Koláč přátelství aneb Poznejte pohnutou historii dýňového koláče

Dýně se začaly pěstovat v oblasti Střední Ameriky zhruba pět tisíc let před naším letopočtem a brzy se rozšířily po celém kontinentu. Byly jednou z prvních plodin, s níž se Evropané po Kolumbově cestě seznámili. V roce 1536 se objevily první doložené zmínky o dýních v Anglii a už o několik desetiletí později se začaly pěstovat i tam. (Jejich anglický název pumpkin je ale prý odvozen z původního pumpion, což prý mělo imitovat francouzské pompon, slovo odkazující ke kulaté třapaté ozdobě…) Anglická kuchyně v té době měla nejrůznější plněné koláče ráda, a tak se do nich brzy dostala i dýně.

Je možné, že někteří z kolonistů, kteří roku 1620 vypluli na lodi Mayflower najít nový život za velkou louží, dýně znali podobně jako domorodý kmen Wampanoagů. Byla to však právě zkušenost těchto indiánů i jejich ochota pomoci, která kolonisty zachránila a dala i vznik legendě, na níž Den díkuvzdání (a s ní i pumpkin pie) stojí. První rok a zejména zimu v kolonii Plymouth totiž přežilo jen 50 anglických usídlenců. K těm se v období podzimní sklizně přidalo na devadesát indiánů. Na jakési dožínkové slavnosti tehdy s největší pravděpodobností figurovaly i dýně, respektive koláče s náplní z nich.

Podobu na sebe bral pumpkin pie na obou březích oceánu během let různou. Francouzská kuchařka z roku 1653 doporučovala dužinu dýně vařit v mléce a před použitím ji scedit. Anglická kuchařka Hannah Woolleyová uvádí roku 1670 recept na páj, v jehož náplni se střídají vrstvy dýně a jablek, rozmarýnu, majoránky a tymiánu. Jakousi kolonizační inovací bylo naplnění vydlabané dýně okořeněným a oslazeným mlékem a dýně se pak uvařila nebo upekla přímo v ohništi. Podobný recept se objevil i v Anglii, ale dýně tady byla naplněná plátky jablek. Recepty to tedy byly vlastně o dost složitější či pracnější, než jsou dnešní dýňové koláče, na něž lze koupit jak hotové těsto, tak dýňové pyré v konzervě… nicméně vraťme se ještě na skok do historie.

Počátkem 18. století byl už dýňový koláč v té či oné podobě pevnou součástí vznikající americké kuchyně a zejména oslav Dne díkuvzdání, symbolického to poděkování kolonistů indiánům, kteří jim pomohli v novém světě přečkat první zimu. V jedné z průkopnických tamních kuchařek, American Cookery Amelie Simmons z roku 1796, najdeme hned několik receptů na pumpkin pie, dost podobných těm dnešním. Brzy se stal v severních státech ikonickým a do značné míry i symbolem snah o zrušení otroctví a zrovnoprávnění původního obyvatelstva. Například bojovnice za tyto kauzy Lydia Maria Child zakončila roku 1842 svou slavnou poému o Dni díkuvzdání výkřikem Ať žije dýňový koláč!

O osvobození od části kuchyňských povinností se pak roku 1927, kdy už byla obliba dýňového koláče rozšířená i do jižanských států, postarala konzervárenská společnost Libby´s, když na trh uvedla dýňové pyré v konzervě (i ta se stala ikonou a symbolem „dne D“ stejně jako neprůstřelný recept na koláč, uvedený na její etiketě).

Autor: Jitka Rákosníková