Maso
- hovězí loupaná plec 800 g
- špek (na prošpikování) 80 g
- sádlo 70 g
- cibule 3 ks
- rajčatový protlak 70 g
- vinný ocet 100 ml
- červená paprika (zavařená) 150 g
- máslo 2 lžíce
- hladká mouka 2 lžíce
- barevná paprika 2 ks
- kyselé okurky 2 ks
- rostlinný olej 2 lžíce
- rajče 2 ks
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
Rýže
Postup přípravy
- Loupanou plec očistěte. Špek nakrájejte na špalíčky silné 1 cm. Maso prošpikujte špekem, osolte ho a opepřete. Svažte ho kuchyňským provázkem, aby drželo klasický tvar. Troubu předehřejte na 140 °C.
- Ve větším hrnci rozehřejte sádlo a plec zprudka opečte ze všech stran. Dvě cibule oloupejte a nakrájejte nadrobno. Opečené maso vyjměte a v tuku orestujte cibule dosklovita. Přidejte rajčatový protlak a důkladně zarestujte do tmavé barvy. Vlijte vinný ocet a odvařte ho, až se odpaří všechna tekutina.
- Zavařenou papriku nakrájejte na nudličky a i s nálevem ji přidejte do cibulového základu. Zalijte vodou, promíchejte a vraťte do hrnce loupanou plec. Zakryjte poklicí a pečte v předehřáté troubě, ideálně s funkcí pára, doměkka, zhruba 2,5 hodiny.
- Máslo rozehřejte, vsypte do něj mouku a vymíchejte světlou jíšku. Nechte ji vychladnout.
- Rýži orestujte na másle, osolte a zalijte 550 ml vody. Zahřívejte k varu. Cibuli oloupejte, napíchejte do ní hřebíčky a vložte ji do hrnce k rýži.
- Upečené maso vytáhněte. Teplotu v troubě zvyšte na 180 °C. Hrnec s rýží zakryjte alobalem a vložte ho do trouby. Pečte rýži 25 minut. Vyjměte.
- Mezitím dokončete omáčku. Maso vyjměte, šťávu přelijte do rendlíku. Zahustěte ji máslovou jíškou a vařte 30 minut. Omáčku přeceďte přes síto, aby byla jemná.
- Zbylou cibuli oloupejte, papriky zbavte semeníku a spolu s kyselými okurkami nakrájejte na julienne (velmi tenké proužky). V pánvi rozehřejte olej, opečte na něm zeleninu dozlatova a vložte ji do hotové omáčky. Rajčata nakrájejte nadrobno a vmíchejte je do omáčky.
- Maso nakrájejte na plátky, zalijte je hojně omáčkou se zeleninou a podávejte s rýží. Ozdobte bylinkami podle chuti.
Hovězí loupaná plec po cikánsku s rýží podle Jana Punčocháře Zdroj: Jak vaříme U Matěje
Vyzkoušejte také živáňskou vepřovou pečeni podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Živáňská vepřová pečeně připravená v troubě
