Logo Prima Fresh Logo Prima Fresh
  • Menu
  • Recepty
  • Články
  • TV Program
  • Časopis
  • Recepty z TV
  • Speciál: Cuketa
  • Kam za pivem
  • Sledujte prima+
  • Vyhledávání
  • Můj profil
    • Nastavení účtu
    • Odhlásit se
    • Máte již účet?
      Přihlásit se
    • Jste tu poprvé?
      Vytvořte si účet

Trendy:

Kuře
Polévky k večeři
Rychlé večeře
Česká kuchyně
Tradice našich babiček
  • Témata
    • Recepty
    • Články
    • TV Program
    • Časopis
    • Recepty z TV
    • Speciál: Cuketa
    • Kam za pivem
    • Sledujte prima+
  • Přihlášení
    • Můj profil
    • Odhlásit se
Sledujte nás
  • Oblíbené recepty
    • Houby
    • Dýně
    • Rychlovky
  • Přílohy
    • Hranolky
    • Knedlíky
    • Kaše
  • Polévky
    • Česká klasika
    • Silné vývary
    • Krémové
  • Saláty
    • Těstoviny
    • Sladké
    • Bezmasá jídla
  • Populární kuchaři
    • Zdeněk Pohlreich
    • Jaroslav Sapík
    • Karolína Kamberská
  • Videorecepty
    • Teď vaří šéf!
    • Česko na talíři
    • Karolína, domácí kuchařka
  • Tipy a triky
    • Kam za jídlem
    • Vychytávky
    • Na nákupech
  • Novinky
    • Blog šéfredaktorky
    • Soutěž Fresh
    • Časopis
  • Prima+
  • CNN Prima NEWS
  • Prima ZOOM
  • Prima LIVING
  • Prima Ženy
  • Prima LAJK
Sledujte nás
Prima Fresh logo

Trendy:

Kuře
Polévky k večeři
Rychlé večeře
Česká kuchyně
Tradice našich babiček

Nejlepší recept na boloňské špagety krok za krokem

Nejlepší recept na palačinky jako od maminky

Kuře na paprice s máslovými noky krok za krokem

Klasická čočka na kyselo se sázeným vejcem

Jednoduchá dýňová polévka

Houbový guláš: nejlepší recept z lesních hub

Jak na to - Tipy a triky v kuchyni
Jitka Rákosníková

Hit týdne

Další hity

Živáňská vepřová pečeně

Živáňská vepřová pečeně
Koprová omáčka
Nepečený piškotový dort s tvarohem a jahodami
Populární
Nepečené mini dortíky s jahodami a krémem z bílé čokolády
6 kreativních nových nápadů, jak připravit gin & tonic s moderním švihem
Citronovo-medová vepřová žebírka s brambory a fenyklem podle Jamieho Olivera
Pomerančové řezy s perníkovým korpusem a tvarohovou náplní
Trenčanské párky s fazolí – vylepšený domácí recept na trampskou klasiku

Znáte lemon curd? Připravte jemný citronový krém 3x jinak a naučte se ho používat v kuchyni

Lemon curd 3x jinak

Lemon curd 3x jinak Zdroj: L.A. CREATIVE FOOD

  • Zavřít

Lemon curd 3x jinak Zdroj: L.A. CREATIVE FOOD

Hebká, pikantní a originální lahůdka lemon curd má mnoho použití. Kromě dezertů si ho můžete mazat na toasty a existuje i pár receptů, kdy ozvláštní slaná jídla. O co vlastně jde?

