Suroviny
- kuřecí játra 300 g
- těstoviny (vařené) 200 g
- kuřecí vývar (nebo voda) 100 ml
- olivový olej 65 ml
- citronová kůra z 1 citronu
- citronová šťáva z 1 citronu
- sýr pecorino (nebo parmazán) 25 g
- zakysaná smetana 200 g
- česnek 4 stroužky
- muškátový oříšek 1 špetka
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- slunečnicový olej (na smažení)
- hladkolistá petržel (nasekaná)
Postup přípravy
Citronovou kůru nakrájejte na proužky, zalijte ji citronovou šťávou a nechte 15 minut marinovat. Játra očistěte a promíchejte se lžící olivového oleje. Na rozpálené nepřilnavé pánvi je zprudka opečte z obou stran tak, aby byla na povrchu tmavě hnědá a uvnitř zůstala růžová, poté je přendejte na papírový ubrousek.
Do pánve s výpekem přilijte vývar nebo vodu, přiveďte k varu, přidejte nakrájený česnek, polovinu nastrouhaného sýra, smetanu a muškátový oříšek, opepřete, omáčku rozmixujte se zbytkem olivového oleje a dochuťte citronovou šťávou a solí.
Do malé pánve nalijte slunečnicový olej a zahřejte ho. Marinovanou citronovou kůru nechte odkapat, vložte ji do oleje a krátce osmažte dozlatova. Ihned ji vyjměte a nechte okapat na sítu.
Játra osolte, promíchejte s čerstvě uvařenými těstovinami, rozdělte na talíře, přelijte teplou omáčkou, posypte zbytkem sýra, petrželkou a osmaženou citronovou kůrou a ihned podávejte.
Tipy na obměnu
Místo těstovin můžete použít těstovinovou rýži orzo, kuskus nebo čerstvé pečivo.
Pro jemnější chuť nahraďte část citronové šťávy bílým vínem.
Přidejte chilli papričku, pokud máte rádi pikantnější jídla.
Vyzkoušejte také kuřecí játra na majoránce podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Kuřecí játra na majoránce podle Zdeňka Pohlreicha
