Nabak kimchi – korejské vodní kimči ze zeleniny a ovoce v lehce pikantním nálevu

Nabak kimchi – korejské vodní kimči ze zeleniny a ovoce v lehce pikantním nálevu Zdroj: iStock

Moje hodnocení

Vyzkoušejte pro nás trochu netradiční vodní kimchi, což je směs ovoce a zeleniny fermentovaná v pikantním růžovém nálevu. Podává se jako příloha k rýži i k různým dušeným pokrmům. Nevydrží tak dlouho jako klasické kimchi z čínského zelí, v Nabak kimchi jsou také okurky a ovoce, které mají tendenci k měknutí, proto ho snězte raději do dvou týdnů od prokvašení.

1 porce

60 minut

Suroviny

pekingské zelí 1,5 kg
bílá ředkev (na čtvrtkolečka) 500 g
salátová okurka (na čtvrtkolečka) 1 ks
cibule (nakrájená na plátky) 1/2 šálku
jarní cibulka (nakrájená na špalíčky) 5 ks
zelené chilli papričky (zbavené semínek a nakrájené na tenké plátky) 2 ks
červené chilli papričky (zbavené semínek a nakrájené na tenké plátky) 1 ks
jablko (nakrájené na plátky velikosti sousta) 1 ks
Nashi hruška (velká, nakrájená na plátky velikosti sousta) 1 ks
ředkvičky (na plátky, nemusí být) 3 ks
česnek (na tenké plátky) 3 stroužky
zázvor (na tenké plátky) 1 lžíce
mořská sůl
gochugaru 2 lžíce

Postup přípravy

Pekingské zelí rozkrojte na čtvrtiny. Každou čtvrtinu nakrájejte příčně na 4cm plátky, a poté zhruba na 4cm čtverečky. Vložte je do velké mísy nebo hrnce.
Do mísy přidejte 3 šálky vody a 3 polévkové lžíce mořské soli a rukama vše jemně promíchejte. Nechte zelí 30 minut odstát, poté ho jemně promíchejte a nechte odstát dalších 30 minut.
Ředkev nakrájejte na tenké plátky velikosti sousta. Vložte je do mísy a smíchejte s 1 lžičkou mořské soli. Nechte stát 1 hodinu.
Zelí několikrát propláchněte a nechte odstát ve studené vodě, vodu několikrát vyměňte, abyste odstranili nečistoty a přebytečnou sůl. Kousky zelí vyždímejte nebo osušte v odstředivce na salát a přendejte do velké mísy.
Do mísy se zelím přidejte ředkvičky (i se solným nálevem).
Přidejte nakrájenou okurku, cibuli, jarní cibulku, zelenou chilli papričku, červenou chilli papričku, jablko, naši hrušku, česnek a zázvor a vše rukama promíchejte.
V další velké míse smíchejte 10 šálků vody a ¼ šálku mořské soli a dobře promíchejte, aby se sůl rozpustila.
Chilli vločky gochugaru svažte do kousku jemné gázy. Ponořte balíček do slané vody a několikrát ho zmáčkněte, dokud voda nezrůžoví. Balíček vyjměte a vyhoďte.
Zeleninu a ovoce v míse zalijte růžovým slaným nálevem. Dobře promíchejte dřevěnou lžící. Přendejte do vzduchotěsné nádoby nebo skleněných sklenic. Zeleninu jemně stlačte, aby byla ponořená v nálevu.
Sklenice přikryjte a nechte stát při pokojové teplotě, dokud kimchi nezkvasí a trochu nezkysne, obvykle 1 až 2 dny. Jakmile je kimchi zkvašené, uložte ho do lednice a snězte ho v průběhu následujících dvou týdnů. Podávejte ho v jednotlivých miskách i s nálevem, který je velmi osvěžující.