Rajčata milujeme. Zvláště ta naše, letní, co dozrála pod českým sluncem a nemusela putovat podtržená z ciziny. Taková rajčata jsou sladká a plná chuti. Využijte lokální nadúrody nebo vlastních přebytků a uchovejte jejich báječnou chuť na horší časy. Jak? Koncentrovanou v domácím rajském protlaku!
Domácí rajský protlak nejlépe uchová chuť a vůni zralých letních rajčat
Rajčata patří jednoznačně mezi nejoblíbenější a v kuchyni často využívané druhy zeleniny. Rajskou omáčku milují snad všechny děti a špagety s boloňským ragú jakbysmet. Využití rajčat je ale mnohem širší a je dobré mít vždy při ruce jejich koncentrovanou chuť ve formě protlaku.
Rajský protlak je opravdu univerzální surovinou a není nic jednoduššího než si ho připravit doma, pěkně bez éček a z pečlivě přebraných plodů bez známek hniloby a plísní. Jestli chcete mít pod kontrolou, co jíte a z jakých surovin vaříte, pusťte se do výroby protlaku s námi.
Domácí rajský protlak nejlépe uchová chuť a vůni zralých letních rajčat 2 Zdroj: iStock
Domácí rajský protlak krok za krokem
Kvalita a chuť protlaku je přímo úměrná kvalitě použitých surovin. Vyberte proto opravdu zralá a voňavá letní rajčata, ideálně z vlastní úrody nebo od farmáře. Čím zralejší rajčata použijete, tím bude protlak přirozeně sladší.
- Rajčata přeberte a použijte jen zdravé plody. Nic neokrajujte, vyhoďte kusy i s jen malým náznakem plísně nebo hniloby.
- Plody důkladně omyjte, nakrájejte na menší kousky a dejte je dusit do velkého kastrolu se silným dnem.
- Rajčata duste pod pokličkou asi půl hodiny až do rozvaření. Není potřeba je podlévat, pustí dost vlastní šťávy.
- Rozvařená rajčata přelejte do mísy a po částech pasírujte přes husté kovové síto zpět do kastrolu. Zbavíte je tak slupek, semínek i tužších částí.
- Propasírovanou hmotu opět přiveďte k varu a už bez pokličky nechte za občasného míchání pomalu probublávat, dokud se neodpaří většina tekutiny a protlak nezhoustne. Můžete ho dochutit solí, cukrem (podle zralosti rajčat), česnekem nebo bylinkami. My ale doporučujeme nechat protlak jen tak – čistý, bez jakýchkoli přísad, a tím pádem univerzální.
- Když je hmota dostatečně redukovaná, přesuňte ji do čistých, suchých sklenic, zavíčkujte a zavařte (stačí 20 minut při 80 °C). Po vychladnutí uložte sklenice s protlakem na tmavém, chladnějším místě a spotřebujte do roka.
PRIMA TIP: Volte různé velikosti sklenic, ať sáhnete vždy po množství podle potřeby. Myslete na to, že domácí protlak je bez konzervantů a v lednici by se zbytek z příliš velké sklenice začal brzo kazit.
Rajský protlak využijete třeba při přípravě výtečné rajské omáčky s masovými koulemi podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE
Máme pro vás ještě tip na vylepšený pečený protlak s jemně karamelizovanou chutí:
Pečený rajský protlak
Postupujte podle základního receptu, ale v závěru přimíchejte do hotové redukované hmoty
- lžičku soli
- pět lžic olivového oleje
na 2 kilogramy syrových rajčat.
- Rozetřete ji v rovnoměrné vrstvě na plech a pečte asi tři hodiny v troubě předehřáté na 140 °C.
- Každých 20 minut pastu stěrkou seškrábněte a znovu rovnoměrně rozetřete.
- Postupem času už nebude vrstva pokrývat celý plech, ale jeho stále menší a menší část.
- Až redukujete objem na polovinu, stáhněte troubu na 120 °C a pokračujte v pečení.
- Výsledný protlak je velmi tuhý, lepkavý a chuťově intenzivní.
- Přendejte ho do čisté suché sklenice a upěchujte ho, abyste vytlačili případné vzduchové bubliny.
- Povrch protlaku uhlaďte lžící a zalijte ho malou vrstvou olivového oleje. Zamezíte tak přístupu vzduchu.
- Sklenici zavíčkujte a uložte do lednice.
PRIMA TIP: Další možností uskladnění protlaku je jeho zamrazení, třeba v tvořítku na led. Je to i skvělý způsob, jak uchovat zbytek otevřeného sterilovaného protlaku, který by se mohl v lednici zkazit.
Ať už zůstanete u základního receptu, nebo se pustíte rovnou do pečeného upgradu, jakmile jednou zkusíte domácí rajčatový protlak, o jiném už nebudete chtít ani slyšet.
Zdroj: autorský text