Velikonoční nádivka 3x jinak. Vyzkoušejte tradiční jarní pochoutku podle receptů od profesionálních šéfkuchařů

Velikonoční nádivka: tradice a historie

Ještě před tím, než se staly Velikonoce křesťanským svátkem, lidé toto období slavili zejména jako symbol přicházejícího jara. A k těmto oslavám patřila právě i nádivka, kterou můžete znát také jako „hlavičku“. Setkat se můžete i s pojmy, jako jsou sekanina či řežábek. A protože je jaro dobou ideální pro nové začátky, očistu, ale také obnovu přírody, kdy všechno kvete, neměla by nádivka plná zelených bylinek chybět ani na vašem stole.

Inspirujte se recepty ze tří vyhlášených pražských restaurací

Tradiční nádivka z Lokálu

4 PORCE / PŘÍPRAVA 100 minut

Suroviny

• 400 g bílého pečiva
• 80 g másla
• 80 g uzeného masa
• 100 g čerstvých bylinek (medvědí česnek, mladé kopřivy a další dle chuti)
• 4 vejce
• 100 ml mléka
• 2 cibule
• 6 stroužků česneku
• sůl a čerstvě namletý pepř
• sádlo na vymazání
• strouhanka na vysypání

Postup přípravy

1. Uzené maso (ideálně tučný bůček) dejte vařit na 30 minut.
2. Mezitím nakrájejte pečivo na centimetrové kostky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na drobné kostičky. Bylinky nasekejte najemno.
3. Uvařený a vychladlý bůček nakrájejte také na kostky. Dejte orestovat na rozpálenou pánev nebo do kastrolu. Po zarestování přidejte cibuli, propasírovaný česnek a opět zarestujte. Pokud by uzené maso bylo příliš libové a pustilo málo šťávy, přidejte sádlo. Poté dejte stranou vychladnout.
4. Do misky rozklepněte celé vejce a vyšlehejte do pěny.
5. Do jiné mísy vložte nakrájené pečivo a rovnoměrně přelijte mlékem.
6. Přidejte vychladlé uzené s cibulí a česnekem, osolte, opepřete a důkladně promíchejte.
7. Přidejte bylinky a opět promíchejte. Poté vyšlehané vejce a znovu promíchejte.
8. Směs na nádivku rozložte do pekáče vymazaného sádlem a vysypaného strouhankou. Dejte péct do trouby předehřáté na 180 °C na 45–50 minut nebo dokud nebude nádivka dozlatova. Pokud by začala tmavnout dříve, stáhněte teplotu na 160 °C nebo přikryjte pekáč alobalem.
9. Podávejte s čerstvým salátem nebo jako přílohu k pečenému kuřeti.

PRIMA TIPY: Pekáč vymažte důkladně sádlem a vysypte strouhankou, aby šla nádivka dobře vyndat. Pokud mezi bylinkami bude medvědí česnek, už není třeba přidávat ten klasický.

Vyzkoušejte recept na šťavnatou velikonoční nádivku se zeleným lupením a uzeným masem podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE

Kopřivová nádivka z Esky

4 PORCE / PŘÍPRAVA 60 minut

Suroviny

• 8 rohlíků
• 200 ml smetany ke šlehání
• 8 vajec
• 100 g změklého másla
• 400 g mladých kopřiv
• 500 g vařeného uzeného masa
• 1 cibule
• 4 stroužky česneku
• čerstvá majoránka, libeček, pažitka
• 20 g kypřicího prášku do pečiva
• sůl a čerstvě namletý pepř
• muškátový oříšek
• sádlo na vymazání
• strouhanka na vysypání

Postup přípravy

1. Rohlíky pokrájejte na středně velké kostky a v míse je navlhčete trochou smetany.
2. Vejce rozklepněte a oddělte žloutky od bílků. Žloutky vyšlehejte s máslem a přidejte společně se smetanou k rohlíkům.
3. Kopřivy důkladně properte, krátce je spařte a hned propláchněte studenou vodou. Okapané listy nasekejte na menší kousky a přihoďte k ostatním surovinám.
4. Připravenou směs promíchejte s na kostičky nakrájeným uzeným masem, nadrobno pokrájenou cibulí, utřeným česnekem a nasekanými bylinkami. Přidejte prášek do pečiva a dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
5. Nakonec z bílků vyšlehejte pevný sníh a rovnou ho vmíchejte k ostatním surovinám.
6. Směs naneste do máslem vymazané formy a dejte péct do trouby předehřáté na 180 °C na 40 minut.

PRIMA TIP: Do nádivky můžete zapéct vařená vejce – vypadá to krásně na řezu.

Recepty na nejlepší nádivky. Tradiční i nevšední, ale vždy výborné!

Cuketová nádivka z restaurace U Kalendů

4 PORCE / PŘÍPRAVA 60 minut

Suroviny

• 4 vejce
• 3 hrnky nahrubo nastrouhané cukety
• 1 hrnek hladké mouky
• 1 lžička kypřicího prášku do pečiva
• ½ hrnku nadrobno nakrájené cibule
• 250 g uzeného masa
• ½ hrnku nahrubo nastrouhaného sýra (eidam nebo gouda)
• ¼ hrnku slunečnicového oleje
• 1 lžička sušené majoránky
• 1 lžička soli
• 1 špetka čerstvě namletého pepře
• 3 stroužky česneku
• 2 hrsti hladkolisté petržele
• máslo na vymazání
• strouhanka na vysypání

Postup přípravy

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno, uzené maso pokrájejte na menší kostičky, cuketu a sýr nahrubo nastrouhejte. Česnek propasírujte a petržel pokrájejte na menší kousky.
2. Z vajec oddělte bílky a vyšlehejte z nich pevný sníh.
3. Zbývající ingredience nadávkujte do mísy a důkladně promíchejte, aby se propojily. Nakonec opatrně vmíchejte sníh.
4. Směs na nádivku rozložte do pekáče vymazaného máslem a vysypaného strouhankou. Dejte péct do trouby předehřáté na 180 °C na 35 minut nebo dokud nebude nádivka dozlatova.

Zdroj: autorský text, Ambiente

Vyzkoušejte pečené kuře s nádivkou podle rodinného receptu Zdeňka Pohlreicha. Pomůže vám s tím návodný videorecept

Kompletní recept najdete ZDE

Recepty

Kugel – tradiční židovský nákyp z brambor, cuket a mrkve

39

Recepty

Cukeťák aneb cuketový nákyp na plech s uzeným masem

65