Britská specialita s názvem lemon curd vznikla už v 19. století, ale do širšího povědomí světové gastronomie se dostala teprve nedávno. V kategorii pochutin tvoří samostatnou položku, neboť není tak úplně krémem, byť obsahuje máslo i vejce, a kvůli nim se zase nedá zařadit k zavařeninám, byť obsahuje ovoce a cukr. Název curd, což v jiných souvislostech znamená i tvaroh, dostal krém historicky, protože původně skutečně vznikal srážením. Dnes ale žádné sražené cucky v citronovém krému nehledejme, musí být naopak krásně vláčný a hladký. Toho se dosáhne pečlivě hlídaným postupem včetně citlivé regulace teploty, jinak je ale příprava citronového krému hračka, kdy je poměr vynaložené energie a výsledku jednoznačně ve prospěch druhého řečeného. Dnešní variace této pochoutky je ale vyústěním určitého vývoje.

Lemon curd je výborný třeba na palačinky. Připravte si je podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdte ZDE

První písemnou zmínku o citronovém krému přináší kuchařská kniha lady Charlotte Campbell Buryové z roku 1844 nazvaná Kuchařská příručka pro dámy. A tehdy šlo o skutečný „curd“, kdy citronová šťáva vysrážela smetanu, z níž se potom nechala vykapat tekutina. V ještě starších kuchařkách se potom mluví o „citronovém sýru“. Přestože se tedy původní citronový krém nejspíš konzistencí lišil od toho současného, jeho použití bylo podobné, používal se hlavně jako náplň či pojidlo v různých typech moučníků, koláčů a pájů. Dnes se k nim nejčastěji přidávají ještě palačinky (zvlášť baculaté americké „pancakes“), muffiny, mléčná rýže a avantgardně se objevuje i v některých exotičtějších slaných jídlech, například v kořeněném kuřeti po marocku, kde se jím nahrazují v soli nakládané citrony.

Jak na to - Tipy a triky v kuchyni

Nakládané citrony – vyzkoušejte poklad blízkovýchodní kuchyně

Nic nebrání přípravě krému i z jiných druhů citrusů, či dokonce z jiného ovoce. Nejčastěji se v tomto směru používá mučenka, ale třeba i ananas, granátové jablko nebo brusinky, hitem je i rebarbora. Jsou i firmy, zejména v Británii, které se na přípravu různých „curdů“ specializují. Klasický citronový krém či, chcete-li, lemon curd je vždy spojením citronové kůry, šťávy, cukru, případně másla a vždy vajec, resp. žloutků, ovšem zpracovaných tak, aby se vejce nesrazila a vznikla tak hladká, roztíratelná hmota konzistence dejme tomu změklého másla. Poměry surovin i postup se mohou více i méně lišit, ale základní vzorec je dán.

Vyzkoušejte nejlepší recepty s citronovým krémem lemon curd

Klasický citronový krém

Jak už bylo uvedeno, poměry jednotlivých přísad se mohou krém od krému lišit stejně jako nuance metody, ale tady je jeden spolehlivý co do množství surovin i postupu.

NA CCA 500 G KRÉMU / PŘÍPRAVA: NAD 30 MINUT

  • 6 žloutků z velkých vajec
  • 215 g krupicového cukru
  • šťáva ze 3 až 4 citronů
  • 2 lžíce nastrouhané citronové kůry
  • 110 g studeného másla nakrájeného na plátky
  1. Do středně velkého kastrolu vlijte asi 2,5 až 3 cm vody a na nízkém stupni ji uveďte do mírného varu.
  2. V nejlépe kovové míse šlehejte žloutky s cukrem asi 2 minuty, až bude směs hladká. Vmíchejte citronovou šťávu a kůru.
  3. Mísu postavte na kastrol s mírně vroucí vodou tak, aby se dno mísy nedotýkalo hladiny vody. Za stálého důkladného promíchávání stěrkou ode dna a stěn mísy nechte zlehka vařit, až směs začne houstnout a bude ulpívat na stěrce, nenechte ji ale dojít k varu. Bude to trvat 7 až 10 minut.
  4. Mísu sundejte z kastrolu a po 1 plátku zašlehávejte do krému máslo, vždy počkejte, až se kousek másla zcela rozpustí, pak teprve přidejte další.
  5. Krém přelijte do čisté mísy nebo rozlijte do čistých skleniček a na povrch položte kolečko pečicího papíru, tak se nevytvoří škraloup. Nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu a pak přesuňte do ledničky.

