Vídeňský Tafelspitz v silném vývaru

Moje hodnocení
5x

Název výseku masa se stal názvem i celého jídla a to celé se stalo ikonickým pojmem rakouské kuchyně. Bylo slavné i u nás, dnes si na tuhle specialitu málokdy troufneme (anebo si na ni raději zajedeme do Vídně). Zůstala nám spíš chudší verze, vařené hovězí s křenem, a ani ta se dnes v domácnostech i restauracích moc nevidí. Ale není to zas až tak těžké – zkuste si vytvořit tohoto báječného křížence mezi polévkou a dušeným masem doma!

4 porce
120 minut
rakouská

Suroviny

  • hovězí nebo telecí tabulová (květová) špička 1,5 kg
  • hovězí žebírka případně morkové kosti na polévku
  • mrkev 2 ks
  • petržel 1 ks
  • celer 1/2 ks
  • pórek 1/2 ks
  • velká neoloupaná cibule 1 ks
  • bobkový list 1–2 ks
  • pepř (celý pepř) 8 kuliček
  • sůl

Postup přípravy

  1. Nejprve opečte rozpůlenou cibuli řeznou plochou dolů nasucho v pánvi, až bude tmavě hnědá.
  2. Do velkého hrnce dejte asi 3 litry vody, nahrubo nakrájenou zeleninu, pórek, opečenou cibuli a všechno maso a kosti. Uveďte do varu a pak mírným varem vařte 2 a ½ až 3 hodiny, až bude maso úplně měkké. Je-li třeba, přilijte trochu vody případně odstraňte vznikající pěnu. Osolte, ale až po 2 hodinách varu.
  3. Měkké maso vyndejte, vývar přeceďte a udržujte teplý. Je-li třeba, osolte ho.
  4. Maso nakrájejte přes vlákna na plátky a podávejte s trochou horké polévky na hlubokých talířích nebo v miskách. Jako přílohu podávejte opečené brambory, v páře vařenou kořenovou zeleninu, smetanovou omáčku s pažitkou a/nebo křenem či jablečný křen.

PRIMA TIP: Patrně nejslavnější Tafelspitz podává ve Vídni restaurace Plachutta, kde se maso vždy vaří s morkovými kostmi. Kromě uvedených doplňků se jako předkrm podávají nasucho opečené topinky potřené morkem a závěrem šálek čistého bujonu.

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Prima FRESH


Přečtěte si také

Recepty