Jak na nejšťavnatější kuře krok za krokem – vyzkoušejte osvědčený recept

V receptu najdete základní ingredience na lák, který ale můžete vylepšovat podle vaší chuti a druhu nakládaného masa. Pokud budete například nakládat vepřový bůček, můžete přidat svitek skořice, pokud hovězí, nešetřete na černém pepři. Kuře se dobře snoubí s citrusy, takže můžete přihodit trochu více čerstvé citrusové kůry. Skvěle chutná, pokud do láku přidáte několik větviček čerstvého rozmarýnu, zejména ve spojení s vepřovým masem.

Maso

Pomalu pečený a předem marinovaný bůček podle Pavla Berkyho

21

Šťavnaté kuře krok za krokem

Na solný lák:

• 200 g cukru krupice

• 300 g soli

• 3 l vody

• 3 bobkové listy, 10 kuliček černého pepře, 10 kuliček jalovce

• kůra z 1 citronu (pouze žlutá část), kůra z 1 pomeranče (pouze oranžová část)

• několik větviček tymiánu

Na pečení:

• 1 kuře

• 60 g změklého másla

Tento princip můžete vyzkoušet u tohoto videoreceptu!

Kompletní recept najdete ZDE: Pečené kuře s máslem a zeleninou

1. Připravte lák

Všechny ingredience na lák dejte do většího hrnce a za stálého míchání přiveďte k varu. Jakmile se cukr se solí zcela rozpustí, stáhněte z ohně a nechte lák vychladit na pokojovou teplotu. Poté ho dejte vychladit do chladničky.

2. Naložte

Kuře dobře osušte, svažte mu nohy provázkem a dejte do dostatečně velké nádoby (kuře musí být zcela potopené). Kuře zalijte připraveným lákem. Pokud vám kuře vyplave na hladinu, něčím ho zatižte. V láku ho dejte do chladničky a nechte ho marinovat 6–8 hodin.

TIP: Délku naložení masa musíte přizpůsobit velikosti naložených porcí. Pokud tedy budete například nakládat silnější plátky vepřových kotlet, ponechte je v láku pouze 2–4 hodiny. Vepřové kotlety v celku ponechte v láku stejně jako celé kuře, tedy 6–8 hodin. Pokud se rozhodnete naložit menší krůtu v celku, nechte ji tam cca 12 hodin.

Kuře naložte do připraveného vlastního láku Zdroj: Kublanka.cz

3. Osušte

Naložené kuře vyndejte po 6–8 hodinách z láku, dobře ho osušte papírovými utěrkami a položte do pekáče, který vyložíte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 230 °C.

4. Pomažte máslem

Kuře důkladně potřete zhruba třetinou změklého másla.

5. Podlijte a pečte

Pomazané kuře podlijte 250 ml vody a pečte v předehřáté troubě do okamžiku, kdy kůže kuřete začne lehce zlátnout (asi 30 minut). Každých 15 minut kuře potřete máslem.

Kuře potřete máslem a podlijte vodou Zdroj: Kublanka.cz

6. Nechte odpočinout

Jakmile začne kuře jemně zlátnout, vyndejte ho z trouby, potřete ho máslem a nechte 15–20 minut odpočinout. Teplotu trouby snižte na 175 °C.

7. Dopečte

Kuře vraťte do trouby a dopečte ho do zlatohnědé barvy (asi 40–45 minut). Máslem ho potírejte každých 10 minut.

8. Nechte znovu odpočinout a podávejte

Upečené kuře nechte asi 20 minut odpočinout a poté ho naporcujte. Podávejte s vypečenou šťávou.

Zdroj: Kublanka

Chcete si připravit pečínku, ale ne drůbež? Máme pro vás videorecept na famózní bůček!

Kompletní recept najdete ZDE: Pomalu pečený bůček

Nebo mrkněte na další tipy a recepty z grilu:

Jak na to - Tipy a triky v kuchyni

Dvě základní ingredience pro úspěšné grilování: ostrý nůž a kvalitní koření aneb grilovací umění očima nožíře a kořenářky

Novinky

Jak upéct dokonale křupavou vepřovou kůži? Nezapomeňte na tyto kroky, nebudete litovat!

Jak na to - Tipy a triky v kuchyni

Hygiena při grilování: Zásady a praktické tipy, jak si užít zdravou a bezpečnou grilovačku

Jak na to - Tipy a triky v kuchyni

Jak připravit dokonalý steak na grilu – krok za krokem k nejlepšímu výsledku