Recepty

Earl Grey sušenky s lemon curd

6

Medový citronový/limetový krém

Skvělá variace pro každého, kdo chce pikantního krasavce obohatit o benefity superpotraviny.

NA CCA 400 ML KRÉMU / PŘÍPRAVA: DO 30 MINUT

  • 3–4 velké citrony nebo 6–7 limet
  • 3 velká vejce nebo 1 velké vejce a 2 velké žloutky
  • 225 g medu
  • špetka jemné soli
  • 85 g másla
  1. Připravte si jemné síto zavěšené na středně velké míse a nejlépe silikonovou stěrku. Do silnostěnného kastrolu nastrouhejte kůru ze 2 citronů (nebo 3 limet).
  2. Zašlehejte vejce nebo vejce a žloutky, med a sůl. Z citronů/limet vymačkejte 120 ml šťávy a zašlehejte ji k ostatnímu. Přidejte kousky másla.
  3. Na středním stupni směs promíchávejte, buďte důkladní a stěrkou vytírejte hlavně rohy a dno kastrolu, aby se krém nepřipaloval. Až se máslo rozpustí a krém začne houstnout, u stěn kastrolu se začnou objevovat bublinky.
  4. Důkladně promíchávejte krém dál a nechte zlehka probublávat ještě asi 10 vteřin, pak ho přelijte přes síto do připravené mísy. Před použitím nechte vychladnout. V uzavřené nádobě a v chladu vydrží krém asi 1 týden.

Recepty

Makový dort s citronovým krémem

6

Bleskový citronový krém z mikrovlnky

Ideální pro ty, kdo chtějí mít naprostou jistotu, a to takřka hned.

NA CCA 500 ML KRÉMU / PŘÍPRAVA: DO 15 MINUT

  • 212 g krupicového cukru
  • 3 vejce
  • 250 ml čerstvé citronové šťávy + kůra ze 3 citronů
  • 110 g rozehřátého másla
  1. Cukr prošlehejte s vejci dohladka v míse vhodné do mikrovlnky, můžete použít i robot nebo elektrické metly.
  2. Zašlehejte šťávu, kůru a rozpuštěné máslo. Vložte do mikrovlnky a při nejvyšším výkonu vařte 1 minutu, pak směs promíchejte. Postup opakujte, až krém zhoustne tak, že nebude stékat z vařečky/stěrky. Podle výkonu trouby to trvá 3 až 5 minut.
  3. Krém přelijte přes síto (pro jeho konzistenci je to lepší) a vlijte do sklenek, a až vychladne (a zhoustne), uložte je do ledničky, kde vydrží zhruba 2 týdny.

Zdroj: autorský text, časopis Prima FRESH

Autor článku

Jitka Rákosníková

Nejlepší recepty e-mailem

Zanechte nám svůj e-mail a 1x týdně vás upozorníme na to nejnovější a nejlepší z našeho webu.

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

background
Vstoupit do diskuze
Sdílejte článek
Štítky citron ovoce vejce dezert máslo žloutek lemon curd

Návrhy pro vás

Předkrmy a chuťovky

Poklad jižanské kuchyně: Smažené nakládané okurky s pikantním dipem

Zavařeniny

Dary podzimu: Šípková zavařenina podle Hanky Zemanové

Recepty

Šťavnatý švestkový chlebíček se švestkovou polevou

Předkrmy a chuťovky

Poklady německé kuchyně: Slaný koláč ze sýrového těsta s liškami

Předkrmy a chuťovky

Španělské sardinky z konzervy v rajčatové omáčce s uzenou paprikou

Vegetariánské

Křupavý smažený květák v pivním těstíčku s domácí tatarkou

Zelenina

Skromně a chutně: Pesto z brokolicových stonků

Sladké

Volarské guladschen, tedy čtvercové koláče plněné tvarohem


Přečtěte si také

Prostřeno!

