pláty
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- česnek (utřený se solí)
- rozmarýn
- uzená slanina (nebo špek) 100 g
- sádlo 1 lžíce
- uzený špek (nakrájený na kostičky) 100 g
- cibule (nakrájené nadrobno) 2 ks
- česnek 3 celé stroužky
- vývar 500 ml
- hladká mouka 1 lžíce
- máslo (studené) 1 lžíce
Připravte zbojnickou roládu podle návodného videoreceptu s Těhotným kuchařem
Postup přípravy
- Mám tady pláty hovězího pupku, což je vlastně bok, a z vyzrálých kusů jdou udělat i steaky. Přes maso přehni potravinovou fólii a naklepej ho. Jestli jsi kámoš Gréty a máš z tý fólie nějakou fóbii, klepej to bez ní. Ale bude se ti na to lepit palička a bude to mít blbej tvar.
- Naklepaný maso osol, opepři a potři utřeným česnekem s trochou soli. Rozmarýn se tam normálně nedává, ale když už jsem ho měl doma.
- Na maso vyskládej anglickou slaninu anebo tence krájený domácí uzený špek. Kraje masa přehni doprostřed. Roláda pak líp vypadá a bude i líp držet. Pomocí tý potravinářský fólie to smotej a průběžně utahuj.
- Maso svaž řeznickým provázkem, aby se ti během tepelné úpravy nerozmotalo. Postup už jsme viděli u roastbeefu. Osol a opepři i zvenčí, zabal do fólie a nech 12-24 hodin odležet v lednici.
- Trochu sádlovce na pánev a hezky ty rolády ze všech stran zatáhnout. Nemusíš ten sporák úplně túrovat na plnej knedlík. Stačí něco jako na tři čtvrtě. Zapečený rolády si dej do pekáče nebo hrnce vhodnýho do trouby.
- Do pánve uzenej špek a nechej ho vyškvařit. Přidej cibuli a na polovičním výkonu ji vem dohněda. Nakonec česnek a zalij vývarem, přiveď k varu, odvař přípečky a nalij na rolády.
- Hoď na to víko nebo alobal a šup do trouby. Spodní horní ohřev, 150 °C na 2-3 hodiny. V polovině pečení maso obrať, já to otestoval po 2 hodinách a 20 minutách. Záleží na kvalitě masa, výšce rolády a taky na tom, jak ti peče trouba.
- Slil jsem šťávu, maso zakryl alobalem a vrátil do trouby na program udržení teploty. Omáčku můžeš zahustit sádlovou jíškou a provařit, nebo vydusit na tuk a pak zahustit. Že nastal ten správný čas poznáš podle toho, že se ti odděluje tuk.
- Na zahuštění použiješ přibližně jednu lžíci hladký mouky na půllitr omáčky, dával jsem celkem dvě. Pár minut nech tu mouku na tom základu tancovat, aby byla dobře opečená. Postupně prošlehávej a přilévej asi litr vody, chutě z vývaru už tam máš. Nech 15-20 minut provařit.
- Omáčka bublá, základ na listový špenát hotový, knedlíky se ohřívají. Na závěr můžeš omáčku ještě přecedit přes jemný síto, abys ji měl hlaďoučkou, ale klidně si ji nech rustikální. Dotáhneš a naleštíš ji studeným máslem, který zašleháš. Když roládu šmikneš rovně, budeš mít užší plátky, když ji vezmeš šejdrem, tak širší.
- Když se Pepíku naučíš todle jídlo, můžeš klidně chodit se dvěma holkama najednou. Já měl ve svým životě nejblíž k chození se dvěma holkama ve chvíli, kdy jsem chodil s jednou holkou. Zbojnickou roládu servíruj se špenátem a posvícenským knedlíkem.
Vyzkoušejte také vepřové výpečky se špenátem a chlupatými knedlíky podle videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Vepřové výpečky se špenátem a chlupatými knedlíky – recept na českou klasiku, jak ji máme rádi
