Drobenka:
- třtinový cukr (tmavý) 100 g
- polohrubá mouka 75 g
- máslo (studené) 60 g
- mandlové plátky 100 g
Těsto:
- máslo 170 g
- cukr krupice 50 g
- moučkový cukr 50 g
- vanilkový extrakt 1 lžička
- hladká mouka 260 g
- sůl 1/4 lžičky
Švestková náplň:
- čerstvé švestky (očištěné a nakrájené) 800 g
- voda 1 hrnek
- cukr krupice (podle chuti švestek) 120 g
- vanilková pasta 1 lžička
- mletá skořice 1/2 lžičky
Postup přípravy:
Nejprve připravte drobenku. Do mísy nasypte cukr, mouku a máslo a zpracujte na drobenku. Přidejte mandle, zapracujte je a mísu dejte do lednice.
Troubu zapněte na 165 °C a dno formy o rozměru 20 × 20 cm vyložte pečicím papírem. V míse vyšlehejte máslo s oběma cukry a vanilkovým extraktem do krémové konzistence.
Přidejte mouku smíchanou se solí a vypracujte hladké těsto. Přendejte ho do formy a rukama rovnoměrně rozprostřete po celém dně. Formu s těstem vložte do trouby a pečte 15 minut.
Švestky s vodou dejte do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte cukr a vanilkovou pastu. Vařte, dokud se švestky nerozpadnou, přibližně 30 minut. Směs v hrnci rozmixujte a vařte dál, dokud nevznikne hustý džem.
Švestkový džem smíchejte se skořicí a natřete na předpečený korpus. Posypte drobenkou a vložte do trouby vyhřáté na 165 °C. Pečte přibližně 20–30 minut, dokud povrch nebude krásně zlatý.
Koláč nechte vychladnout a nakrájejte na čtverečky.
Další tip na famózní sladký koláč se švestkami? Máte ho mít, pusťte si náš videorecept!
Kompletní recept najdete ZDE: Kynutý švestkový koláč