Prostřeno: Piškotová pomáda

Prostřeno!

Prostřeno: Vepřové výpečky, špenát a domácí bramborový knedlík

Prostřeno!

Prostřeno: Hovězí vývar s domácími nudlemi a knedlíčky

Prostřeno!

Prostřeno: Chuťovky

Předkrmy a chuťovky

Poklad jižanské kuchyně: Smažené nakládané okurky s pikantním dipem

Zavařeniny

Dary podzimu: Šípková zavařenina podle Hanky Zemanové

Soutěžící

Adéla Kokindová

Novinky

Novinky na trhu: oplatky bez lepku, fleky nebo limitovaná edice věnečku

Recepty

  • Těstoviny
  • Sladké
  • Maso
  • Zelenina
  • Nápoje
  • Ryby a mořské plody
  • Polévky
  • Předkrmy a chuťovky
  • Vegetariánské
  • Ovoce
  • Saláty
  • Přílohy
Recepty

Domácí vaječné těstoviny – základní recept i ochucené varianty

Těstoviny

Skromně a chutně: Těstoviny cacio e pepe ricotta podle Pasta Queen

Přílohy

Gnocchi alla Sorrentina – domácí bramborové noky s rajčatovou omáčkou a mozzarellou podle Pasta Queen

Zavařeniny

Dary podzimu: Šípková zavařenina podle Hanky Zemanové

Recepty

Šťavnatý švestkový chlebíček se švestkovou polevou

Sladké

Volarské guladschen, tedy čtvercové koláče plněné tvarohem

Maso

Kuře adobo: Filipínské národní jídlo chutná skvěle díky výrazné marinádě

Maso

Večeře z jednoho pekáče: Plněné kuřecí roládky pečené s batáty

Maso

Jíme zdravě s dětmi: Masová sekaná s cuketou, rýží a mrkví

Vegetariánské

Křupavý smažený květák v pivním těstíčku s domácí tatarkou

Zelenina

Skromně a chutně: Pesto z brokolicových stonků

Polévky

Babí léto na talíři: Dýňovo-rajčatová krémová polévka

Nápoje
6

Domácí broskvový sirup

Recepty

Bezinkový sirup z plodů bezu černého – posiluje imunitu a skvěle chutná

Nápoje

Tinto de Verano – španělský letní drink z červeného vína

Předkrmy a chuťovky

Španělské sardinky z konzervy v rajčatové omáčce s uzenou paprikou

Ryby a mořské plody

Fritované olihně se solí a pepřem v asijském stylu

Saláty
8

Salát s rybí paštikou, marinovanou červenou řepou, koprem a křenem

Polévky

Babí léto na talíři: Dýňovo-rajčatová krémová polévka

Polévky

Dubáková polievka s osúchom aneb Polévka z hříbků s nákypem z brambor se zakysankou

Polévky

Dýňová polévka s pivem a sýrem – oblíbená klasika v novém kabátku

Předkrmy a chuťovky

Poklad jižanské kuchyně: Smažené nakládané okurky s pikantním dipem

Předkrmy a chuťovky

Poklady německé kuchyně: Slaný koláč ze sýrového těsta s liškami

Předkrmy a chuťovky

Španělské sardinky z konzervy v rajčatové omáčce s uzenou paprikou

Vegetariánské

Křupavý smažený květák v pivním těstíčku s domácí tatarkou

Recepty

Bez masa: Květákové steaky zapečené s čedarem

Recepty

Nakládaný houbařský hermelín à la kulajda

Nápoje
6

Domácí broskvový sirup

Recepty

Bezinkový sirup z plodů bezu černého – posiluje imunitu a skvěle chutná

Zavařeniny

Zavařujeme: Švestkový džem s vůní perníčků

Saláty

Green Goddess aneb božský zelený dresink je jednoduchý a hodí se skoro na všechno

