Hledáte inspiraci pro každodenní vaření?
Nechte si zasílat newsletter plný sezónních receptů.
Najděte si recept
Na co máte chuť?
Vídeňský Tafelspitz v silném vývaru
Název výseku masa se stal názvem i celého jídla a to celé se stalo ikonickým pojmem rakouské kuchyně. Bylo slavné i u nás, dnes si na tuhle specialitu málokdy troufneme (anebo si na ni raději zajedeme do Vídně). Zůstala nám spíš chudší verze, vařené hovězí s křenem, a ani ta se dnes v domácnostech i restauracích moc nevidí. Ale není to zas až tak těžké – zkuste si vytvořit tohoto báječného křížence mezi polévkou a dušeným masem doma!
nad 2 hodiny
4–6 porce
Suroviny (4–6 porce)
- hovězí nebo telecí tabulová (květová) špička 1,5 kg
- hovězí žebírka případně morkové kosti na polévku
- mrkev 2 ks
- petržel 1 ks
- celer 1/2 ks
- pórek 1/2 ks
- velká neoloupaná cibule 1 ks
- bobkový list 1–2 ks
- celý pepř 8 kuliček
- sůl
Omlouváme se, snažíme se dohledat chybějící obrázek
Postup
- Nejprve opečte rozpůlenou cibuli řeznou plochou dolů nasucho v pánvi, až bude tmavě hnědá.
- Do velkého hrnce dejte asi 3 litry vody, nahrubo nakrájenou zeleninu, pórek, opečenou cibuli a všechno maso a kosti. Uveďte do varu a pak mírným varem vařte 2 a ½ až 3 hodiny, až bude maso úplně měkké. Je-li třeba, přilijte trochu vody případně odstraňte vznikající pěnu. Osolte, ale až po 2 hodinách varu.
- Měkké maso vyndejte, vývar přeceďte a udržujte teplý. Je-li třeba, osolte ho.
- Maso nakrájejte přes vlákna na plátky a podávejte s trochou horké polévky na hlubokých talířích nebo v miskách. Jako přílohu podávejte opečené brambory, v páře vařenou kořenovou zeleninu, smetanovou omáčku s pažitkou a/nebo křenem či jablečný křen.
PRIMA TIP: Patrně nejslavnější Tafelspitz podává ve Vídni restaurace Plachutta, kde se maso vždy vaří s morkovými kostmi. Kromě uvedených doplňků se jako předkrm podávají nasucho opečené topinky potřené morkem a závěrem šálek čistého bujonu.
Podobné recepty z pořadů TV Prima
Doporučujeme recepty
