Recepty

Rajčatová passata a sicilské rajčatové pesto

Zpracujte úrodu rajčat stejně jako to dělají ve Středomoří. Uchovejte vůni a sladkost zralých rajčat v podobě pasírovaných rajčat, z kterých můžete udělat výtečné polévky nebo omáčky. Výtečné je i pesto z rajčat, které doplňují opražené mandle.

do 1 hodiny

Domácí pasírovaná rajčata neboli passata je základem italské, francouzské i španělské kuchyně. Kde rostou rajčata, tam se vaří passata. Uplatní se v polévkách, v těstovinách, s masem i rybou, a dokonce je využijete i v Bloody Mary nebo na pizzu. Experimentujte s bylinkami a kořením a vytvořte si passatu podle chuti.

Přírodní bohatství Sicílie a příznivé klima se odráží na jejím talíři. V sicilském pestu se spojila většina místních lahůdek – mandle, rajčata a olivový olej – a vytvořila nevšední specialitu, která si rozumí s těstovinami, masem i topinkami.

Vyzkoušejte nejlepší recepty na domácí kečup, hořčici a další dochucovací omáčky

Suroviny

Passata:

Pesto:

loupané mandle 100 g
česnek 1 stroužek
zralá rajčata 250 g
lístky čerstvé bazalky 1 hrst + na ozdobu
extra panenský olivový olej 100 ml
sůl a čerstvě namletý černý pepř
čerstvě nastrouhaný parmazán k podávání

Postup

PASSATA: Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno, celer nakrájejte na plátky. Ve velké pánvi rozehřejte na mírném stupni olej. Vsypte cibuli, česnek, celer, bobkový list a tymián a za občasného míchání zlehka restujte 3–4 minuty doměkka.
Mezitím nakrájejte rajčata na kostičky. Vsypte je do pánve, přimíchejte cukr, osolte a opepřete. Zvyšte teplotu, přikryjte pokličkou a vařte 5 minut. Promíchejte, aby se rajčata rozpadla. Snižte teplotu, odkryjte a za občasného míchání pozvolna vařte 30 minut doměkka.
Rajčatovou směs přepasírujte přes jemný cedník do mísy – použijte k tomu dřevěnou vařečku, aby rajčata pustila všechnu šťávu a v míse skončilo co možná nejvíc dužiny. Nechte úplně vychladnout, vlijte do sklenice a skladujte v chladničce.
PESTO: Mandle opražte v malé pánvi dozlatohněda. Míchejte nebo pravidelně pohybujte pánví, aby se nepřipálily. Nechte je zchladnout a pak je rozmixujte dohladka.
Česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. Rajčata, mleté mandle, česnek a bazalku rozmixujte v kuchyňském robotu na hrubou pastu. Přilijte olej, osolte a opepřete a krátce promixujte, aby se vše spojilo. Ozdobte lístky bazalky a strouhaným parmazánem.

Košík plný rajčat
Jenny Linford

Téměř každý z nás si jistě oblíbil rajská jablíčka, onu zářivě červenou zeleninu lahodné chuti a výrazného aroma, která hraje nezastupitelnou roli při přípravě mnoha vynikajících pokrmů.

Tato kniha však nenabízí pouze nahodilý výčet stokrát viděných a vyzkoušených receptů – naleznete v ní totiž více než 75 receptů na skutečně originální rajčatové pokrmy, jež těží z charakteristické chuti této fantastické ingredience. Recepty jsou navíc proloženy zajímavými články, jež se týkají jak šlechtění či pěstování rajčat, tak jejich skladování či zpracování. Sáhněte proto i vy do Košíku plného rajčat a vytáhněte z něj recept, který nejlépe vyhoví vašim chuťovým preferencím!

Vydalo nakladatelství Omega.