Bílý chřest se strouhankou a pečenou bramborou podle Lukáše Soukupa z Brambor na Pankráci

Postup přípravy:

1. Nejprve si připravte chřest. Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu, do které přidejte chléb, 50 gramů másla, šťávu z citronu, cukr a sůl. Vložte oloupaný bílý chřest a vařte ho přibližně 5–7 minut doměkka. Poté ho přendejte do misky s ledovou vodou, nechte zchladit, vyjměte a nechte okapat.
2. Na plech nasypte hrubou sůl a položte na ni dobře omyté brambory ve slupce. Pečte přibližně 45–60 minut na 180 °C, dokud nejsou krásně měkké.
3. Zatímco se brambory pečou, nachystejte si pažitkový tvaroh – v misce smíchejte tvaroh, čerstvou pažitku, osolte, opepřete a promíchejte.
4. V další pánvi si připravte panko strouhanku. Rozpusťte lžíci másla, přidejte panko a opékejte dozlatova. Nakonec přidejte lístky čerstvého tymiánu a krátce prohřejte.
5. V malém kastrůlku si připravte oříškové máslo. Rozpusťte 120 g másla a na mírném plameni ho nechte zpěnit. Po 3–5 minutách lehce zhnědne a začne vonět po oříškách.
6. Nakonec si připravte zálivku na salát. Smíchejte olivový olej, malinový ocet, osolte a opepřete.
7. Chřest těsně před servírováním znovu ohřejte na pánvi s 50 gramy másla a trochou vývaru, který vám zbyl z vaření. Nakonec ho promíchejte s opečenou strouhankou.
8. Upečené brambory naplňte pažitkovým tvarohem. Na talíř dejte chřest s panko strouhankou, přidejte bramboru, porci salátu a celé jídlo přelijte lžící oříškového másla. Ozdobte čerstvými bylinkami, zakápněte hotovou zálivkou a podávejte.

Chřestová sezóna v síti Together

V květnu se chřest naplno rozzáří na talířích hned tří podniků gastroaliance Together. Jako první si ho od 13. do 22. května vychutnají právě hosté Brambor na Pankráci. Hned poté se chřestové ladění přesune do Bruxxu, kde bude od 14. do 16. května součástí belgicky inspirovaného menu s typickým rukopisem podniku. A nakonec se přidá i Vinohradský Parlament, kde se chřest promění v hlavní hvězdu od 21. do 27. května. Každá restaurace připravila vlastní originální pojetí, a tak se vyplatí ochutnat více než jen jednu.

Uvařte si doma voňavou chřestovou polévku podle videoreceptu!

Kompletní recept najdete ZDE: Chřestová polévka

Nebo zkuste jiné chřestové speciality:

Recepty

Zapečená frittata z těstovin se zeleným chřestem – snadný oběd pro hektické týdny

31

Recepty

Tuňákové steaky se zeleným chřestem v prosciuttu s holandskou omáčkou

27

Zelenina

Chřest s masovými kuličkami ve smetanové omáčce – delikátní kombinace příjemně překvapí

19

Zelenina

Zelený chřest se sýrovou drobenkou – jarní zelenina v křupavém kabátku

20

Recepty

Rychlé špagety s pestem ze zeleného chřestu

26

Předkrmy a chuťovky

Rychlá večeře: Španělská bramborová tortilla se zeleným chřestem

16

Recepty

Křupavé taštičky z listového těsta se zeleným chřestem a sýrem

30

Recepty

S Klárou v kuchyni: Chřestový koláč z listového těsta připomíná jedlou zahrádku

39