Saláty
8

Salát s rybí paštikou, marinovanou červenou řepou, koprem a křenem

Recepty

Utopencův salát se špekáčky a kysaným zelím

Drůbež

Šumavská pečená kachna s houbovou omáčkou a krupicovými knedlíky

Maso

Vepřová líčka v krémové omáčce z lesních hříbků s domácími špeclemi s opečenou slaninou

Přílohy

Tak trochu jiné halušky s brynzou, slaninovým pyré, zeleninou a bramborovou slámou

prima-cnn-news

Pavel má pravdu, úsporný balíček je měkký. Vláda finance neozdravila, shodují se experti V Polsku loni zabíjela ukrajinská raketa, potvrdil ministr. Stěžuje si na přístup Kyjeva Další napadená školačka v Brně. Ležela na chodníku, nikdo jí nepomohl, popsala šokovaná matka

prima-zeny

Denisa Nesvačilová jako tajemná Dominika hýří penězi. Sponzorstvím budí podezření Proslavil se jako Brumbál, měl ale zazářit i jako James Bond. Gambon zemřel ve věku 82 let Dojatí rodiče Martínka poděkovali Nikol Leitgeb. Ve sbírce se vybralo téměř 150 milionů

prima-zoom

Český stát a obchod s otroky Obávanému dělu USA se říkalo mlýnek na maso. Podívejte se na palbu 2 200 ran za minutu Podivná exploze americké jaderné ponorky zabila 99 lidí. Odtajněné dokumenty vyvrací teorii o nehodě

prima-fresh

Poklad jižanské kuchyně: Smažené nakládané okurky s pikantním dipem Dary podzimu: Šípková zavařenina podle Hanky Zemanové Novinky na trhu: oplatky bez lepku, fleky nebo limitovaná edice věnečku

prima-cool

Avengers skončí a začnou odznova? Zemřel druhý Brumbál. Slavného herce znáte i z Ospalé díry nebo Paddingtona 7 nejlepších scén Arnolda Schwarzeneggera: Čím nás nejvíc dostal v Predátorovi nebo Terminátorovi?

playboy

Co vás čeká v říjnovém čísle časopisu Playboy? Novým Bondem má být podle Angličanů Idris Elba, detektiv Luther ovšem roli kategoricky odmítá Playmate a pictorialy říjnového vydání

lajk

LGBT farářka Martina Viktorie Kopecká o miminku: Pořád se mě ptali, kdy budu mít dítě Radostná zpráva! Youtuber Jirka Král oslavil narození dvojčat. S krásnou partnerkou už mají velkou rodinu Sharon Stone je dnes strhanou babičkou. Nejnovější fotka zaskočila její fanoušky

prima-living

Dejte se do pěstování plnokvětých narcisů! Na jaře rozzáří zahradu nevšedními květy Jak se žilo a bydlelo v době svatého Václava: Ve středověku měl průměrný dům 12 metrů čtverečních Václavky jsou oblíbené podzimní houby. Lidskému organismu ale mohou ublížit

Populární témata

Nejlepší filmy 2022 Nejlepší horory TV program Změna času Partie Počasí Kdy budou volby Mafia Auto – katalog 7 pádů Honzy Dědka Partička Svařené víno Tatarák podle Pohlreicha Filmy od Marvelu Aloe vera Pěstování lichořeřišnice Výpočet ascendentu Tvarohové knedlíky Nejlepší palačinky Švestkový koláč

O FTV Prima Management Volná místa Press Reklama Castingy a výzvy HbbTV Kontakty Podmínky užívání Zpracování osobních údajů Cookies Nápověda Vlastník FTV Prima spol. s r.o. Redakce Nastavení soukromí
App Store Google Play
© FTV Prima spol. s r.o.