Name: VE VARU: Tortellini s náplní z prosciutta a telecího masa s parmazánovou fondutou podle Riccarda Lucqueho
Total time: 45 min
Cuisine: italian
Ingredients: 2 ks vejce; 4 ks žloutek; 280 g hladká mouka, italská 00; 150 g prosciutto, mleté; 150 g mleté telecí maso; 100 g parmazán; muškátový oříšek; 1 ks vejce; 200 g strouhaný parmazán; 200 ml smetana; 50 g máslo; černý pepř, čerstvě namletý

VE VARU: Tortellini s náplní z prosciutta a telecího masa s parmazánovou fondutou podle Riccarda Lucqueho

VE VARU: Tortellini s náplní z prosciutta a telecího masa s parmazánovou fondutou podle Riccarda Lucqueho Zdroj: FTV Prima

Moje hodnocení

Ve třinácté epizodě Ve varu si šéfkuchař Marco Giampaoli pozval do kuchyně Riccarda Lucqueho, se kterým společně připravili luxusní čerstvé tortellini plněné výraznou náplní s prosciuttem. Vše doplnila krémová parmazánová omáčka a také křupavý chips z parmazánu, který dodal jídlu překvapivou texturu.

4 porce

45 minut

italská

Pasta

vejce 2 ks
žloutek 4 ks
hladká mouka (italská 00) 280 g

Náplň

prosciutto (mleté) 150 g
mleté telecí maso 150 g
parmazán 100 g
muškátový oříšek
vejce 1 ks

Parmazánová fonduta

strouhaný parmazán 200 g
smetana 200 ml
máslo 50 g
černý pepř (čerstvě namletý)

Postup přípravy

Ve stroji zamíchejte těsto na pastu a poté dohněťte v ruce. Zabalte do folie a nechte v lednici alespoň hodinu odpočívat.
Mezitím smíchejte namleté prosciutto, mleté telecí maso, strouhaný parmazán, muškátový oříšek, vejce a vložte zatím do lednice.
Pomocí vyvalovacího stroje vytvořte dlouhé, tenké plátky těsta, na které budete nanášet náplň z prosciutta. Vykrájejte kolečka, z jedné strany je potřete vodou, vložte kuličku náplně, přehněte těsto a spojte špičky k sobě, aby vznikla tipická tortellina. Jakmile jsou tortellini hotové, dejte je zatím do lednice.
Do rendlíku vlijte smetanu a jakmile se smetana zavaří, přidejte parmazán. Nechte rozpustit, příležitostně šlehejte metlou. Jakmile je parmazán rozpuštěný, tyčovým mixérem omáčku rozmixujte dohladka.
Do pánve dejte kolečko pečicího papíru a nasypte na něj strouhaný parmazán. Zahřívejte, až parmazán na papíře zezlátne. Nechte vychladnout a poté z papíru sloupněte hotový chips.
Do vroucí vody dejte tortellini a vařte cca 3-4 minuty. Uvařené těstoviny vložte do parmazánové fonduty a přidejte máslo. Míchejte, dokud se máslo nerozpustí a tortellini se obalí omáčkou.
Tortellini s fondutou nandejte na talíř, můžete dozdobit chipsem z parmazánu, a nakonec namelte trochu černého pepře.