Ústřice i slávka jedlá – kousněte si do moře

Ústřice aneb polibek moře

Ústřice jedlá je mlž, který chrání své tělo lasturou. Lastura bývá typicky hrubá, se šupinatou stavbou zakončená nepravidelným okrajem. Živí se drobnými organickými částečkami, které filtruje z mořské vody. Dorůstá velikosti 10 až 20 cm. Patří mezi mořské plody, jejichž maso konzumují opravdoví gurmáni.

Účinné a prospěšné látky: Ústřice mají velký obsah cholesterolu. Dále obsahují sodík, jód, vápník, fosfor a vitamíny A, B1, B2.

Způsob konzumace: Konzumujeme maso se slanou chutí s typickou příchutí moře. Ústřice by měly být v ideálním případě alespoň tři roky staré. Čerstvé ústřice jsou vždy živé – až otevřením lastury dojde k usmrcení. Speciální ústřicový nůž vložíme do nejužšího místa a obě poloviny rozevřeme. Je dobré zachovat ve spodní lastuře vlastní šťávu. Je to mořská voda s výměšky ústřice – pro gurmány opravdová pochoutka. Na dochucení podáváme citron nebo čerstvě drcený pepř, oblíbená je také zálivka z octa a jemně nasekané šalotky. Ústřice se dají také tepelně upravovat, například zapékat v lasturách.

Pozor na čerstvost: Chlazené importované lastury jsou zavřené. Čerstvé ústřice jsou vlhké, lesklé a „voní“ po moři. Pokud ústřice zapáchá, okamžitě ji vyhoďte. Barva lastury není příliš důležitá – může se lišit podle místa původu.

Největšími producenty ústřic jsou USA, Maroko, Francie, Španělsko, Norsko, Holandsko.

Slávka

Slávka jedlá je mušle, která se chová na lanech ukotvených ke dnu. Po 12 měsících se plní do plastových sáčků a dopravuje na trh.

Účinné a prospěšné látky: Slávky jsou velmi zdravé. Obsahují železo, zinek, mangan, draslík, vitamíny skupiny B a minerální soli.

Způsob konzumace: Slávky musí zůstat i po opláchnutí a odstranění písku kartáčkem uzavřené. Dají se dusit, zapékat i vařit. Jsou základem pro mnoho jídel z mořských plodů ve španělské, portugalské a francouzské kuchyni.

Skladování: Slávky se prodávají živé, zmrazené nebo konzervované. Typická chuť slávek vynikne hlavně při kuchyňském zpracování živých mušlí. Skladujte v míse přikryté vlhkým ubrouskem v lednici max. 24 hodin. Nesmí se skladovat ve sladké vodě.

Slávky na víně

Suroviny na 1 porci:

• 500 g slávek

• 1 cibule

• 1 dl suchého bílého vína

• 1 dl olivového oleje

• hladkolistá petrželka

Postup: Na oleji osmahneme cibuli, přidáme očištěné slávky, petrželku a podlijme vínem. Dusíme, dokud se slávky neotevřou. Důkladně promícháme, aby se cibule, olej i petrželka dostaly dovnitř mušlí. Servírujeme s čerstvou bagetou. Nebo zamícháme do špaget.

Slávky s rajčatovou omáčkou

Suroviny na 4 porce:

• 2 kg slávek

• 1–2 dl olivového oleje

• 2 rajčata

• 1 větší stroužek česneku

• koriandr, sůl

Slávky vaříme v hrnci s poklicí, do kterého dáme trochu vody a var ukončíme, až jsou všechny mušle otevřené. Potom slávky vyndáme. Přichystáme si studenou rajčatovou omáčku. V mixéru nahrubo umixujeme rajčata s koriandrem. Poté přidáme prolisovaný česnek, osolíme a dolijeme olivovým olejem. Na talíři zakápneme každou mušli trochou studené rajčatové omáčky.

Autor: Alžběta Krchová