Savojský hrnec – syté horské jídlo s masem, klobáskami a zeleninou

Savojský hrnec – syté horské jídlo s masem, klobáskami a zeleninou Zdroj: L.A. CREATIVE FOOD

Moje hodnocení

Sytým jídlům z jednoho hrnce (tedy jak by řekli Němci, Eintopf), se ve Francii obecně říká právě tak – potée. Do Potée Savoyarde patří pěkný kousek vepřového, uzeného i pár klobásek… Hromadu masa vyvažuje jemná máslová dýně a další zelenina. Víc k regeneraci opravdu nepotřebujete, i když znalci doporučují jako přílohu sýrové tousty a na zapití suchý cider.

6 porcí

90 minut

francouzská

Suroviny

olivový olej 1 lžíce
cibule (neoloupaná a podélně rozkrojená až ke kořínku) 1 ks
klobásy salsiccia 6 ks
vepřové ramínko 450 g
uzené koleno 1 velké nebo 2 malé
hladkolistá petržel 4 snítky
tymián 4 snítky
bobkový list 1 ks
brambory (malé) 450 g
mrkev 4 ks
řapíkatý celer 3 řapíky
dýně 400 g
kapusta 1/2 hlávky
pórek 2 ks
sůl
pepř (čerstvě namletý)

Postup přípravy

V silnostěnném, velkém a nejlépe litinovém kastrolu rozehřejte olej. Vložte cibuli řeznou plochou dolů a klobásky, které za občasného obrácení opékejte asi 8 minut, aby se opekly ze všech stran. Klobásky vyndejte a nechte stranou, cibuli nechte v kastrolu.
Ramínko důkladně osolte a opepřete, dejte do kastrolu spolu s uzeným a zalijte zhruba 3 litry vody. Bylinky svažte dohromady kuchyňským provázkem, přidejte k masu a vodu uveďte do varu. Pak teplotu snižte a mírným varem přikryté vařte asi 1 hodinu 15 minut. Ze začátku sbírejte z povrchu tvořící se pěnu.
Až maso změkne, vyndejte ho z hrnce a nechte trochu vychladnout. Do vývaru v kastrolu přidejte oloupané celé brambory, oškrábané mrkve šikmo nakrájené na větší kousky stejně jako celer zbavený vláken. Přidejte také na kousky nakrájenou dužinu dýně, kapustu po délce rozkrojenou na čtvrtky a bílou a světle zelenou část pórků, nakrájených na kolečka. Vařte asi 15 až 18 minut, až bude zelenina měkká.
Všechno maso mezitím zbavte všech tukových vrstev, kůže, šlach a případných kostí a natrhejte ho na úhledná vlákna. Vraťte do kastrolu spolu se šťávou, kterou maso pustilo, přidejte opečené klobásky, vše posypte lístky bylinek a podávejte, nejlépe s tousty zapečenými se sýrem.

PRIMA TIP: Savojský hrnec vám odpustí, když místo uvedené zeleniny nebo spolu s ní použijete i jinou kořenovou zeleninu, třeba pastinák, petržel, vodnici nebo sladké brambory či fenykl.