Jak dobře znáte španělské sýry? Objevte poklady slunného jihu a oslavte Mezinárodní den sýra Zdroj: iStock
Když se mluví o sýrech, většině lidí se vybaví Francie nebo Itálie. Španělsko ale v tomto ohledu rozhodně nezaostává, naopak ukrývá skutečné sýrové poklady. Právě 20. ledna, kdy se slaví Mezinárodní den sýra, je ideální příležitost objevit a oslavit tuto oblíbenou pochoutku v podobě španělských sýrů, které místní nejen milují, ale také pečlivě chrání jako součást svého kulturního dědictví.
Drsná rovinatá krajina spojovaná s Donem Quijotem i přes svou nehostinnost nabízí mnohé kulinářské klenoty. Mimo místní šafrán a česnek se také jedná o zřejmě nejznámější španělský sýr Manchego. Archeologické nálezy naznačují, že výroba ovčích sýrů má v oblasti La Mancha velmi dlouhou historii, sahající možná až do pravěku. Sýr Manchego v dnešní podobě si své místo na výsluní ale vydobyl postupně a zcela oprávněně.
Manchego za své jméno vděčí odolným ovcím plemene manchega, které se pasou i v této nehostinné oblasti. Zhruba 15 % produkce tohoto sýra vzniká ručně v malých sýrárnách z nepasterovaného mléka a nese označení artesanal. Ostatní varianty se vyrábějí z mléka pasterizovaného a dělí se dle doby zrání na fresco, tedy mladý, který se obvykle prodává pouze na území Katalánska, polozralý semicurado, zralý curado a pikantní vyzrálý añejo.
Plísňové sýry jsou pro Asturii typické. Zdroj: se souhlasem eDelikatesy
Hlavní sýrařský region Asturie na severu Španělska je díky své nadmořské výšce a zeleným pastvinám ideální pro chov krav i ovcí. Díky tomu je zde registrováno přes 40 druhů sýrů, které se obvykle vyrábějí z různých poměrů kravského, ovčího a kozího mléka. Tím zcela nejunikátnějším je jistě plísňový sýr Cabrales, který zraje několik měsíců v místních vápencových jeskyních. Vlhkost a teploty, které se mohou pohybovat mezi 8 a 12 °C, zajišťují ideální podmínky pro zrání jeskynních kvasinek, bakterií a ušlechtilých plísní.
Kompletní recept najdete ZDE: Řecký salát
Pokud se do Asturského knížectví vydáte, využijte příležitosti ochutnat také místní poklad – sýr Gamonedo (Gamonéu). Jedná se o kořeněný a zauzený sýr s červeným, zeleným a modrým plísňovým mramorováním, který se neprodává nikde mimo konkrétní oblast jeho výroby.
I v dalších regionech se máte na co těšit! Zdroj: se souhlasem eDelikatesy
Okolí Barcelony je proslulé zejména mořskými plody a lanýži, tuto silnou dvojici doplňují zároveň krémové kozí sýry, což z Katalánska činí častý cíl gastroturistů milujících výrazné chutě. Čerstvý nesolený sýr Mató se nejčastěji podává jako dezert spolu s ovocem, ořechy, kompotem či medem. Naopak silnou chutí se vyznačuje měkký kozí sýr Montsec, známý také jako Cendrat. Během zrání se do některých variant vtírá popel, který jim dodává unikátní vzhled i chuť.
Sýr Tetilla je známý svým nevšedním tvarem, který připomíná ňadro. Zdroj: se souhlasem eDelikatesy
Většina galicijských sýrů se vyrábí z kravského mléka, jelikož je tato oblast známá především farmářskou produkcí. Nejpopulárnějším je zde tučný a krémový sýr Tetilla, který bezpečně poznáte podle jeho tvaru připomínajícího ňadro, na které odkazuje i jeho název. Tento sýr je díky své sametové chuti velice oblíbený k výrazným vínům, jako je sherry, nebo galicijským odrůdám bílého vína Albariño a Ribeiro.
Ochutnejte sýr s kouřovým aroma. Zdroj: se souhlasem eDelikatesy
Ovčí sýr Idiazábal je další z velice populárních španělských sýrů. Vyrábí se z lahodného mléka ovcí lacha, které se na začátku léta pasou na čerstvé trávě a výhoncích. Sýr se po vyrobení nechává zrát pouhé 2 měsíce, tedy do doby, než se ovce z pastvy přesunou zpět do nížin. Tento tučný sýr má jemnou zauzenou chuť, která se získává pomalým sušením poblíž krbu, kde postupně absorbuje nasládlé kouřové aroma.
Tvrdý na povrchu, tekutý uvnitř. Takový je sýr Torta de Casar! Zdroj: se souhlasem eDelikatesy
Sýr, který mnoho gurmánů považuje za nejlepší na světě, vznikl zcela náhodou chybou sýraře při výrobě tradičního extremadurského ovčího sýra. Výsledkem byl sýr, který je sice tvrdý na povrchu, uvnitř však zůstal tekutý. Původně měl tento nepovedený kus skončit v odpadcích, sýrař ale neodolal a tekutou sýrovou hmotu ochutnal. Tak vznikl unikátní sýr Torta del Casar, který se jí lžičkou po odkrojení tvrdé vrchní kůrky. Krémová textura, mírně slaná a nakyslá chuť připomínají francouzské sýry a v kombinaci se šumivou cavou je dokonalým dezertem.
Zdroj: eDelikatesy + autorský text
Kompletní recept najdete ZDE: Hermelínová pomazánka se šunkou a vejci
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
lajk
prima-living
