Smažená mozzarella:
- mozzarella (mini) 400 g
- hladká mouka 150 g
- vejce 2 ks
- mléko 100 ml
- panko strouhanka 200 g
- bylinky (italské sušené) 1 lžička
Rajčatová omáčka:
Postup přípravy:
Mozzarelly vyndejte z obalu a papírovou utěrkou je dobře osušte.
Nyní si připravte trojobal. Do jedné misky nebo hlubokého talíře nasypte mouku. Do druhé vyklepněte vejce, přilijte mléko, přisypte koření, pepř a sůl a vidličkou vše dobře rozkvedlejte.
Do třetí vysypte panko strouhanku. Sýrové kuličky postupně obalte ve všech třech talířích. Nejprve v mouce, poté ve vejcích a na závěr v panko strouhance.
Obalené kuličky poskládejte na tácek a na minimálně 2 hodiny vložte do mrazničky.
Než mozzarelly zmrznou, připravte si omáčku. Rajčata omyjte, očistěte a rozložte na plech s vyšším okrajem. Přidejte očištěné stroužky česneku, rozmarýn a tymián a vše pokapejte olejem. Bylinky pěkně zasuňte mezi rajčata, nebo i pod ně, na vrchu sice budou vypadat hezky, ale zčernají a pokrm moc neprovoní. Takto směs vložte do trouby a pečte při 180 °C zhruba 30 minut.
Když jsou rajčata hezky měkká, očistěte cibuli. Ve větší pánvi rozpalte olej a cibuli nechte lehce zezlátnout. Přidejte pečená rajčata s česnekem a bylinky vyjměte. Vše chvíli povařte, přidejte vodu a pak dochuťte solí a pepřem. Směs nechte ještě 10 minut probublávat.
Nyní přistupte ke smažení. Ve velkém hrnci rozpalte olej a obalené sýry do něj jeden po druhé rovnou z mrazničky vložte. Smažíte velké množství sýra, a proto ho bude lepší smažit ve více dávkách. Záleží na tom, jak velký máte hrnec. Pokud smažíte ve více dávkách, nechte kuličky, které se do hrnce nevešly mezitím v mrazu.
Smažte dozlatova. Trvá to zhruba 3–4 minuty a promíchejte až nejdříve po 1 minutě smažení, abyste nenarušili obal a sýr pak nevytekl.
Usmažené mozzarelly vyndejte podběrákem na papírovou utěrku a nechte chvilku okapat. Uvařenou omáčku dohladka rozmixujte a propasírujte přes sítko. Podávejte ji ke smažené mozzarelle.
TIP: Omáčka z pečených rajčat je rychlá a velmi dobrá. Hodí se nejen ke smažené mozzarelle, ale i k těstovinám. Dá se i dobře sterilizovat a uchovat na zimu. Večeři pak máte raz dva.
Máte rádi smažený sýr se šunkou? Pak pro vás máme ten nejlepší tip na videorecept!
Kompletní recept najdete ZDE: Smažený sýr se šunkou
Uchovejte chuť a vůni zralých letních rajčat na později
Možností, jak uchovat zralá rajčata ze zahrádky na zimu, existuje spousta. Skvělou volbou je například domácí rajský protlak nebo passata, které poslouží jako základ do omáček a polévek. Výtečné je také tradiční sugo, tedy hotová rajčatová omáčka s bylinkami, kterou stačí v zimě jen ohřát. Oblíbenou klasikou jsou zavařená rajčata ve vlastní šťávě, která zachovají čerstvou chuť léta. Kdo má rád sladkokyselé chutě, může připravit domácí kečup podle své chuti. Velmi praktické je i sušení rajčat – usušená rajčata můžete uchovat v oleji s bylinkami. A pokud máte rádi zeleninové směsi, zavařené lečo (směs rajčat, paprik a cibule) je ideální jako rychlá příloha nebo základ pro různá jídla.
