Smaženky
- sterilovaná kukuřice (konzervovaná sladká, scezená) 300 g
- polenta 110 g
- pohanková mouka 2 lžíce
- hladká mouka 2,5 lžíce
- jedlá soda 1 lžička
- bílý jogurt (kokosový) 2 lžíce
- mandlové mléko 140 ml
- chilli papričky (červená, nakrájená na kousky) 1 ks
- koriandr (čerstvý nebo pažitka, nasekaná) 1 hrst
- sůl
- čerstvě namletý pepř
Fazole
- olivový olej
- cibule (nakrájená) 1 ks
- česnek (nasekaný) 2 stroužky
- římský kmín (mletý ) 1 lžička
- uzená paprika 1 lžička
- chilli (mleté ) 1/2 lžičky
- tamarindová pasta 1 lžíce
- jablečný ocet 1 lžička
- krájená rajčata 400 g (1 plechovka)
- javorový sirup 2 lžíce
- fazole (typu borlotti nebo červená ledvina, scezené) 400 g (1 plechovka)
- rajčatové pyré 1 lžíce
- hladkolistá petržel (nasekaná) 25 g
Pomazánka
- avokádo (velká zralá ) 2 ks
- limetková šťáva z 1 limety
- olivový olej 1 lžíce
- koriandr (čerstvý, nasekaný) 1 hrst
- sušená rajčata (nahrubo nakrájená) 75 g
- chilli (vločky) 1 špetka
Postup přípravy
- Pokud smaženky podáváte s avokádem a fazolemi, začněte přípravou fazolí. Do pánve na středním plameni vlijte trochu olivového oleje. Jakmile se olej rozehřeje, přidejte cibuli a česnek a restujte po dobu 5−10 minut, dokud nezměknou. Přidejte koření a za stálého míchání restujte další minutu, následně přidejte tamari, jablečný ocet, rajčata, javorový sirup, fazole a rajčatové pyré. Přiveďte směs k varu a následně snižte plamen a nechte asi 15−20 minut provařit. Jakmile omáčka zhoustne, vmíchejte petržel a trochu soli a pepře. Uchovejte teplé na nízkém plameni, zatímco připravíte avokádovou pomazánku a smaženky.
- Pro přípravu pomazánky umístěte avokádo, limetkovou šťávu, mletý kmín, chilli, mořskou sůl a olivový olej do misky a vše vidličkou rozmačkejte. Vmíchejte koriandr a sušená rajčata.
- Pro přípravu smaženek vložte dvě třetiny sladké kukuřice do food processoru a rozsekejte ji na hladkou kaši. Následně do misky přidejte polentu, mouky, sodu a vše velkoryse zasypte solí a dobře promíchejte. Následně přidejte jogurt, rozsekanou kukuřici a mandlové mléko a vše vymíchejte dohladka. Vmíchejte chilli, koriandr a zbývající celá kukuřičná zrnka. Na střední plamen umístěte pánev a vlijte do ní trochu olivového oleje. Jakmile se olej rozehřeje, vlijte na pánev lžíci těsta a smažte po dobu 3−5 minut, nebo dokud není smaženka zlatá a nedrží tvar. Následně ji obraťte a obdobně osmažte i druhou stranu.
Kukuřičné smaženky s uzenými fazolemi a avokádovou pomazánkou Zdroj: Lahodně s Ellou: Veganská kuchařka
