Suroviny
- hovězí špička (hovězí nebo telecí tabulová (květová) špička) 1,5 kg
- hovězí žebro (hovězí žebírka případně morkové kosti na polévku)
- mrkev 2 ks
- petržel 1 ks
- celer 1/2 ks
- pórek 1/2 ks
- cibule (velká neoloupaná ) 1 ks
- bobkový list 1–2 ks
- pepř celý 8 kuliček
- sůl
Postup přípravy
- Nejprve opečte rozpůlenou cibuli řeznou plochou dolů nasucho v pánvi, až bude tmavě hnědá.
- Do velkého hrnce dejte asi 3 litry vody, nahrubo nakrájenou zeleninu, pórek, opečenou cibuli a všechno maso a kosti. Uveďte do varu a pak mírným varem vařte 2 a ½ až 3 hodiny, až bude maso úplně měkké. Je-li třeba, přilijte trochu vody případně odstraňte vznikající pěnu. Osolte, ale až po 2 hodinách varu.
- Měkké maso vyndejte, vývar přeceďte a udržujte teplý. Je-li třeba, osolte ho.
- Maso nakrájejte přes vlákna na plátky a podávejte s trochou horké polévky na hlubokých talířích nebo v miskách. Jako přílohu podávejte opečené brambory, v páře vařenou kořenovou zeleninu, smetanovou omáčku s pažitkou a/nebo křenem či jablečný křen.
PRIMA TIP: Patrně nejslavnější Tafelspitz podává ve Vídni restaurace Plachutta, kde se maso vždy vaří s morkovými kostmi. Kromě uvedených doplňků se jako předkrm podávají nasucho opečené topinky potřené morkem a závěrem šálek čistého bujonu.
Vídeňský Tafelspitz v silném vývaru Zdroj: Marek Kučera
